綠茶提取物（茶多酚）可廣泛用于食品保鮮防腐，經(jīng)研究表面，食品中添加茶多酚無(wú)毒副作用，食用安全。茶多酚加入到食品中，能夠較好地防止食品被氧化變色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品中存在的各種營(yíng)養(yǎng)成份，從而延長(zhǎng)食品貯存期。下文就一起看看綠茶提取物（茶多酚）在食品中應(yīng)用吧。

綠茶提取物（茶多酚）在食品中應(yīng)用

1、肉制品

肉類及其制品在保存期間常因脂肪的自動(dòng)氧化而顏色變黃，出現(xiàn)酸敗味，在加工過(guò)程中，加入提取物，達(dá)到抑制肉制品表面氧化酸敗和細(xì)菌的生長(zhǎng)及防止腐敗變質(zhì)的良好效果。

2、食用動(dòng)植物油脂

動(dòng)物性油脂因其自身不含天然抗氧化劑，極易自動(dòng)氧化而變質(zhì)。在油脂中添加茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，有效地抑制油脂的氧化酸敗，延長(zhǎng)其貯藏期，保質(zhì)保鮮作用異常明顯，被稱為“全能冰箱”。

3、油炸食品

油炸食品容易發(fā)生氧化反應(yīng)，茶多酚對(duì)油炸食品的抗氧化效果比較好，可使氧化酸敗現(xiàn)象延緩，提高食品的貨架壽命。焙烤食品：在月餅和其它含油食品的生產(chǎn)中，添加茶多酚于面粉和含油物品混和物中，不僅可解決這些食品的防腐，而且能起到營(yíng)養(yǎng)保健和增進(jìn)食品香味的作。飲料：茶多酚可用來(lái)配制各種茶飲料，應(yīng)用到各種酒精飲料中，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中維生素A和維生素等多種維生素的破壞，保持營(yíng)養(yǎng)成分。

說(shuō)明：本文中介紹所涉及的潛在功效和應(yīng)用均來(lái)自于公開發(fā)表的文獻(xiàn)。返回搜狐，查看更多

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