茶多酚測(cè)定

2016 實(shí)訓(xùn)7 茶葉中茶多酚等測(cè)定 功能性（保?。┦称?概念：具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防止疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)的功能因子，經(jīng)設(shè)計(jì)加工，對(duì)生物體有明顯調(diào)整功能的食品。 功能特征：營(yíng)養(yǎng)、感官享受、調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能。 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)： 1996年3月由衛(wèi)生部公布了“保健食品管理辦法”， 1997年國家技術(shù)監(jiān)督局也發(fā)布了保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)（GB16740－1997）。 功能性食品的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段： （1）20世紀(jì)80年代開始發(fā)展的第一代保健食品。 （2）1996年第二代的保健食品經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，部分經(jīng)過人體實(shí)驗(yàn)，具有較強(qiáng)的科學(xué)性。 （3）第三代保健食品不僅要經(jīng)過動(dòng)物及人體試驗(yàn)，驗(yàn)證產(chǎn)品的生理調(diào)節(jié)功能，而且還必須查明功能因子的結(jié)構(gòu)、含量、作用機(jī)理及在食品中的穩(wěn)定形態(tài)。 檢測(cè)的意義：保證食品質(zhì)量與安全，正確引導(dǎo)功能食品的研制與開發(fā) 。 茶多酚 茶葉中多酚類物質(zhì)占茶嫩梢干重的20％～35％，由約30種以上的酚類物質(zhì)所組成，通稱茶多酚。 茶多酚的性質(zhì)： 能溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，微溶于油脂。對(duì)熱、酸較穩(wěn)定，2%的溶液加熱至120 ℃并保持30min，無明顯變化。在堿性條件下易氧化變質(zhì)。 1）茶多酚能清除活性氧自由基，且能有效消除脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛，具有降血脂的顯著功效。 2）茶多酚還具有抑制痢疾、傷寒、霍亂、金黃色葡萄球菌等有害菌的作用。 3）具有較強(qiáng)的抗放射性作用，以及在抗衰老，抑制瘤細(xì)胞，預(yù)防心腦血管疾病等方面都顯示出很好的效應(yīng)。 是一種有開發(fā)前景的天然抗氧化劑。 茶多酚的功效： 測(cè)定方法： 高錳酸鉀直接滴定法 酒石酸鐵比色法 酒石酸鐵比色法原理： 酒石酸鐵能與茶多酚生成紫褐色絡(luò)合物，絡(luò)合物溶液顏色的深淺與茶多酚的含量成正比。因此可以用比色方法測(cè)定。 儀器：分光光度計(jì) 水浴鍋，錐形瓶，容量瓶（100mL,25ml) 試劑： （1）酒石酸鐵溶液：稱取 FeSO4·7H2O 1.000g，含 4個(gè)結(jié)晶水的酒石酸鉀鈉5.000g，加蒸餾水溶解后，用蒸餾水稀釋至1000mL （2）PH7.5的磷酸緩沖液：60.2gNa2HPO4·12H2O ， 5.00gNaH2PO4·2H2O，加蒸餾水溶解后．用蒸餾水稀釋至1000mL． 茶多酚檢驗(yàn) 步驟： （l）樣品溶液的制備方法：準(zhǔn)確稱取茶葉磨碎樣品1g于200mL三角燒瓶中，加入沸水80mL，在沸水浴中浸提30min，冷至室溫，然后過濾、洗滌，濾液倒入100mL容量瓶中，最后用蒸餾水定容至刻度，搖勻，備用。 （2）測(cè)定：吸取樣品溶液1mL于25mL容量瓶中，加蒸餾水4mL，加酒石酸鐵溶液5mL，搖勻，再加入PH7.5磷酸緩沖液稀釋至刻度。以蒸餾水代替樣品溶液加入同樣的試劑作空白。 (3)選擇540nm波長(zhǎng)和1cm的比色杯測(cè)定吸光度 計(jì)算： 式中：ω—茶多酚的含量，% A—樣品溶液的吸光度值 T—樣品溶液的總體積，mL V—測(cè)定用樣品溶液的量，mL m—樣品質(zhì)量，g 7.826—用0.5cm比色杯，當(dāng)吸光度為1.0時(shí)，試液中茶多酚的濃度為7.826mg/mL 3.913—用1cm比色杯，當(dāng)吸光度為1.0時(shí)，試液中茶多酚的濃度為3.913mg/mL 說明及注意事項(xiàng)： 1、磷酸鹽緩沖液在常溫下容易生長(zhǎng)霉菌，放冰箱中保存或臨用時(shí)現(xiàn)配。 2、樣品溶液制備中的注意事項(xiàng)： （1）較透明的樣液，如果味茶飲料，將樣液充分搖勻后，直接取樣測(cè)定。 （2）較渾濁的樣液，如果汁茶飲料、奶茶飲料等，稱取充分混勻的樣液25mL于50mL容量瓶中，加95%的乙醇15mL充分混勻，放置15min，用水定容至刻度，過濾。 （3）含有碳酸氣的樣液，如農(nóng)夫汽茶，量取充分混勻的樣液100mL于250mL的燒杯中，稱取其總量，于電爐上加熱至沸，在微沸狀態(tài)下加熱10min，以將二氧化碳排除，放冷，用水補(bǔ)足原來的質(zhì)量，搖勻，備用。 紫外-可見分光光度計(jì)的基本結(jié)構(gòu) 紫外-可見分光光度計(jì)的基本結(jié)構(gòu)是由五個(gè)部分組成：即光源、單色器、吸收池（樣品室）、檢測(cè)器和信號(hào)指示系統(tǒng)。 2016

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