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韓國人熱衷的飲食與運(yùn)動(dòng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月15日 18:24

　　一位健康的韓國老人，自他向我推薦茶水和藥酒開始，我便發(fā)現(xiàn)——韓餐，有著許多健康的秘密。當(dāng)然，韓國的全民登山運(yùn)動(dòng)，也更是令我感嘆不已。

　　我在北京一家中醫(yī)機(jī)構(gòu)當(dāng)翻譯近二十年，受韓國教育部之邀，曾兩次赴韓進(jìn)修。其中一次，有幸借宿于一位韓國裝裱專家——李孝友老人家里。這位老人待人和藹可親，自己經(jīng)營著一家裝裱公司，70歲了，每張畫的裝裱，還都是親自動(dòng)手。他的精神如此飽滿，令我不禁感嘆！問老人家，有何養(yǎng)生之道？老人特向我推薦了他喝的藥酒和鍋巴茶。

　　鍋巴茶——健脾養(yǎng)胃

　　把浸泡半個(gè)小時(shí)的米，放入小石頭鍋中。水高出米面1.5厘米，蓋好鍋蓋，用中火煮，3分鐘即可關(guān)火（中途不可開蓋兒），放置大約5分鐘后，即可開蓋食用。米飯吃完后，開水倒進(jìn)石鍋，將鍋巴泡片刻，或再燒開即可。嗯，一股清香的米味，加上微苦中略帶的烤糊味兒，沁人心脾。由于這種微苦中略帶烤糊的味道酷似咖啡，所以，韓國人對稱此鍋巴茶為“韓式咖啡”。

　　后來才知道，在韓國幾乎家家都喝鍋巴茶，它健脾養(yǎng)胃助消化?；貒?，我在北京的韓國人聚集地——望京住宅區(qū)的商店里，也購置了一個(gè)小石頭鍋，每天也開始喝“韓式咖啡”了。

　　“善藏釀”——韓國藥酒

　　李孝友老人還喝紅參藥酒，每天4杯（每杯約25毫升）。大多數(shù)中國人喜喝啤酒或高度白酒，而韓國的白酒只有25度，我開始喝時(shí)也很不習(xí)慣。但是看著老人家精神矍鑠、腰板挺直，也就跟著他喝起了藥酒，并漸漸喜歡上了這種低度藥酒。我通過進(jìn)一步查詢，對韓國的藥酒有了以下的了解。

　　韓國酒文化的歷史源遠(yuǎn)流長。中國《魏志》記載有高句麗“善藏釀”。韓國的酒市場曾被啤酒、燒酒和洋酒所壟斷。近些年，由于國民對保健的重視，加上媒體大力宣傳（廣告中還引用了韓國人引以自豪的朝鮮醫(yī)學(xué)古文獻(xiàn)《東醫(yī)寶鑒》對藥酒的描述），使飲用藥酒的中老年人數(shù)激增。

　　韓國有規(guī)模較大的14家藥酒企業(yè)。這些藥酒企業(yè)生產(chǎn)的藥酒，由于其保健功能明顯，深受中老年人的歡迎。例如：“紅參藥酒”中含有紅參、糯米、野菊花，對眼病、高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱等有輔助效果；“12度”藥酒中含有白米、枸杞子、野菊花，有消除疲勞、防衰老、防止動(dòng)脈硬化、治療神經(jīng)衰弱的功效；“松竹五谷酒”中含有松葉、竹葉、枸杞子、五味子等，有補(bǔ)腎、治療產(chǎn)后風(fēng)和恢復(fù)元?dú)庵πА?/p>

　　除此之外，韓國很多中老年人，還根據(jù)自己的喜好，在家里自制藥酒。主要有以下品種：大棗酒、沙參酒、桔梗酒、大蒜酒、山葡萄酒、生姜酒、松葉酒、茶酒、薏苡酒、枇杷酒、天門冬酒、茴香酒、蘆薈酒、獼猴桃酒。由于韓國人視一日三餐均為正餐，所以很多老年人在早餐時(shí)也喝一小杯，晚餐一家人聚齊，再喝上兩三杯。不過，他們通常不會(huì)一次喝很多。

