作為世界上最簡單的進(jìn)餐工具，筷子在中國、日本、韓國、朝鮮、越南等國家被廣泛使用，使用人口超過15億，其中中、日、韓三國占筷子使用總?cè)丝诘?0%以上?？曜邮褂脮r(shí)至少需要手掌、手腕、胳膊肘等30多個(gè)關(guān)節(jié)和50多塊肌肉一起協(xié)調(diào)才能成功。而使用叉子的運(yùn)動(dòng)量還達(dá)不到筷子的一半。據(jù)相關(guān)研究顯示，從小開始使用筷子對(duì)于開發(fā)大腦有很大的好處，因此東方人邏輯思維好和筷子的使用有很大的關(guān)系。

中國的筷子文化

中國是筷子的發(fā)源地，最早出現(xiàn)筷子記載的應(yīng)該是《韓非子·喻老》里面的“昔者，紂為象箸，而箕子怖”，由此推斷中國至少有三千多年的用筷歷史。

先秦時(shí)期稱筷子為”挾“，到了秦漢時(shí)期叫“箸”，因?yàn)轶缗c“住”同音，古人覺得有不吉，到了明朝出現(xiàn)用“快”替代了箸，后面逐步又演為了“筷子”。

中國的筷子形狀長且直，長度是七寸六分（約為22至24厘米左右），這其中是有含義的，代表人有七情六欲。末端是鈍的，一面是方頭，一面是圓頭。方的象征著地，圓的象征著天。中國傳統(tǒng)飲食文化中，油炸這種烹飪方式占很大比重，再加上中國古代流傳下來的傳統(tǒng)共餐文化，很多食物離自己距離較遠(yuǎn)，因此長長的筷子自然而然的就被民眾所接受。過去中國就通過筷子長短來判別家庭的富余程度，筷子越長說明家產(chǎn)越殷實(shí)，因?yàn)榇髴羧思页缘牟朔N類多，筷子長才方便夾起遠(yuǎn)處的菜。

而中國筷子是平頭，是因?yàn)橹袊惋嬑幕猩俪陨常绕涫囚~類，所以中國筷子主要功能是夾。

一般餐桌上禁止用筷子插入飯碗中，據(jù)說至少祭祖上香才會(huì)做，這就是中國自古總結(jié)的用筷子十二忌之“當(dāng)眾上香”另外十一忌分別是“三長兩短”，“仙人指路”，“品箸留聲，“擊盞敲盅”，“執(zhí)箸巡城”，“迷箸刨墳”，“”淚箸遺珠”，“顛倒乾坤”，“定海神針”，“交叉十字”，“落地驚神”。

韓國的筷子文化

在韓國公州市武寧王陵出土的筷子，被認(rèn)為是韓國歷史上最早的筷子。比起從青銅器時(shí)代就開始使用的勺子來說，筷子的歷史稍微晚了一些。后來在韓國的飲食中成為慣例的勺子和筷子一起使用則形成于韓國三國時(shí)代。

韓國的筷子相對(duì)中國筷子來說長度稍短，大概20厘米左右，末端不像中國筷子一樣是圓形的，而是扁平的?？曜拥牟馁|(zhì)多采用不銹鋼等金屬制成，短于中國的筷子，但是長于日本的筷子。

韓國過去貴族拋棄了竹木筷子，而使用金銀制筷子，普通百姓只能用鐵質(zhì)的筷子。有人說這是因?yàn)轫n國料理如”泡菜“多是紅色，長期使用木筷或竹筷，會(huì)讓筷子染上紅色，而遭到嫌棄。也有人說是因?yàn)轫n國人喜歡燒烤，而竹木筷子不適合上炭爐，而金屬筷子則可以避免其弱點(diǎn)。

韓國的筷子文化很有講究，在用餐中筷子與勺子是同時(shí)使用的，筷子負(fù)責(zé)夾取菜肴，而勺子負(fù)責(zé)取湯菜和吃米飯。韓國人吃飯不能端起碗，嘴不能接觸飯碗，這與中國和日本喜歡端碗吃飯不同。

