茶多酚研究

期 末 論 文 功能性因子茶多酚的研究進(jìn)展 Tea Polyphenols Research development 院 系：食品與生物工程系 專 業(yè)：食品科學(xué)與工程 姓 名： 學(xué) 號(hào)： 指導(dǎo)老師： 煙臺(tái)大學(xué)文經(jīng)學(xué)院目 錄 一 概述2 1.1 茶多酚的主要成分2 1.2 茶多酚的理化性質(zhì)2 【1】物理性質(zhì)2 【2】化學(xué)性質(zhì)3 【3】生理功能……………………………………3 二 提取工藝5 2.1 溶劑提取法5 2.2 離子沉淀法5 2.3 柱分離制備法5 三 新型制備方法的研究及應(yīng)用前景6 四 就業(yè)思考與展望6 五 參考文獻(xiàn)8 功能性因子茶多酚 摘要： 介紹了茶多酚的主要成分、般特效、生理功能。探討其在社會(huì)生活成產(chǎn)中作為添加劑在食品、藥品等眾多生活用品中起到的重要作用。簡(jiǎn)單說明茶多酚的幾種工藝，溶劑提取法、離子沉降法、柱分離制備法等。闡述茶多酚作為油脂類食品抗氧化添加劑，功能性食品添加劑以及在醫(yī)藥美容等領(lǐng)域所獲得的市場(chǎng)前景和應(yīng)用價(jià)值。 關(guān)鍵詞：茶多酚性質(zhì) 提取工藝 社會(huì)前景 一、概述 1、茶多酚的主要成分 茶多酚屬于芳香烴，可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、 黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要，約占多酚類總量 的60%-80%；兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成①。茶多酚在茶葉 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70%左右。[1] 2、理化性質(zhì) 茶多酚是指茶葉中一大類組成復(fù)雜、分子量及其結(jié)構(gòu)差異很大的多酚類及其衍生物混合物，主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機(jī)化合物，以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60%一80%，其中含量最高的幾種組分為L(zhǎng)—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。 目前，國(guó)內(nèi)外有關(guān)茶多酚(主要是兒茶素類)的利用途徑已有多種，主要包括以下幾方面： 油脂抗氧化作用：多酚是天然油脂抗氧化劑，其抗氧化活性優(yōu)于人工合成的抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)，也優(yōu)于VE，可廣泛用于食品工業(yè)，用以防止和延緩脂質(zhì)的氧化或酸敗。 保護(hù)作用：多酚可防止天然色素和β-胡蘿卜素的降解褪色，據(jù)稱其效果比VC高出20倍。 除臭劑：由于茶多酚對(duì)除甲硫醇臭味有良好效果，日本已利用其制成除臭口香糖、香煙濾嘴，可去除和防止吸煙者口臭。實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明，茶多酚對(duì)動(dòng)物腸內(nèi)產(chǎn)生惡臭的細(xì)菌也具有抑制效果。 抗氧化、延緩衰老：茶多酚可清除人體內(nèi)過多的自由基，減緩人體衰老。大量試驗(yàn)表明，茶多酚的抗氧化活性比VE還強(qiáng)，若與VC和VE配合還具有增效作用。 防齲作用：過去茶葉的防齲作用被認(rèn)為是茶湯中“氟”的功效。現(xiàn)在臨床上又證明，茶多酚能強(qiáng)烈抑制致齲菌，明顯減少菌斑和牙周指數(shù)，而對(duì)口腔中其他有益微生物沒有影響。 抗菌、抗病毒：有人認(rèn)為，茶多酚的抗菌作用在于多酚類物質(zhì)能沉淀菌體蛋白，使菌體蛋白變性而失活。利用茶多酚抗菌、抗病毒的原理，國(guó)外已將兒茶素用于空調(diào)機(jī)。自1998年這種新型空調(diào)機(jī)上市以來，深受市場(chǎng)好評(píng)。 降低血脂，抑制動(dòng)脈粥樣硬化：茶多酚類化合物對(duì)有機(jī)體的脂肪代謝有重要作用，可明顯抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升，具有促進(jìn)脂類化合物從糞便中排出的效果，因此，它不但能防治動(dòng)脈粥樣硬化，而且還有減肥的效果。 多種藥理作用：茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還可減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。美國(guó)一公司已利用此功能開發(fā)出粉底霜化妝品，產(chǎn)品標(biāo)示的功能為預(yù)防紫外線輻射引起的皮膚癌以及預(yù)防皮膚的早期衰老。 其他：茶多酚用于魚油制品中，能有效防止多烯酯及酸的過氧化分解，其抗氧化能力比VE更強(qiáng)；茶多酚油溶性乳化液用于食品調(diào)和油中，能有效地延長(zhǎng)哈敗誘導(dǎo)期，并顯示出比粉劑更強(qiáng)的抗氧化能力。 四、就業(yè)思考與展望 茶多酚的提取方法雖多，但目前應(yīng)用較多的還是有機(jī)溶劑萃取法和金屬離子沉淀法，所得產(chǎn)品具有潛在的毒害，因此需大力開發(fā)和推廣高效、無毒、無污染的茶多酚提取新工藝。從已報(bào)道的文獻(xiàn)看出，大多數(shù)工藝的茶多酚提取率在10%以下，而茶葉中的茶多酚的含量一般為20%～30%，高的達(dá)30%以上，可見提取率還是較低。因此，目前的這些生產(chǎn)工藝還有待進(jìn)一步改進(jìn)，如在浸提和精制過程中是否可以采取惰性介質(zhì)保護(hù)，以避免茶

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