菠蘿小餐包
菠蘿小餐包是一款面包,主要是用添加了天然酵母的老面,制作簡(jiǎn)單,面包組織細(xì)膩,麥香味足。
菠蘿小餐包
名稱(chēng):菠蘿小餐包
原料:高粉300克、糖58克、鹽3.5克、鮮奶180克、全蛋液30克、酵母4克、黃油30克、天然酵母老面50克
菠蘿皮材料:黃油40克、糖45克、全蛋液30克、低粉90克
菠蘿皮制作
制作步驟
1、將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白。
2、倒入糖粉,攪拌均勻。
3、分三次加入雞蛋液,攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
4、倒入低筋面粉,輕輕拌勻。注意不要揉,以免起筋。
5、拌至光滑不粘手即可,放冰箱冷藏30分鐘左右。
6、把菠蘿皮搓成條狀,分成每份20克左右備用。
菠蘿包制作
制作步驟
1、除黃油以外所有材料放入盆中,將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段。
2、加入黃油揉勻,出薄膜即可,發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。
3、發(fā)酵到2倍大,用手指沾面粉戳一個(gè)洞,洞口不會(huì)縮即可。
4、排氣,分割成每份55-60克左右。
5、滾圓,中間發(fā)酵15分鐘。
6、揉圓放入烤盤(pán)中2次發(fā)酵至2倍左右。
7、把菠蘿皮搟圓放在發(fā)酵好的小餐包上面。
菠蘿小餐包
8、把包好菠蘿皮的面團(tuán)用刀切成格子紋,刷蛋液。
9、放入預(yù)熱好的烤箱,中層,180度,20分鐘(時(shí)間和溫度根據(jù)自己的烤箱調(diào)整)。 [1]
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網(wǎng)址: 菠蘿小餐包 http://m.u1s5d6.cn/newsview553436.html
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