韓國使用筷子的主要禁忌有：

1) 與長輩一起用餐時(shí)，長輩動(dòng)筷后晚輩才能動(dòng)筷。

2）不可以，用筷子對(duì)別人指指點(diǎn)點(diǎn)。

3）不要把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里。

4）不要把筷子放在碗上。

5）筷子在不央菜時(shí)，要放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起一來再用。

6）與長輩一起用餐時(shí)，等長輩放下湯匙和筷子以后再放下。

8）用餐完畢后，筷子和湯匙放在最初位置上。

日本的筷子文化

日本古時(shí)候使用手抓飯用餐的，大概是隋朝時(shí)期，筷子經(jīng)由朝鮮傳到了日本，推古天皇十五年607年，小野妹子受當(dāng)時(shí)朝廷的派遣作為遣唐使來到中國的隋朝，在歡迎儀式上皇上請(qǐng)他們用餐，那時(shí)中國餐具之一就是筷子。當(dāng)時(shí)使用筷子在中國已經(jīng)是非常普通的事了，而對(duì)仍保持著用手抓食食物的日本民族而言，用筷子吃飯是最高的禮遇。次年小野妹子一行人帶著中國先進(jìn)的用餐方法回到了日本。一時(shí)間在日本朝廷中掀起一股使用筷子進(jìn)餐的熱潮，后來又逐漸普及到平民百姓，時(shí)至今日日本仍延續(xù)隋唐時(shí)候的習(xí)俗，將筷子稱之為“箸”。

日本還將每年的8月4日設(shè)立為筷子節(jié)，很多家庭這一天都會(huì)啟用新的筷子。

與中國筷子不一樣的是，日本筷子是尖頭，且比中韓兩國的筷子的都要短小。這是因?yàn)槿毡九c中國餐飲文化相反，喜歡生魚片，生魚片表明光滑而不易夾起，所以日本文化允許用筷子扎起魚片，猶如魚叉。另外也有一種說法是，尖頭筷子便于剔除魚刺，加上日本采取分餐制，一人一份，因此筷子短而尖。

日本筷子文化方面也借鑒了中國的十二忌，推出了自己的用筷子十忌，分別是：忌半途筷，忌游動(dòng)筷，忌窺筷，忌碎筷，忌刺筷，忌簽筷，忌淚筷，忌吮筷，忌敲筷，忌點(diǎn)筷。

日本筷子與生死

在日本筷子被視為“生命之杖''，伴隨著日本人民的“生"與“死"在日本新生嬰兒出生后百天時(shí)，要舉行一個(gè)儀式，在禮儀中要擺上一個(gè)可愛的小碗和一雙用白木做的小筷子和一些新買的小東西并向神靈俱奉紅豆飯及一條完整的鯉魚。祝愿孩子健康成長，一生豐衣足食。并且還要到神社去參拜，這時(shí)神社會(huì)送給參拜者一雙筷子叫“初食筷”有了這雙筷子，這個(gè)孩子一生會(huì)倍受神靈保佑。在日本為了慶祝老人長壽用柳木制成的筷子，稱為“長壽筷"、“延壽筷"、“神壽筷"等。在日本人的葬禮中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)是由死者的子女用綁著脫脂棉的筷子沾水去擦死者的雙唇，意思是讓死者享用人間最后一滴水。

日本筷子種類繁多，竹筷、木筷、漆筷，長短粗細(xì)，不同材質(zhì)，不同用途，做工精細(xì)。并且已由單純的餐具發(fā)展成為精美的工藝品，在日本高檔筷子全是藝人手工制作的，做工相當(dāng)精致，價(jià)格也很昂貴。上面還會(huì)有日本民族的傳統(tǒng)繪畫，圖案栩栩如生，讓人愛不釋手。日本人非常重視筷子在日常生活中的作用，從明治維新起一直到昭和20年，一直把怎么用筷子作為教小孩子規(guī)矩的重要手段，從3歲到15歲無一遺漏，可以說相當(dāng)于一種國民素質(zhì)教育。如今東京仍有一所筷子學(xué)校，專門教授學(xué)生如何使用筷子。在日本還有筷子協(xié)會(huì)，專門研究和推廣筷子。

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