近年來(lái)，在消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿的雙重驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)休閑零食市場(chǎng)取得跨越式增長(zhǎng)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2010年至2023年，中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，從4100億元增長(zhǎng)至11247億元。在當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)中，健康無(wú)疑是首要選擇。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提升，越來(lái)越多的人主動(dòng)尋求健康產(chǎn)品。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的萬(wàn)億零食市場(chǎng)中，健康零食正迅速崛起，并成為品牌挖掘市場(chǎng)潛力的重要方向，鵪鶉蛋零食就是其一。

超20家企業(yè)布局鵪鶉蛋業(yè)務(wù)

　　隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度日益凸顯，健康與營(yíng)養(yǎng)成為不可忽視的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。與此同時(shí)，隨著新生代群體成為消費(fèi)主力軍，他們對(duì)產(chǎn)品的口味、營(yíng)養(yǎng)、消費(fèi)體驗(yàn)有了更高要求。這些變化不僅為休閑零食行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也促使供應(yīng)方不斷提升效率，加速產(chǎn)品創(chuàng)新的步伐。在此背景下，健康風(fēng)潮的迅速興起成為休閑零食企業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?/p>

　　作為一種蛋類食品，鵪鶉蛋小巧方便的體積和易于食用的特性使其適用于各種消費(fèi)群體和場(chǎng)景。市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有45.3%的用戶看重鵪鶉蛋的便攜特點(diǎn)，41.3%看重其營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)，42.8%用戶認(rèn)為鵪鶉蛋零食實(shí)惠、性價(jià)比高。這種多重特性使得鵪鶉蛋在零食市場(chǎng)中具有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，受到消費(fèi)者青睞。

　　從過(guò)去需要?jiǎng)儦さ膫鹘y(tǒng)配菜，到如今方便攜帶的零食形態(tài)，鵪鶉蛋在近年來(lái)的發(fā)展過(guò)程中呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾囊坏朗巢?。這種由生鮮食品向零食轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)不僅使鵪鶉蛋在市場(chǎng)中的地位日益突顯，也為消費(fèi)者帶來(lái)了更豐富的選擇。

　　看中鵪鶉蛋與休閑場(chǎng)景適配度高，品類高景氣度，許多企業(yè)發(fā)力鵪鶉蛋賽道。在電商平臺(tái)上，鹽津鋪?zhàn)?、勁仔食品、良品鋪?zhàn)印?lái)伊份、王小鹵等眾多零食品牌早已布局鵪鶉蛋制品賽道。據(jù)光大證券研究所調(diào)研顯示，目前鵪鶉蛋在C端市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到20億—30億元。

　　勁仔食品2023半年報(bào)顯示，截至2023年6月，“小蛋圓圓”鵪鶉蛋品類月度銷售收入突破2700萬(wàn)元，半年度銷售收入突破億元大關(guān)，成為公司黑馬產(chǎn)品。此外，禽類制品生產(chǎn)量較上年同期增長(zhǎng)304.75%，主要是鵪鶉蛋產(chǎn)品銷量增加所致。

　　在鹽津鋪?zhàn)?023半年報(bào)中，蛋類零食收入達(dá)到9500萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)582.38%，占營(yíng)收比重也從2022年的1.15%增長(zhǎng)到5.03%。今年1月份，鹽津鋪?zhàn)油瞥鰬?zhàn)略子品牌“蛋皇”，定位高品質(zhì)蛋類休閑零食，目前主要聚焦鵪鶉蛋品類。

　　自去年以來(lái)，勁仔食品、良品鋪?zhàn)拥壬鲜泄荆_(kāi)表示會(huì)加大對(duì)鵪鶉蛋零食的投入。勁仔食品提出要將其培育成公司的下一個(gè)10億級(jí)超級(jí)大單品。三只松鼠方面也表示，2023年鵪鶉蛋在抖音平臺(tái)上取得了不錯(cuò)的銷量成績(jī)。非上市公司中，無(wú)窮食品、百草味、比比贊、王小鹵等品牌也在向該品類發(fā)力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，布局鵪鶉蛋業(yè)務(wù)的休閑食品公司已超過(guò)20家。

