一、健康吃素的方法推薦

　　1、盡量吃當?shù)亍敿镜男迈r蔬果

　　當季產(chǎn)的蔬果最和時令，農(nóng)藥相對較少，而且沒有因為存放而導致一些污染和營養(yǎng)素流失的問題。當?shù)禺a(chǎn)的食物不需要遠送，減少了對事物的損傷，而且新鮮的果蔬酵素含量也高。

　　2、盡量吃完整有生命力的食物

　　這樣可以減少加工，減少營養(yǎng)素流失，減少添加，可以吃到食物最全的營養(yǎng)，最天然的味道。

　　3、注意食物多樣

　　除了谷類、蔬果之外，可以利用豆類及其制品、堅果類補充蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的植物油脂。

　　4、攝取食物應(yīng)好色

　　食物的顏色最好是繽紛多樣，不同顏色的蔬果含有不同的植物化學物質(zhì)，可以提升身體抗發(fā)炎、抗氧化、預防癌變的能力。

　　5、從食物中補充維生素B12

　　素食者容易缺維生素B12，可以多吃全麥、糙米、納豆、海藻（紫菜、海帶）、酵母和自制泡菜來補充，或是酌量補充蛋、奶酪、酸奶。

　　食物選擇很重要，烹調(diào)方方法同樣很重，不淡的烹調(diào)方法容易讓食物變質(zhì)、營養(yǎng)流失，甚至產(chǎn)生一些致癌物。低溫烹調(diào)和生食是比較健康的料理方式，尤其是蔬果生食能補充酵素，是細胞修復的關(guān)鍵。

二、素食的好處有這些

　　1、延長益壽

　　經(jīng)常吃素能起到延年益壽的作用。根據(jù)營養(yǎng)學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的僧人也因素食而享高壽。

　　2、降低體內(nèi)毒素堆積

　　素食營養(yǎng)非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。

　　3、降低膽固醇含量

　　素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。

　　4、可以防癌

　　有些癌癥和肉食息息相關(guān)，尤其是大腸癌，因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利于通便，使體內(nèi)有害物質(zhì)實時排出，降低了有害物質(zhì)對腸壁的刺激損害。據(jù)美國研究數(shù)據(jù)顯示，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有關(guān)，素食真的可以延緩癌細胞的變化。

　　5、可減少慢性病

　　腎功能不全的腎臟病患者來講，吃素食，可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量。文獻上也有素食可改善類風濕性關(guān)節(jié)炎之報告，再加上素食能提高免疫力，可預防慢性病的發(fā)生。

　　6、避免尿酸過高

　　經(jīng)常吃肉類而產(chǎn)生過高的尿酸，對腎臟造成沉重的負荷，與腎衰竭及腎結(jié)石的發(fā)生有一定的關(guān)系，吃素就可以消除這一影響。

三、素食食物吃什么好

　　1、南瓜：富含類胡蘿卜素

　　同類食物：紅蘿卜、地瓜

　　建議：每2—3天吃一次

　　營養(yǎng)功效：南瓜的纖維含量極高，熱量低，其中所富含的類胡蘿卜素可以降低患多種癌癥的風險，包括肺癌、膀胱癌、子宮頸癌等，還可以保護皮膚和眼睛免受紫外線傷害，預防眼部疾病。

　　2、菠菜：營養(yǎng)模范

　　同類食物：甘藍菜、萵苣

　　建議：每2—3天吃一次

　　營養(yǎng)功效：許多研究證實，菠菜可以降低患心血管疾病、皮膚癌、口腔癌、胃癌、卵巢癌、白內(nèi)障等疾病的風險。

　　3、西紅柿：富含茄紅素，好處多得說不完。

　　同類食物：西瓜、紅葡萄柚、柿子、木瓜

　　建議：每周至少吃一次

　　營養(yǎng)功效：番茄對預防前列腺癌效果特別突出，同時可以降低乳癌的患病率。

　　4、豆類：蛋白質(zhì)與B族維生素的豐富來源

　　同類食物：所有的豆類都是超級食物，扁豆、青豆、黑豆、紅豆最常見。

　　建議：每星期至少吃4次豆類，每次0.5杯（一杯約一個棒球的大?。?。

　　豆類的好處包括：降低膽固醇、對抗心臟病和高血壓、穩(wěn)定血糖、減少肥胖、減輕便秘

四、長期吃素會對身體有影響嗎

　　1、長期吃素易骨折

　　研究發(fā)現(xiàn)，素食能降低患癌癥的風險，尤其是患白血病的幾率將大大降低。這項結(jié)果在國外研究中得到證實。但沒有搞清楚自身體質(zhì)盲目吃素，身體會亮起紅燈。研究發(fā)現(xiàn)，比起吃肉的人來說，素食者的骨頭更脆?！八麄兊墓趋垒^細，攝入的卡路里和蛋白質(zhì)較少，體重系數(shù)較低，身體脂肪含量也低，”專家在研究報告中寫道，“他們骨折的風險更大?！?/p>

　　2、長期吃素月經(jīng)紊亂

　　從女性生理角度來看，1/3左右的受訪者出現(xiàn)月經(jīng)紊亂，還有部分女性出現(xiàn)貧血。女人到底能不能只吃素食呢？由于脂肪攝入量少，導致雌激素分泌過少，極大地影響了這些女性的性欲和生育能力，并容易長皺紋，促使女性加速衰老。

　　3、長期吃素容易缺鈣

　　雖然素食有諸多的好處，但完全素食可導致缺鐵性貧血和缺鈣。攝入過多的蔬菜也會有危害，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。

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