導(dǎo)讀：現(xiàn)在不少女生為了保持苗條的身材盡量控制自己不吃肉，或極少吃肉。一些明星也自稱是連雞蛋牛奶都不碰的素食主義者。但素食主義真的有益于我們的身體健康嗎？專家稱，其實(shí)不然，90%以上任性的小伙伴都會(huì)下拉到文章底部加我們的微信，每日推送減肥妙招！
文/顧中一
素食現(xiàn)在似乎成為了一個(gè)潮流。
作為一名營養(yǎng)師，我其實(shí)是反對(duì)素食的。確實(shí)有一些國內(nèi)外的權(quán)威專家學(xué)者表示素食者理想狀態(tài)下仍然可以很健康，但畢竟素食拋棄了一大類食物來源，就算通過精細(xì)的搭配可以在滿足日常營養(yǎng)需求的同時(shí)帶來一系列好處，普通人也很難做到。尤其是我在門診見過很多年輕女性誤以為素食的好處通過不吃肉就可以獲得，從而出現(xiàn)貧血甚至影響懷孕。且不說鐵、鋅等礦物質(zhì)，就拿維生素B12來說，素食者就很容易缺乏。
除了素食者，正常人很少缺乏維生素B12，一般是在老年人、自身免疫性疾病、萎縮性胃炎的患者中出現(xiàn)癥狀，其癥狀包括惡性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害以及高同型半胱氨酸血癥（這種現(xiàn)象會(huì)增加心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，有些知名營養(yǎng)學(xué)家在推薦素食的同時(shí)建議大量服用維生素B12，以降低血液中的同型半胱氨酸濃度以減少患心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，不過這也不是業(yè)內(nèi)主流觀點(diǎn)）。
20世紀(jì)30年代，美國內(nèi)科醫(yī)生卡斯?fàn)柊l(fā)現(xiàn)正常人胃中的一種物質(zhì)在惡性貧血患者的胃分泌中就很難獲得，而這類患者在吃過動(dòng)物肝臟后病情能迅速得到緩解。最終在1949年，有醫(yī)生分離出了這類被稱為維生素B12的物質(zhì)。維生素B12常見于動(dòng)物的肝臟、腎臟，肉類、蛤類、蛋奶等食物中。維生素B12之所以很難從植物中獲得，是因?yàn)榉雌c類動(dòng)物的胃以及這些動(dòng)物腸道中的細(xì)菌、放線菌等微生物才是合成維生素B12的根本渠道。而且搞農(nóng)業(yè)的都知道，要想讓家畜不貧血，飼料中還得含有鈷（維生素B12是唯一含有金屬元素的維生素，又叫鈷胺素）。至于咱們買的維生素B12藥片，則大多是通過脫氮假單胞菌發(fā)酵生產(chǎn)的。
總之，如果你堅(jiān)持素食，至少去買瓶維生素B12服用吧。
素食是否影響性格：如果曹操不吃肉？
很多人想必對(duì)曹操奸猾狡詐的性格印象深刻，《三國演義》中有一件事最為典型。當(dāng)年，曹操刺殺董卓不成，單騎逃出洛陽，在投奔曹父之友呂伯奢之時(shí)受到了熱情款待，卻只因聽到后廚磨刀的聲音，疑慮之下便操刀將呂家八人全部殺死。甚至在明知冤枉了對(duì)方的情況下，由于怕泄露消息干脆將為他買酒而歸的呂伯奢本人也給殺了，說道：“寧教我負(fù)天下人，休教天下人負(fù)我！”
羅貫中對(duì)此事的評(píng)語是：“設(shè)心狠毒非良士，操卓原是一路人。”曹操極端利己主義者的形象躍然紙上。盡管小說和史實(shí)中的人物往往會(huì)有出入，但身處東漢末年的曹操是一位爭強(qiáng)好勝的梟雄卻是不爭的事實(shí)。
有的人就提出了假如只給曹操吃素，素食的飲食習(xí)慣會(huì)不會(huì)改變他的性格，進(jìn)而影響決策，歷史會(huì)不會(huì)就此改寫呢？
俗話說“狼走千里為吃肉”，很多人都認(rèn)為素食和溫和的性格存在莫大的聯(lián)系。在自然界，大多數(shù)肉食動(dòng)物居于食物鏈的上端，要生存下去必須做一些“殘忍”“血腥”的事情，而那些食草動(dòng)物，特別是哺乳動(dòng)物則給人以溫順的印象。很多人習(xí)慣以此做類比，告訴別人吃素以后性格也會(huì)有如此的變化，可惜的是，事實(shí)并非如此簡單。
飲食是人們與外界進(jìn)行物質(zhì)交換的主要途徑，很多研究證實(shí)飲食結(jié)構(gòu)會(huì)影響人的情緒，比如長期食用營養(yǎng)成分單一的垃圾食物容易增加暴力傾向等。不過，人的性格卻是由包括先天遺傳、社會(huì)環(huán)境在內(nèi)的眾多因素共同影響的。
從營養(yǎng)角度來說，廣義上的素食是指拒絕將動(dòng)物身體作為食物的一種飲食模式。好的素食不是只把肉制品從食譜中去掉那么簡單，而是將各種植物性食物結(jié)合自身情況進(jìn)行合理地搭配，從而滿足人體的正常需要。研究發(fā)現(xiàn)素食可以有效降低血壓和血膽固醇（膽固醇只在動(dòng)物性食物中存在），并沒有證據(jù)證明青壯年吃素會(huì)影響到性格。
究其原因，很多情況下并不是素食使人心境平和，而是素食的文化帶給人們一種善良、樸素、堅(jiān)韌、純凈的人生態(tài)度。
看來，多吃蔬菜，固然有益于我們的身體健康。尤其是對(duì)女生來說，蔬菜瓜果中富含的維生素和膳食纖維不僅可以促進(jìn)身體的新陳代謝，還能令皮膚光滑白嫩。再加上蔬菜水果中所含的低熱量，更是成為了愛美女生的減肥圣品。
一些人士確實(shí)選擇只吃素食來堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)，或試圖以此修身養(yǎng)性，或宣揚(yáng)善待動(dòng)物不屠殺生靈，或保持身材只攝入低熱量食物。
但通過營養(yǎng)專家對(duì)我們的告誡，我們知道，原來純素食主義真的對(duì)身體健康不好，不僅使我們?nèi)狈α髓F、鋅等人體必備的礦物質(zhì)，更是缺少了維生素B12的正常攝入?？磥聿荒茌p易嘗試純素食主義噢！
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