茶多酚的生產(chǎn)工藝及功能應(yīng)用
林秀玲 P102114621 生科院2010級食品科學(xué)與工程1班指導(dǎo)老師:曹竑
【摘要】:該文綜述了天然氧化劑茶多酚的生產(chǎn)工藝與抗氧化作用機理,作為一種天然抗氧化劑,茶多酚在食品工業(yè)、醫(yī)療保健、日用化學(xué)品等產(chǎn)品方面的應(yīng)用,并展望了茶多酚的應(yīng)用前景。
【關(guān)鍵字】:茶多酚、天然抗氧化劑、抗氧化機理、應(yīng)用
茶多酚(Tea Polyphenols,TP)是從茶葉中提取的純天然多酚類物質(zhì),又叫茶單寧,茶鞣質(zhì),是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱。具有抗氧化、抗癌、抗衰老、防輻射、防腐保鮮、抑菌除臭等多種生理活性[1]。近年來,茶多酚在油脂、食品、醫(yī)療、保健、日用化工和農(nóng)業(yè)等方面均具有廣闊的應(yīng)用前景,尤其在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用與研究已有較多文獻和專利報道,與其他添加劑一起混合使用,可以延長食品貨架期。
TP的生產(chǎn)工藝
無論是綠茶、紅茶(發(fā)酵茶)、烏龍茶(半發(fā)酵茶)或者速溶茶,甚至是鮮葉茶,.
茶多酚的制備提取技術(shù)主要有溶劑萃取法、離子沉淀法和樹脂吸附法大類。此外,還有超臨界萃取法、低溫純化酶提取法和鹽吸法等.
[2]~[3]
溶劑法是我國較早使用的一種方法,也是目前茶多酚企業(yè)采用最多的一種方法,其原理是利用茶葉中不同化合物在不同溶劑中的溶解度差異進行分離的。溶劑法提取茶多酚一般工藝流程如下表示。某工業(yè)化生產(chǎn)茶多酚采用溶劑法的具體步驟為:綠茶加水浸提2次,第一次加水10倍,溫度80—85度,時間為1h,第二次加水5倍,溫度80—85度,時間為30min,過濾合并濾液,—。濃縮液用乙酸乙酯萃取茶多酚2次,每次萃取時間為5-10min,收集乙酸乙酯萃取液(茶多酚),乙酸乙酯萃取液上塔用水洗脫咖啡因2次,刮板濃縮(轉(zhuǎn)水相),茶多酚從有機相轉(zhuǎn)入到水相,同時回收乙酸乙酯,加水蒸發(fā)去除乙酸乙酯殘留,噴霧干燥。
溶劑萃取法流程:茶葉——浸提——過濾——濃縮——脫咖啡因——乙酸乙酯萃取——濃縮(回收乙酸乙酯)——水洗轉(zhuǎn)相——噴霧干燥——茶多酚成品。
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離子沉淀法主要是用鈣鹽或鋁鹽沉淀茶多酚以達到與溶液中咖啡堿、多糖及氨基酸等分離的目的。
TP的實驗室制備步驟為:稱取30og中低檔綠茶末, 100~,在TP濾液中加入l5~17g AICI ,用lmol/L NaHC0。~,靜置10min,溶液的pH無變化,即為TP沉淀完全(亦可通過取2~3mL上清液,加入I滴NaHCO。溶液后無黃色渾濁現(xiàn)象,判斷TP沉淀完全).( ,純度> )的近白色粗晶態(tài)TP.
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樹脂吸附法事利用樹脂能發(fā)生吸附作用是特性來實現(xiàn)與其他浸提物組分之間的分離,根據(jù)所采用的樹脂類型的不同可分為吸附柱分離法、離子交換柱分離法喝凝膠分離法,其中聚酰胺喝大孔樹脂是目前較為常見的柱填充劑。該法一般工藝流程如下所示。某工業(yè)化生產(chǎn)茶多酚采用樹脂吸附法的具體步驟為:茶多酚浸提,在70~80度浸提兩次,每次30min。濃縮液加水
稀釋

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