首頁資訊茶多酚是茶葉中具有保健功能的一類物質(zhì)，已應(yīng)用于糕點、飲料、肉制品等多種食品的制作中?？蒲腥藛T開展了在酸奶中加入茶多酚的研究。（1）酸奶的制作利用了

茶多酚是茶葉中具有保健功能的一類物質(zhì)，已應(yīng)用于糕點、飲料、肉制品等多種食品的制作中?？蒲腥藛T開展了在酸奶中加入茶多酚的研究。（1）酸奶的制作利用了

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月15日 16:37

題型：實驗探究題難度：0.65 引用次數(shù)：221 題號：9360632

茶多酚是茶葉中具有保健功能的一類物質(zhì)，已應(yīng)用于糕點、飲料、肉制品等多種食品的制作中?？蒲腥藛T開展了在酸奶中加入茶多酚的研究。
（1）酸奶的制作利用了

______

技術(shù)，在此過程中起主要作用的微生物是乳酸菌。與茶葉細胞相比，乳酸菌最主要的結(jié)構(gòu)特點是沒有

_____

，因此屬于

_____

（填“原核”或“真核”）生物。下列各步驟會導(dǎo)致酸奶制作失敗的是

_____

（選填下列序號）。

（2）為了研究茶多酚對酸奶品質(zhì)的影響，科研人員向已加入乳酸菌的鮮奶樣品中添加了等量的不同濃度的茶多酚溶液，一段時間后，測定樣品中乳酸菌的活菌數(shù)以及樣品的持水力，結(jié)果如下圖所示。

①乳酸菌數(shù)量的增多是通過

______

生殖實現(xiàn)的。由圖1可知，隨著添加的茶多酚濃度增加，樣品中乳酸菌活菌數(shù)表現(xiàn)出

______

的趨勢。茶多酚的添加濃度為

______

mg/100mL時，乳酸菌活菌數(shù)達到峰值，此時發(fā)酵最充分。當茶多酚的添加濃度超過

______

mg/100mL時，對乳酸菌的增殖起到了抑制作用。
②持水力是酸奶保持水分的能力，含水量高能減少乳清蛋白的析出，從而提升酸奶的形態(tài)和口感。由圖2可知，茶多酚的添加濃度在一定范圍內(nèi)時可以

________

酸奶的持水力。
③根據(jù)上述實驗結(jié)果，茶多酚的添加濃度為

______

mg/100mL時，最有利于提升酸奶的品質(zhì)。

更新時間：2020/01/17 19:40:53 |

抱歉! 您未登錄, 不能查看答案和解析點擊登錄

相似題推薦

【推薦1】酸菜因其酸爽可口，被許多人喜愛。某校生物興趣小組的同學(xué)嘗試自己腌制酸菜，在查閱大量資料之后，他們按以下步驟進行了操作。
①準備：將白菜洗凈，切成兩半。將腌制白菜用的水缸等器材清洗干凈，并用酒精擦拭。
②進缸：將白菜放入缸內(nèi)，均勻地擺好；加入涼開水，水要沒過白菜：加入食鹽，鹽與白菜的重量比約為1∶50。
③封缸：放上一塊石頭將白菜壓住，用塑料袋密封缸口。
④發(fā)酵：將缸放到適當?shù)奈恢茫谶m宜的溫度下放置若干天。
⑤測量：每天取樣榨汁，測量其中的亞硝酸鹽含量，得到的數(shù)據(jù)如圖所示。

(1)酸菜制作的主要原理是利用存在于白菜葉上的少量

______

通過發(fā)酵作用分解有機物產(chǎn)生乳酸。發(fā)酵過程中，它們通過

______

的方式大量繁殖。
(2)培養(yǎng)細菌需用培養(yǎng)基提供現(xiàn)成的有機物。酸菜制作過程中，提供有機物的是

______

，由此推斷發(fā)酵菌群的營養(yǎng)方式是

______

。
(3)酸菜制作過程中，洗凈白菜、水缸等器材，并用酒精擦拭水缸的目的是

________

；加入涼開水，水要沒過白菜、封缸的目的是

________

。
(4)中華人民共和國衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標準》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜從第

______

天到第

______

天不能食用。

【推薦2】同學(xué)們在學(xué)習(xí)了米酒的制作后，對葡萄酒釀造也產(chǎn)生了濃厚的興趣。巴斯德社團的同學(xué)到附近酒莊進行探究實踐學(xué)習(xí)后，嘗試釀造葡萄酒。
（一）操作步驟
榨汁裝瓶：將干凈的葡萄榨汁裝瓶，玻璃瓶提前高溫處理。
通氣培養(yǎng)：用幾層紗布封住瓶口放置一段時間。
密封發(fā)酵：將裝置封口放在溫暖的地方。
（二）探究原理
同學(xué)們在探究學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵過程中酵母菌數(shù)量、酒精和葡萄糖的濃度不斷發(fā)生變化（如圖）。

(1)該制作過程并沒有加入酒曲，這是因為新鮮葡萄果皮表面附有大量的

___

可以自然發(fā)酵。玻璃瓶提前高溫處理是為了

___

。
(2)葡萄酒在制作過程中先通氣后密封的原理

___

。
(3)發(fā)酵后期，酵母菌數(shù)量逐漸減少乃至衰亡，興趣小組的同學(xué)開始分析原因，發(fā)酵后期除了氧氣濃度逐漸不足抑制酵母菌的生長和繁殖，根據(jù)曲線分析相關(guān)因素，再找一條可能的原因

___

。

【推薦3】夏天，隨著氣溫逐漸升高，食物很容易腐敗變質(zhì)。為消毒棉花球消毒棉花球了探究低溫能否延長食物保存的時間，某學(xué)校生物興趣小組的同學(xué)做了如下實驗：①將等量澄清的肉湯分別放入甲乙兩個大小相同的錐形瓶中。②將兩個錐形瓶中的肉湯煮沸，冷卻后，在教室里敞口放置適宜且相同的時間，然后用消過毒的棉花球塞住瓶口。③將甲裝置放在25℃的恒溫箱中，乙裝置放在4℃的恒溫箱中（如圖所示）。④每天觀察并記錄實驗現(xiàn)象。根據(jù)上述實驗回答下列問題：