菠蘿小餐包是一款面包，主要是用添加了天然酵母的老面，制作簡(jiǎn)單，面包組織細(xì)膩，麥香味足。

菠蘿小餐包

名稱(chēng)：菠蘿小餐包

原料：高粉300克、糖58克、鹽3.5克、鮮奶180克、全蛋液30克、酵母4克、黃油30克、天然酵母老面50克

菠蘿皮材料：黃油40克、糖45克、全蛋液30克、低粉90克

菠蘿皮制作

制作步驟

1、將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白。

2、倒入糖粉，攪拌均勻。

3、分三次加入雞蛋液，攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。

4、倒入低筋面粉，輕輕拌勻。注意不要揉，以免起筋。

5、拌至光滑不粘手即可，放冰箱冷藏30分鐘左右。

6、把菠蘿皮搓成條狀，分成每份20克左右備用。

菠蘿包制作

制作步驟

1、除黃油以外所有材料放入盆中，將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段。

2、加入黃油揉勻，出薄膜即可，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。

3、發(fā)酵到2倍大，用手指沾面粉戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)縮即可。

4、排氣，分割成每份55-60克左右。

5、滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。

6、揉圓放入烤盤(pán)中2次發(fā)酵至2倍左右。

7、把菠蘿皮搟圓放在發(fā)酵好的小餐包上面。

菠蘿小餐包

8、把包好菠蘿皮的面團(tuán)用刀切成格子紋，刷蛋液。

9、放入預(yù)熱好的烤箱，中層，180度，20分鐘（時(shí)間和溫度根據(jù)自己的烤箱調(diào)整）。 [1]

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