首頁 資訊 常見的全麥?zhǔn)称酚心男?

常見的全麥?zhǔn)称酚心男?/h1>
來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月16日 03:12

常見的全麥?zhǔn)称酚心男?/h2>

全麥?zhǔn)称芬步腥仁称?，是指小麥、玉米、大米、燕麥、大麥等各種谷物中全部可食用的部分，由麩皮、胚乳和胚芽等3部分組成。而精制谷物在加工時(shí)磨去了麩皮和胚芽，只含胚乳這一個(gè)部分。有哪些呢?一起看。

目錄99%的人被“全麥面包”騙了常見的全麥?zhǔn)称酚心男┰袐D能吃全麥粉嗎全麥粉是低筋粉嗎全麥?zhǔn)澄锊⒎浅栽蕉嘣胶?

199%的人被“全麥面包”騙了

　　很多減脂的人群都會(huì)將白米飯這些主食換成全麥面包，但是你真的吃對(duì)“全麥”面包了嗎?

　　全麥面包顧名思義，其主要的原料應(yīng)該是全麥粉，麩皮等，真正全麥粉做的面包，多了麩皮在里面，筋性不足，需要更長(zhǎng)的時(shí)間發(fā)酵，才能軟化面包纖維。雖然也能做成口感相對(duì)較軟的面包，但咬起來的口感，不可能和白面粉做的一樣。溫度，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短，只能改變一小部分，怎么都不太會(huì)達(dá)到白面粉做的面包的口感。

　　但是有些時(shí)候市面上的賣的所謂全麥面包并不是真正意義上的全麥面包。會(huì)額外添加糖漿，焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色，讓面包看起來像是全麥制的，而且因?yàn)辂熎だw維多，口感較硬，接受的人群相對(duì)比較少，為了改善這些口感，很多面包會(huì)添加品質(zhì)改良劑，添加物等軟化面包，很多人選擇全麥面包為的是要吃的更健康才會(huì)選擇全麥面包，但是無意識(shí)的攝入了很多額外的化學(xué)添加劑，可謂是得不償失。

2常見的全麥?zhǔn)称酚心男?/strong>

　　麩皮是全谷谷物的粗糙外層，含有谷物中大約50%—80%的礦物質(zhì)及大量纖維素、蛋白質(zhì)、植物營(yíng)養(yǎng)素和其他活性成分。

　　中間層即胚乳，占全谷重量約85%，含有大部分蛋白質(zhì)和碳水化合物以及少量的B族維生素。胚芽雖然是最小的一個(gè)組成部分，但它富含微量元素、不飽和脂肪酸、B族維生素、抗氧化劑和植物化學(xué)物，其營(yíng)養(yǎng)效用亦不可忽視。市面上常見的全麥?zhǔn)称钒ㄑ帑溒蛉ぱ帑溋?、帶殼大麥、爆米花、糙米、全麥面粉以及用這些為原料制成的全麥面包、全麥饅頭、全麥餅干等加工食品。

　　吃全麥?zhǔn)称返暮锰?/p>

　　1、預(yù)防乳腺癌

　　現(xiàn)如今患有乳腺癌的女性越來越多，并且有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來患乳腺癌的年齡越來越年輕化，甚至很多只有二十的女性也患有了乳腺癌。專家指出，導(dǎo)致乳腺癌的原因有很多，除了因?yàn)槿粘Ｉ钪腥榉孔o(hù)理不得當(dāng)之外，女性體內(nèi)雌激素過低也是導(dǎo)致乳腺癌的主要原因之一。

　　而多吃一些全麥?zhǔn)称纺軌蜃尨萍に卦谘貉h(huán)中保持適宜水平，不但能夠避免因?yàn)榇萍に剡^低而導(dǎo)致的各種不適癥狀，同時(shí)還能避免過高雌激素而引發(fā)的諸多乳腺疾病，同時(shí)更好預(yù)防乳腺癌的功效。

　　2、降低膽固醇

　　在全麥?zhǔn)称分卸己袠O為豐富的水溶性膳食纖維，而且全麥?zhǔn)称愤€是這種纖維最天然的來源，適量的多補(bǔ)充這種纖維可有效的降低膽固醇，不但如此，膳食纖維還能夠有效的預(yù)防、動(dòng)脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。

3孕婦能吃全麥粉嗎

　　在我們現(xiàn)在的許多研究報(bào)告上，我們可以得知，其實(shí)小麥的麩皮才是最值得我們吃的，因?yàn)樾←湹柠熎ず泻芏嗟睦w維素，這些纖維素對(duì)于我們身體的好處實(shí)在是太多了，不但能夠提高我們的免疫力，還能讓我們保持活力，身體健康。

　　全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機(jī)械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉.