賽道競(jìng)爭(zhēng)未成定局

　　光大證券稱，目前鵪鶉蛋在C端市場(chǎng)規(guī)模約為20億—30億元，對(duì)比其他休閑食品細(xì)分品類百億以上的終端規(guī)模仍有較大提升空間。

　　機(jī)遇伴隨風(fēng)險(xiǎn)。鹽津鋪?zhàn)臃Q，此前鵪鶉蛋制品多用半成品而非新鮮鵪鶉蛋來(lái)加工，產(chǎn)品品質(zhì)難以保障；而且，鵪鶉蛋養(yǎng)殖以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，可能存在農(nóng)殘等食品安全問(wèn)題。大量企業(yè)涌入鵪鶉蛋賽道，造成需求大幅增加，鵪鶉蛋原料價(jià)格波動(dòng)較大，原料供給存在較大提升空間。

　　此外，鵪鶉蛋如今雖有許多可選口味，但各品牌的同質(zhì)化問(wèn)題卻較為嚴(yán)重。鵪鶉蛋能否取得新突破，還需觀察市場(chǎng)反應(yīng)。

　　始于單顆包裝的關(guān)鍵創(chuàng)新，鵪鶉蛋市場(chǎng)獲得快速增長(zhǎng)。單顆包裝雖帶來(lái)了諸多便利，卻因?yàn)橐?guī)格偏小，在線下渠道存在感較低，存在淡化消費(fèi)者品牌意識(shí)的風(fēng)險(xiǎn)。如何在便利和品牌屬性間取得平衡，該推出怎樣規(guī)格的包裝同時(shí)吸引消費(fèi)者，成為企業(yè)需要思考的問(wèn)題。

　　價(jià)格要素不容忽視。如今消費(fèi)者認(rèn)為鵪鶉蛋物美價(jià)廉，很大程度是因?yàn)轾g鶉蛋作為一種原料單純、包裝簡(jiǎn)單的零食相對(duì)實(shí)惠。鵪鶉蛋在改善安全、品質(zhì)、口味、包裝的同時(shí)，價(jià)格會(huì)發(fā)生怎樣的變化，是否會(huì)一直停留在簡(jiǎn)單加工的零食范疇，會(huì)隨著時(shí)間而變化。

　　據(jù)了解，截至2024年6月，鹽津鋪?zhàn)御g鶉蛋成本價(jià)為10元左右/公斤。鹽津鋪?zhàn)臃矫姹硎荆?024年，公司將聚焦鵪鶉蛋單品，堅(jiān)持總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，具體到經(jīng)營(yíng)層面，在核心單品上“向上游多走一步”，目前已布局鵪鶉養(yǎng)殖等項(xiàng)目，在穩(wěn)健原料品質(zhì)的前提下，進(jìn)一步取得成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

　　“目前國(guó)內(nèi)鵪鶉蛋零食賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，競(jìng)爭(zhēng)格局還未成定局。考慮到鵪鶉蛋零食在用戶群上的普適性，我們相信未來(lái)還有較大的市場(chǎng)容量?！丙}津鋪?zhàn)臃矫姹硎?，目前在鵪鶉蛋產(chǎn)品賽道，并沒(méi)有哪個(gè)品牌取得了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的地位，而這也是包括蛋皇在內(nèi)的諸多品牌有目標(biāo)、有動(dòng)力布局賽道的原因之一。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在鵪鶉蛋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，零食企業(yè)還需要加強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。例如可以采取差異化競(jìng)爭(zhēng)策略，與其他競(jìng)品形成差異化，吸引消費(fèi)者的眼球。重點(diǎn)打造好品牌特點(diǎn)，加強(qiáng)品牌營(yíng)銷和宣傳，提升消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品牌的認(rèn)知度和好感度。同時(shí)，要想搶占更多市場(chǎng)份額，食品企業(yè)也需要再進(jìn)一步加強(qiáng)渠道建設(shè)，拓展線上和線下銷售渠道，提高產(chǎn)品的覆蓋率和市場(chǎng)滲透率。

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