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問題一：怎樣用瓊脂做果凍？

先把瓊脂用涼水泡發(fā),再用小火加熱果汁,放入瓊脂,等瓊脂快融化完(一定是要馬上熔完,不要全融化,瓊脂高溫下會分解)就可以關火,把果汁倒入容器.先把果汁在室內放一個小時(稍微冷卻一下,順便用余溫把剩余的瓊脂融化),再放入冰箱上層(零度以上的那個.).等幾個小時(最好三小時以上)就可以吃了.
不過如果要加水果丁的話,水果密度比較大,可能浮不起來,所以盡量用罐頭,多加些糖也可以.糖的熱量其實是跟米飯一樣的,所以不用怕長胖.

問題二：如何用瓊脂做果凍？

把瓊脂用涼水泡半個小時左右，用千分之八的水煮，放些糖，完全融化，離火放涼就行！

問題三：怎么用瓊脂粉做果凍

一、香橙果凍
1、在50ML清水里把瓊脂泡軟。
2、把橙子切成兩半，用研磨器榨取橙汁，但不要破壞橙皮的外形
3、把榨取完橙汁的橙肉用勺子取出
4、把泡軟的瓊脂連同水一起倒入鍋中煮開后倒入橙汁。瓊脂煮融化后?；?，不要煮太久，煮時間略久橙子會有苦味，加入白砂糖
5、趁熱把橙汁倒入橙子皮做的小碗中，橙子是圓的，為了防止橙子滾動，橙汁灑出來，可以在橙子下面放個小碗
6、靜置放涼后，果凍就凝固了，可隨意切成自己喜歡的塊
二、牛奶果凍
1、將牛奶倒入鍋中，煮熱后放入砂糖，攪拌至溶化
2、加入果凍粉，不斷攪拌至均勻后離火
3、倒入用水潤濕過的模具中，放入冰箱冷凍成型
三、芒果凍芝士
1、奶酪加酸奶隔熱水軟化。芒果去皮切塊。淡奶油加白砂糖打至6分發(fā)。吉利丁片涼水泡軟，加入牛奶中隔熱水融化
2、切好的芒果較好看的形狀留著放入模具側面和中間，還有最后裝飾在上面，邊角部分就和軟化的奶酪和酸奶一起入料理機打勻，過一遍篩。加入融化好的吉利丁牛奶液，和打發(fā)的淡奶油拌勻即成。模子里先鋪一層比底小一點的蛋糕片，然后倒入芝士液，周圍貼邊擺芒果丁，中間也擺一些
3、繼續(xù)倒一層芝士液，再擺一層芒果丁，最后倒?jié)M（留少許空間最后倒鏡面），入冰箱冷藏4小時以上。橙汁50g加涼水軟化的吉利丁片半片隔熱水融化，稍涼后倒在冷藏好的蛋糕上面繼續(xù)冷藏一會
4、把Lekue法式奶油包6連模先放上幾塊芒果丁，再把剩余的芝士液倒入，入冰箱冷凍4小時以上
以上參考了美食杰的做法

問題四：如何用瓊脂 ... 果凍?（最好有視頻教程）

原料： 瓊脂 冷開水 糖粉 雀巢青檸果凍粉 做法： 瓊脂用冷水泡軟，讓后用微波叮一分半。攪拌均勻，沒有硬結為止。 在瓊脂液體里放入適量的糖粉，攪拌均勻。 取果凍容器，導入液體至八分滿。 把容器放入冰箱冷餐30分，基本凝固后取出。 用開水兌青檸檬的果凍粉，攪拌至無顆粒，也可以加熱促進融化。 檸檬的果凍液體放之不熱后倒在瓊脂的上面，然后冷藏至凝固。

問題五：瓊脂和魚膠粉做果凍有什么區(qū)別

瓊脂和魚膠粉都是無色無味的凝固劑。使用起來是沒有不同的。

問題六：果凍里面的瓊脂哪種的比較好?如何用?果肉的怎么做?

果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。
果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。
按白糖添加量15％計算，每―個15克重的果凍在體內產(chǎn)生的熱能為8．93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內產(chǎn)生熱能所占比例極低。
果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結而成，這兩種物質在果凍中的添加量為0．8％~1％?？ɡz是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要并為國際一致公認的功能性食品基料，據(jù)調查顯示．我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質和脂肪攝入量遠超過全國平均水平，接近發(fā)達國家水平，這種“高蛋白、高脂肪”飲食結構易引致心腦血管病、腸胃不適癥、肥胖癥等，而果凍中豐富的膳食纖維對預防以上“現(xiàn)代文明病”有積極意義。
果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質，這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質，細胞液、組織液中含有―定比例的鈉、鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸堿平衡、神經(jīng)信息的傳導起重要作用。

問題七：做果凍用明膠口感好還是瓊脂口感好？

明膠是高蛋白。它有分解產(chǎn)物是水及氨基酸。優(yōu)質明膠在配方中含量超過1%即會凝膠，如果作果凍，在配方總量中添加超過1%的明膠，即能實現(xiàn)，如果想要果凍韌性稍強，2-3%也就夠了， ... 糖中如果是使用明膠，那么含量應是超過了8%。明膠是可以可逆性，即可反復加熱溶化，又會反復遇冷凝膠，是一款操作性能非常好的膠體。
琺脂是碳水化合物。它的分解產(chǎn)物是糖。瓊脂在配方中濃度為0.5%時，即可在室溫下形成較穩(wěn)定的凝膠，但瓊脂不穩(wěn)定易受酸或鹽的影響，加入這兩種物質在高溫下，瓊脂會失去部分或全部的膠凝力，所以在實際操作過程中要避免。瓊脂的操作性能要比明膠差很多。

問題八：如何用瓊脂做果凍才有彈性,用瓊脂還能做什么

瓊脂本身彈性不高，建議是用卡拉膠、魔芋膠，瓊脂應用領域挺廣軟糖、膠囊、飲料懸浮等等

問題九：怎樣用瓊脂做果凍？

先把瓊脂用涼水泡發(fā),再用小火加熱果汁,放入瓊脂,等瓊脂快融化完(一定是要馬上熔完,不要全融化,瓊脂高溫下會分解)就可以關火,把果汁倒入容器.先把果汁在室內放一個小時(稍微冷卻一下,順便用余溫把剩余的瓊脂融化),再放入冰箱上層(零度以上的那個.).等幾個小時(最好三小時以上)就可以吃了.
不過如果要加水果丁的話,水果密度比較大,可能浮不起來,所以盡量用罐頭,多加些糖也可以.糖的熱量其實是跟米飯一樣的,所以不用怕長胖.

問題十：如何用瓊脂做果凍？

把瓊脂用涼水泡半個小時左右，用千分之八的水煮，放些糖，完全融化，離火放涼就行！

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