茶多酚 學 名:Camellia sinensis 　　簡 稱:GTP 別 名:茶鞣質(zhì)、茶單寧 英文名：tea Polyphenol，簡稱TP 　　定 義:是茶葉中 HYPERLINK /view/227612.htm t _blank 兒茶素類、 HYPERLINK /view/52518.htm t _blank 丙酮類、酚酸類和 HYPERLINK /view/144186.htm t _blank 花色素類化合物的總稱。 　　成 分:可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、 HYPERLINK /view/639090.htm t _blank 花色苷類、黃酮類、 黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要，約占多酚類總量 的60%-80%；兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成。茶多酚在茶葉 中的含量一般在15％－－20％。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70％左右。 茶多酚的理化性質(zhì) 　　物理性狀 ： 1 外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。 　　2 性狀：易溶于水及乙醇，味苦澀。 　　穩(wěn) 定 性 ：在 PH4-8 穩(wěn)定。遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。最高耐熱溫度在1個半小時內(nèi)，可達250℃左右，在三 價鐵離子下易分解。 安全性評價 ：無毒 　茶多酚具有很強的 HYPERLINK /view/595254.htm t _blank 抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的 HYPERLINK /view/92530.htm t _blank 色素和 HYPERLINK /view/4576.htm t _blank 維生素類有保護作用，使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味 【藥理作用】 　　1． 具有很強的消除有害 HYPERLINK /view/53337.htm t _blank 自由基的作用。 　　2． HYPERLINK /view/51192.htm t _blank 抗衰老作用。 　　3． HYPERLINK /view/86742.htm t _blank 抗輻射作用。 　　4． 對癌細胞的抑制作用。 　　5． 抗菌、殺菌作用。 6． 對艾滋病病毒的抑制作用。 【主要用途】 　　實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長的時間而不變質(zhì)，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚參入其他有機物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護食品各種營養(yǎng)成份。其主要用途如下: 　　1．用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細菌，提高食品衛(wèi)生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。 　　2．用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。 　　3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。 　　4．用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。 在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。 　　5. 在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止 HYPERLINK /view/42596.htm t _blank 油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。 【使用限量】 　　根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-1996）規(guī)定: 用于含油脂醬料時最大使用限量為0.1g/kg 用于油炸食品、方便面時最大使用限量為0.2g/kg 用于肉制品、魚制品時最大使用限量為0.3g/kg 用于油脂、火腿、糕點及其餡時最大使用限量為0.4g/kg [備注] 以油脂中兒茶素計 另外，茶多酚的副產(chǎn)品咖啡因，又稱為咖啡堿，為白色晶體或粉末，溶于水、 HYPERLINK /view/3010.h

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網(wǎng)址: 茶多酚及提取工藝.doc http://m.u1s5d6.cn/newsview547808.html