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問(wèn)題一：怎樣用瓊脂做果凍？

先把瓊脂用涼水泡發(fā),再用小火加熱果汁,放入瓊脂,等瓊脂快融化完(一定是要馬上熔完,不要全融化,瓊脂高溫下會(huì)分解)就可以關(guān)火,把果汁倒入容器.先把果汁在室內(nèi)放一個(gè)小時(shí)(稍微冷卻一下,順便用余溫把剩余的瓊脂融化),再放入冰箱上層(零度以上的那個(gè).).等幾個(gè)小時(shí)(最好三小時(shí)以上)就可以吃了.
不過(guò)如果要加水果丁的話,水果密度比較大,可能浮不起來(lái),所以盡量用罐頭,多加些糖也可以.糖的熱量其實(shí)是跟米飯一樣的,所以不用怕長(zhǎng)胖.

問(wèn)題二：如何用瓊脂做果凍？

把瓊脂用涼水泡半個(gè)小時(shí)左右，用千分之八的水煮，放些糖，完全融化，離火放涼就行！

問(wèn)題三：怎么用瓊脂粉做果凍

一、香橙果凍
1、在50ML清水里把瓊脂泡軟。
2、把橙子切成兩半，用研磨器榨取橙汁，但不要破壞橙皮的外形
3、把榨取完橙汁的橙肉用勺子取出
4、把泡軟的瓊脂連同水一起倒入鍋中煮開(kāi)后倒入橙汁。瓊脂煮融化后停火，不要煮太久，煮時(shí)間略久橙子會(huì)有苦味，加入白砂糖
5、趁熱把橙汁倒入橙子皮做的小碗中，橙子是圓的，為了防止橙子滾動(dòng)，橙汁灑出來(lái)，可以在橙子下面放個(gè)小碗
6、靜置放涼后，果凍就凝固了，可隨意切成自己喜歡的塊
二、牛奶果凍
1、將牛奶倒入鍋中，煮熱后放入砂糖，攪拌至溶化
2、加入果凍粉，不斷攪拌至均勻后離火
3、倒入用水潤(rùn)濕過(guò)的模具中，放入冰箱冷凍成型
三、芒果凍芝士
1、奶酪加酸奶隔熱水軟化。芒果去皮切塊。淡奶油加白砂糖打至6分發(fā)。吉利丁片涼水泡軟，加入牛奶中隔熱水融化
2、切好的芒果較好看的形狀留著放入模具側(cè)面和中間，還有最后裝飾在上面，邊角部分就和軟化的奶酪和酸奶一起入料理機(jī)打勻，過(guò)一遍篩。加入融化好的吉利丁牛奶液，和打發(fā)的淡奶油拌勻即成。模子里先鋪一層比底小一點(diǎn)的蛋糕片，然后倒入芝士液，周圍貼邊擺芒果丁，中間也擺一些
3、繼續(xù)倒一層芝士液，再擺一層芒果丁，最后倒?jié)M（留少許空間最后倒鏡面），入冰箱冷藏4小時(shí)以上。橙汁50g加涼水軟化的吉利丁片半片隔熱水融化，稍涼后倒在冷藏好的蛋糕上面繼續(xù)冷藏一會(huì)
4、把Lekue法式奶油包6連模先放上幾塊芒果丁，再把剩余的芝士液倒入，入冰箱冷凍4小時(shí)以上
以上參考了美食杰的做法

問(wèn)題四：如何用瓊脂 ... 果凍?（最好有視頻教程）

原料： 瓊脂 冷開(kāi)水 糖粉 雀巢青檸果凍粉 做法： 瓊脂用冷水泡軟，讓后用微波叮一分半。攪拌均勻，沒(méi)有硬結(jié)為止。 在瓊脂液體里放入適量的糖粉，攪拌均勻。 取果凍容器，導(dǎo)入液體至八分滿。 把容器放入冰箱冷餐30分，基本凝固后取出。 用開(kāi)水兌青檸檬的果凍粉，攪拌至無(wú)顆粒，也可以加熱促進(jìn)融化。 檸檬的果凍液體放之不熱后倒在瓊脂的上面，然后冷藏至凝固。

問(wèn)題五：瓊脂和魚(yú)膠粉做果凍有什么區(qū)別

瓊脂和魚(yú)膠粉都是無(wú)色無(wú)味的凝固劑。使用起來(lái)是沒(méi)有不同的。

問(wèn)題六：果凍里面的瓊脂哪種的比較好?如何用?果肉的怎么做?

