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茶多酚的提取、純化和鑒定技術(shù)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月15日 16:21

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茶多酚的提取、純化和鑒定技術(shù)

來源：植物與人體健康機理創(chuàng)新團隊發(fā)布時間：2021-11-01 作者：李航點擊數(shù)：4668

　　中國農(nóng)業(yè)科學院都市農(nóng)業(yè)研究所植物與人體健康機理創(chuàng)新團隊聯(lián)合上海交通大學、成都大學和中山大學的研究人員在國際食品Top期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（JCR一區(qū)，影響因子11.176）上發(fā)表題為“Current extraction, purification, and identification techniques of tea polyphenols: An updated review”的綜述論文，全面總結(jié)了茶多酚的提取、純化和鑒定的技術(shù)。中國農(nóng)業(yè)科學院都市農(nóng)業(yè)研究所為第一通訊單位，植物與人體健康機理創(chuàng)新團隊首席科學家甘人友博士與成都大學農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點實驗室鄒亮教授為本文共同通信作者。該研究得到國家重點研發(fā)計劃（2018YFC1604400）和四川省科技廳苗子工程項目（2021JDRC0141）的支持。

　　茶是我國傳統(tǒng)的飲料，具有多種健康功效。按照茶葉的發(fā)酵程度來分類，茶葉可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶（發(fā)酵程度從左至右依次升高）。茶多酚（如兒茶素、酚酸和黃酮）是茶葉中的重要功效成分，研究表明茶多酚具有如抗氧化、抗炎、抗癌、抗肥胖等健康功效。由于加工方式的不同，這些茶葉的茶多酚的種類可能出現(xiàn)不同。比如綠茶、白茶等未發(fā)酵或輕度發(fā)酵的茶葉中幾乎不含茶黃素和茶褐素，而黑茶等深度發(fā)酵的茶葉中則含有這兩種茶多酚。因此，不同的茶葉產(chǎn)品中可能提取出不同種類的茶多酚。由于茶多酚具有多種健康功效，其具有極大的開發(fā)潛力。茶多酚的提取、純化和鑒定技術(shù)是茶多酚相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的基石，因此本研究能促進相關(guān)技術(shù)的進步以及基于茶多酚產(chǎn)品的發(fā)展。

　　傳統(tǒng)上，可以用浸提法從茶葉中提取茶多酚。近些年來，一些新興提取技術(shù)也被用于提取茶多酚，例如超聲波提取、微波提取、高壓提取、加壓溶劑（多用水）提取技術(shù)、超臨界流體（多用二氧化碳）提取、低共熔溶劑提取，這些提取方式能顯著提高提取速度，論文里詳細介紹了這些技術(shù)的特點。對于茶多酚的純化，可采用逆流色譜法、半制備液相法、固相分離技術(shù)（如各種合成樹脂）、薄膜分離技術(shù)等方式。文中還總結(jié)了各種茶多酚的鑒定技術(shù)，例如質(zhì)譜和核磁等，為未來的研究提供了重要參考。