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蛋白粉：

【性 狀】無臭色粉末。

【溶解情況】微溶于水，不溶于乙醇、乙醚及氯仿。

【用 途】一種針對特定人群的營養(yǎng)性食品補(bǔ)充劑。作為氨基酸補(bǔ)充食物，可為嬰幼兒、老人、運(yùn)動(dòng)人群、術(shù)前術(shù)后病人和減肥人群提供因蛋白質(zhì)缺失提供必需的營養(yǎng)。

【制備或來源】動(dòng)植物蛋白通過水解制得。

了解蛋白粉，除了以上這些，我們還需要了解幾個(gè)問題:

健康人每天需要多少蛋白質(zhì)?

每天攝入的食物是否能夠保證該攝入量?

如果需要，應(yīng)該在什么情況下補(bǔ)充蛋白粉?

所謂補(bǔ)充，前提一定是攝入不夠。

18歲以上成人蛋白質(zhì)攝入量，男性為65克/天，女性為55克/天。

這是什么概念呢?

假使您每天吃5兩米(生重)十500克蔬菜十200克水果十300毫升牛奶十1顆中等大小的雞蛋，那么全部食物所提供的蛋白質(zhì)已達(dá)40克以上;

而50克去骨純瘦肉(豬肉、牛肉、雞胸肉等)，或者75克魚類、蝦類，蛋白質(zhì)含量都在10克左右，正餐若加上這些食物，蛋白質(zhì)就已經(jīng)達(dá)標(biāo)了。

由此可見，蛋白粉切勿盲目補(bǔ)充，應(yīng)遵循以下4個(gè)法則。

健康人群只要注意膳食搭配，一日三餐獲取足夠的蛋白質(zhì)絕非難事。

想通過蛋白粉來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，性價(jià)比也不高。

市售乳清蛋白粉，粗算每10克價(jià)格在2元-10元(有些甚至更貴)，而用這些錢隨處可買到各類食物(雞蛋、酸奶、堅(jiān)果等)。在攝入蛋白質(zhì)的同時(shí)，還附贈(zèng)天然的必需脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素，何樂而不為?

然而，當(dāng)人體存在營養(yǎng)不良、疾病引起的進(jìn)食減少或疾病導(dǎo)致蛋白質(zhì)需要量增加(如創(chuàng)傷、燒傷、術(shù)后恢復(fù)期、腫瘤)時(shí)，蛋白粉就可作為一種有益的營養(yǎng)補(bǔ)充。

它可以在不增加進(jìn)食負(fù)擔(dān)的前提下，為患者補(bǔ)充或增加蛋白質(zhì)，這得益于其濃縮、粉末狀、可溶的特點(diǎn)。

上述情況中，更強(qiáng)調(diào)的是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)——來源于動(dòng)物性食物(肉類、奶類、蛋類等)，其氨基酸模式與人體接近，消化率和吸收率高于植物性食物，這也是為何許多產(chǎn)品都強(qiáng)調(diào)是“乳清蛋白”的緣故。

蛋白粉時(shí)常與健身聯(lián)系在一起，這是因?yàn)榻∩砣巳簩Φ鞍踪|(zhì)的需要量很高，要在鍛煉后增加肌肉組織的生長，取得增肌、塑形的健身效果。

健身人群可以通過食物來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是要大量吃雞蛋、牛奶、牛肉等食物，就沒那么容易了。

按理想的計(jì)算，6顆雞蛋所含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于4勺N5勺蛋白粉，前者可能會(huì)吃到吐，后者喝起來卻很方便。所以對于健身愛好者，粉末狀濃縮蛋白質(zhì)就頗有幫助。

無論以何種方式補(bǔ)充蛋白質(zhì)，都要注意在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)保證碳水化合物的攝取。

碳水化合物主要食物來源是糧谷類，它是最經(jīng)濟(jì)有效的“燃料”，其代謝產(chǎn)物是二氧化碳和水。若沒有碳水化合物做底物(70公斤的健康成人每天至少需要100克外源性碳水化合物，折算成大米約125克)，攝入的蛋白質(zhì)往往會(huì)先用于基礎(chǔ)供能，以保證人體的正常生理功能，其次才是作為機(jī)體組織和重要器官的材料;而蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物也沒有碳水化合物那么單純，過多的含氮代謝物往往增加腎臟負(fù)擔(dān)。

特別鏈接：慎用人群

1

肝臟疾病患者由于肝臟對蛋白質(zhì)的加工、利用出現(xiàn)障礙，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。但對于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供給過多蛋白質(zhì)會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，加劇病情，應(yīng)限制動(dòng)物蛋白。又因其在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生較多的氨，可以誘發(fā)或加重肝昏迷，所以這類患者可以選擇某些富含支鏈氨基酸的植物蛋白，特別是大豆蛋白。因?yàn)橹ф湴被嶂饕诩∪庵写x，對肝功能有保護(hù)作用。

2

新生兒不宜食用蛋白質(zhì)粉，他們應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量在10%～20%的奶粉。

3

痛風(fēng)病人要謹(jǐn)慎選擇食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因?yàn)榇蠖怪械泥堰?，可以造成體內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。

總之，

健康人通過日常膳食即可獲取足夠蛋白質(zhì)，無需額外補(bǔ)充蛋白粉;

健身愛好者則可按需合理使用。疾病狀態(tài)下的人，可在臨床營養(yǎng)師的指導(dǎo)下設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)攝入方案。返回搜狐，查看更多

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