　　韓國人熱衷的其他食物

　　在韓國的飯桌上，海帶和紫菜是必不可少的。韓國人從過生日、坐月子，到吃早餐，頓頓都少不了它。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，海帶所含的熱量較低，膠質(zhì)和礦物質(zhì)較多，易消化吸收，吃后也不用擔(dān)心發(fā)胖，是理想的健康食品。在韓國，海帶常見的吃法是加醋涼拌，或者放點(diǎn)蒜末做成韓式海帶湯。

　　粥也是韓國最常見的養(yǎng)生食物。韓國街頭有很多大型高級(jí)連鎖粥店，一碗粥的價(jià)格很貴，約合人民幣35～56元。粥里一般添加海鮮、肉絲、蔬菜、杏仁、松子等，配合肉湯、菜湯長時(shí)間熬煮，能起到助消化、增食欲的作用。胃口不好和身體虛弱的人最適合食用。由于蕎麥中含有抗氧化物維生素P，降血壓和助睡眠效果很好，還是大腸“清道夫”，因此，韓國人喜歡將蕎麥和大米一起熬粥。

　　此外，白菜、大蒜等都是韓國人生活中重要的養(yǎng)生食品。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，白菜可以清熱解毒、止咳化痰，還能抑制癌細(xì)胞。所以，韓國人吃火鍋時(shí)，一定要加點(diǎn)白菜。韓國人對大蒜和洋蔥情有獨(dú)鐘，烤肉、泡菜等傳統(tǒng)食物中大蒜和洋蔥也是必不可少的。國內(nèi)曾有報(bào)道說，韓國國家足球隊(duì)隊(duì)員體力超眾，是和頓頓吃大蒜有關(guān)的。

　　韓國傳統(tǒng)飲食文化，可以概括為發(fā)酵文化。泡菜類及大醬類就是典型的發(fā)酵食品。韓國人酷愛豆類食品，韓國漢南大學(xué)食品與營養(yǎng)系最近對63名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們的食譜驚人地相似：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜。其中，大醬湯主要是用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用。長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。專家分析，這是因?yàn)榇蠖苟寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。豆芽中的營養(yǎng)物質(zhì)不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還能助消化，是老年人的理想食物。在韓國餐廳里，石鍋拌飯及免費(fèi)的小菜里都有豆芽菜。

　　韓國全民性運(yùn)動(dòng)——登山

　　在韓國的經(jīng)歷，使我對韓國的各個(gè)方面都有了許多新的了解和切身體會(huì)，也留下了許多深刻而美好的印象。除了飲食以外，印象極深的就是韓國人非常喜歡登山。

　　韓國的山很多。大大小小的山都風(fēng)景秀麗、空氣清新。在韓國，不分男女老少，不分春夏秋冬，登山，成了一項(xiàng)全民性和全年性的運(yùn)動(dòng)。登山活動(dòng)一年四季不斷，節(jié)假日時(shí)登山的人就更多。

　　看到許多六七十歲的老年人，大家都齊心協(xié)力地攀向陡峭險(xiǎn)峻的山頂。更令我感動(dòng)的是，在登山過程中，所有的韓國人都會(huì)自帶垃圾袋，將產(chǎn)生的一些垃圾裝進(jìn)袋中，下山后再投進(jìn)公共垃圾箱里。有人還會(huì)將偶爾在路上看到的垃圾拾起來，放在自己的垃圾袋中。他們在登山中時(shí)刻注意著環(huán)保，所以，我相信，這些山將會(huì)更加秀美，也會(huì)使人們更鐘情于登山！

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（責(zé)任編輯：楊淼）

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