首頁資訊每天早餐搭檔“牛奶+雞蛋”真的健康嗎~你了解多少？專家為你解答！

每天早餐搭檔“牛奶+雞蛋”真的健康嗎~你了解多少？專家為你解答！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月15日 08:31

家長們您知道雞蛋煮幾分鐘最好？哪款牛奶最適合孩子嗎？這些問題從 營養(yǎng) 、口感 、 安全三個方面來說。

營養(yǎng)方面

加熱對雞蛋的營養(yǎng)影響其實(shí)并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會因?yàn)槎嘀罅藥追昼娋蜔o法吸收了。稍微有點(diǎn)影響的是維生素，但損失并不大，可以不用太糾結(jié)。

口感方面

不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。如果你的口味比較大眾，就可以選擇5分鐘以上10分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養(yǎng)上都兼顧好。

安全方面

雞蛋是種容易受到細(xì)菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達(dá)到殺菌溫度。如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。但這并不代表就不能吃了。如果你喜歡吃溏心蛋，建議買質(zhì)量有保障、合理保鮮的雞蛋，無菌蛋就是其中一種。并且，隔夜的溏心蛋最好就別吃了，可能有風(fēng)險。但如果是全熟蛋，只要及時冷藏，放3—4天也可以吃。

蛋黃發(fā)青放心吃

很多人應(yīng)該都有注意到：全熟的雞蛋，蛋黃外總有一層薄薄的、青色的東西。這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應(yīng)形成的硫化亞鐵，沒有毒。蛋黃發(fā)青不影響口感，唯一不好的可能只是影響美觀。不喜歡的話，注意別煮太久，并且及時用涼水降溫就好。

去超市里逛逛貨架上各種牛奶一字排開鮮牛奶、高鈣奶、低脂奶、早餐奶……

這些不同的牛奶有什么區(qū)別？哪一款最適合孩子呢？我們來聽聽中國注冊營養(yǎng)師劉萍萍中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士胡長利大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國等專家們的建議。

問

哪一款奶最適合孩子呢？

不同牛奶有何不同？

常溫奶

常溫奶（超高溫滅菌乳）是采用超高溫瞬時滅菌技術(shù)生產(chǎn)加工，并灌裝入無菌包裝內(nèi)的牛奶。瞬間滅菌在殺滅細(xì)菌和微生物的同時，能夠最大限度地保護(hù)牛奶的營養(yǎng)和口味。常溫奶通常采用無菌復(fù)合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫保存較長時間。相比巴氏滅菌奶，常溫奶會損失一些葉酸和B族維生素。

鮮牛奶

鮮牛奶通常指的就是巴氏殺菌乳，它跟常溫奶相比，因?yàn)闇缇鷾囟缺容^低，風(fēng)味口感更佳，營養(yǎng)（如維生素B1）也保留得相對好一點(diǎn)。但就補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣而言，兩者沒多大區(qū)別。鮮牛奶保質(zhì)期短，一般為2—8天，需要放冰箱里冷藏，適合平時購物方便，也方便冷藏食物的人。如果條件不允許，買常溫奶就夠了。

低脂奶

普通牛奶的脂肪含量約為3%~4%，而通過脫脂工藝降低牛奶中脂肪含量得到的產(chǎn)品便是低脂、脫脂奶。脫脂工藝難免會損失牛奶中一些脂溶性的營養(yǎng)物質(zhì)及香氣。目前市面上低脂奶的脂肪含量一般在0.5%~1%，脫脂奶的在0.5%以下。健康人群沒有必要為了控制脂肪攝入而選擇低脂奶。有控制脂肪、膽固醇攝入需求，如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群，以及喝奶比較多（每天2杯以上）的人，最好選脫脂或低脂奶。

高鈣奶

高鈣奶中鈣的含量至少為120毫克/100毫升，不過，牛奶本來就富含鈣，基本在100~120毫克/100毫升之間，而且這種鈣的吸收率很高。到底有沒有必要買高鈣奶，要看個人飲食情況：如果平時飲食比較單一，喝奶也少，可選擇高鈣奶；如果奶類、豆腐、綠葉菜等食物吃得比較多，能攝取充足的鈣，就沒必要買高鈣奶。

無乳糖奶

牛奶中的乳糖含量約為4.5%，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，無乳糖的限量要更低一些，為≤0.5%。這類牛奶適合乳糖不耐的人，對于其他人來說沒有必要。

早餐奶

市場上常見的早餐奶，比如燕麥牛奶、谷物牛奶、核桃牛奶，它們往往屬于調(diào)制乳，而不是純牛奶。營養(yǎng)上，跟純牛奶相比：好的方面是，添加了谷物粉或是堅(jiān)果粉，強(qiáng)化了某些營養(yǎng)素，并且口味往往更好；不好的方面是，奶成分不是100%，而且加了水，因此蛋白質(zhì)含量很可能不如純牛奶，而且還可能額外加了糖。因此，如果本來就有喝普通純牛奶的習(xí)慣，沒必要專門換成早餐奶。

A2β-酪蛋白奶

牛奶中的蛋白質(zhì)分為兩類：酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白又包括多種，其中就有β-酪蛋白，β-酪蛋白繼續(xù)分型，如A1型、A2型。只含有A2型，而不含有A1型的牛奶，就是A2β-酪蛋白奶。目前并沒有研究發(fā)現(xiàn)其營養(yǎng)更好。不過，倒是有一些證據(jù)證明A2型蛋白不像A1型那樣，容易引發(fā)一些不良的消化系統(tǒng)癥狀。跟普通牛奶相比，這種牛奶的價格往往更高。如果一喝牛奶就出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀，而且喝無乳糖牛奶也解決不了這個問題，可以嘗試A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶沒什么不舒服，喝普通牛奶即可。

透明袋牛奶

這種包裝的牛奶因?yàn)槟芸吹嚼锩姘谆ɑǖ哪桃?，而給人多了幾分信任。但其實(shí)，它在營養(yǎng)上跟其他包裝牛奶沒啥區(qū)別。相反，如果做不到避光保存，還會使維生素B2等對光敏感的營養(yǎng)素慢慢損失掉，反而降低了牛奶的營養(yǎng)。另外風(fēng)味口感方面也可能受到一定影響，并且也更易變質(zhì)。

有機(jī)奶

跟普通牛奶相比，有機(jī)奶的確安全質(zhì)量要求更高。不過論營養(yǎng)，目前沒有充分證據(jù)證明其比普通牛奶更高。一般來說，有機(jī)奶賣得比較貴，總體來看，其性價比并不高。

一張表挑出適合你的那杯奶

如何挑出與自己最“般配”的那一杯牛奶？不妨參考下面這張表。

選牛奶，蛋白質(zhì)是重要的參考指標(biāo)。根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，牛奶可分為：