　　麥的組織結(jié)構(gòu)主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內(nèi)果皮 種皮 珠心層)、糊粉層、胚(含有胚芽)、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質(zhì)是人體均不能消化吸收(應(yīng)該除去，正常人不需要食用)，2、糊粉層含有蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)及少量纖維素。從營(yíng)養(yǎng)角度來分析糊粉層含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會(huì)產(chǎn)生腳氣病 ( 糊粉層中的蛋白質(zhì)與面筋質(zhì)的高低無關(guān)，3、胚的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價(jià)蛋白質(zhì)，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質(zhì)含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸 此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的礦物質(zhì)和油脂。從營(yíng)養(yǎng)角度考慮以上均應(yīng)保留，面筋蛋白和淀粉是組成具有特殊面筋網(wǎng)絡(luò)面團(tuán)的關(guān)鍵物質(zhì)。

　　一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，并分出各種等級(jí)在市場(chǎng)上銷售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

4全麥粉是低筋粉嗎

　　面粉對(duì)于北方人來說是生活必不可少的，在以面食為主的北方，面粉是一個(gè)家庭的主食，不管是用來做面條，還是用來蒸饅頭，面粉都是其原材料。不過隨著現(xiàn)在面粉的種類增多，不但有傳統(tǒng)的精良面粉，還有現(xiàn)在的全麥面粉，而面粉根據(jù)所含蛋白質(zhì)和面筋多少，分為了低筋面和高筋面粉。

　　而所謂全麥面粉是將麥子的陪夜以及麥子皮等一起磨制而成的面粉，和細(xì)面相比，食用全麥面粉的好處要多出很多，尤其是將其來做面包，食用之后對(duì)于人體非常有利。那么，全麥粉是低筋粉嗎?

　　低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。

　　全麥粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當(dāng)作飼料使用。

　　現(xiàn)在經(jīng)過多項(xiàng)研究，證明了小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來制作全麥面包，供廣大消費(fèi)者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮面包應(yīng)大力推廣食用。

5全麥?zhǔn)澄锊⒎浅栽蕉嘣胶?/strong>

　　一、粗糧、細(xì)糧，選哪個(gè)?

　　麥芯粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉，加工精度從高到低，也是消費(fèi)者最常購買的三種面粉，《消費(fèi)主張》把這三種面粉按照不同比例調(diào)配，做成了香噴噴的煎餅，先請(qǐng)北京團(tuán)結(jié)湖二小的小學(xué)生們來品嘗打分!

　　記住：一號(hào)面粉由全麥面、精白面、蕎麥面、玉米面混合而成，四類面粉各占四分之一，粗糧比重是四分之三;二號(hào)面粉由全麥面和精白面一比一混合而成，粗糧比重占二分之一;三號(hào)面粉全部是精白面;四號(hào)面粉全部是全麥面，粗糧比重最大。當(dāng)然，孩子們事先并不知道這些，完全盲測(cè)!喜歡幾號(hào)，就把笑臉標(biāo)識(shí)放在它的號(hào)碼牌下。

　　很明顯，精白面煎餅更受孩子們歡迎!

　　在國(guó)家糧食局營(yíng)養(yǎng)研究院，我們準(zhǔn)備了四種面條：分別是100%精白面面條、30%全麥粉加70%精白面面條、50%全麥粉加50%精白面面條，以及100%全麥面條。工作人員煮熟后撈出，記者打亂了四種面條的擺放順序后，依次編號(hào)。隨后找到十位體驗(yàn)者，請(qǐng)他們通過口感盲測(cè)來選出自己最喜歡的面條。

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