果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)而深受婦女兒童的喜愛(ài)。果凍不但外觀可愛(ài)，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。
果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。
按白糖添加量15％計(jì)算，每―個(gè)15克重的果凍在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8．93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。
果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，這兩種物質(zhì)在果凍中的添加量為0．8％~1％?？ɡz是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無(wú)害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要并為國(guó)際一致公認(rèn)的功能性食品基料，據(jù)調(diào)查顯示．我國(guó)不少城市居民飲食中肉類、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量遠(yuǎn)超過(guò)全國(guó)平均水平，接近發(fā)達(dá)國(guó)家水平，這種“高蛋白、高脂肪”飲食結(jié)構(gòu)易引致心腦血管病、腸胃不適癥、肥胖癥等，而果凍中豐富的膳食纖維對(duì)預(yù)防以上“現(xiàn)代文明病”有積極意義。
果凍在制造過(guò)程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質(zhì)，細(xì)胞液、組織液中含有―定比例的鈉、鉀離子，這些離子對(duì)維持細(xì)胞的滲透壓、機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)信息的傳導(dǎo)起重要作用。

問(wèn)題七：做果凍用明膠口感好還是瓊脂口感好？

明膠是高蛋白。它有分解產(chǎn)物是水及氨基酸。優(yōu)質(zhì)明膠在配方中含量超過(guò)1%即會(huì)凝膠，如果作果凍，在配方總量中添加超過(guò)1%的明膠，即能實(shí)現(xiàn)，如果想要果凍韌性稍強(qiáng)，2-3%也就夠了， ... 糖中如果是使用明膠，那么含量應(yīng)是超過(guò)了8%。明膠是可以可逆性，即可反復(fù)加熱溶化，又會(huì)反復(fù)遇冷凝膠，是一款操作性能非常好的膠體。
琺脂是碳水化合物。它的分解產(chǎn)物是糖。瓊脂在配方中濃度為0.5%時(shí)，即可在室溫下形成較穩(wěn)定的凝膠，但瓊脂不穩(wěn)定易受酸或鹽的影響，加入這兩種物質(zhì)在高溫下，瓊脂會(huì)失去部分或全部的膠凝力，所以在實(shí)際操作過(guò)程中要避免。瓊脂的操作性能要比明膠差很多。

問(wèn)題八：如何用瓊脂做果凍才有彈性,用瓊脂還能做什么

瓊脂本身彈性不高，建議是用卡拉膠、魔芋膠，瓊脂應(yīng)用領(lǐng)域挺廣軟糖、膠囊、飲料懸浮等等

問(wèn)題九：怎樣用瓊脂做果凍？

先把瓊脂用涼水泡發(fā),再用小火加熱果汁,放入瓊脂,等瓊脂快融化完(一定是要馬上熔完,不要全融化,瓊脂高溫下會(huì)分解)就可以關(guān)火,把果汁倒入容器.先把果汁在室內(nèi)放一個(gè)小時(shí)(稍微冷卻一下,順便用余溫把剩余的瓊脂融化),再放入冰箱上層(零度以上的那個(gè).).等幾個(gè)小時(shí)(最好三小時(shí)以上)就可以吃了.
不過(guò)如果要加水果丁的話,水果密度比較大,可能浮不起來(lái),所以盡量用罐頭,多加些糖也可以.糖的熱量其實(shí)是跟米飯一樣的,所以不用怕長(zhǎng)胖.

問(wèn)題十：如何用瓊脂做果凍？

把瓊脂用涼水泡半個(gè)小時(shí)左右，用千分之八的水煮，放些糖，完全融化，離火放涼就行！

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