愛(ài)吃牛肉面的人是否注意到了，其實(shí)牛肉面的重點(diǎn)不在面，而在鹵，這與湯面有明顯的區(qū)別，湯面的精髓在湯，而鹵面的精髓在鹵，只有將鹵做好了，整完牛肉面才能吃起來(lái)又香又筋道，這也是很多人為什么這么喜歡吃牛肉面的原因所在了，因此掌握牛肉面的鹵怎么做很重要。

牛肉切成小丁，油燒七分熱肉丁翻炒下醬(黃醬甜面醬都行)，倒入醬要太多馬上添水，咕嘟兩下放些糖，有好醬油放點(diǎn)，起鍋時(shí)候放雞精上炸醬鹵，做法把小塊肉放鍋里煮七成熟，晾涼切丁，肉湯留著打鹵用，打鹵菜有茄子、土豆、白菜、菜花、胡蘿卜、西紅柿，切丁再發(fā)木耳好，有黃花菜做時(shí)候鍋里。

放點(diǎn)油熗鍋，把菜統(tǒng)統(tǒng)倒入翻炒，看土豆透明了，加肉湯夠加水，同時(shí)肉丁也放進(jìn)去煮菜熟，撒木耳黃花菜甩雞蛋放鹽醬油雞精，起鍋煮面，馬上吃用過(guò)水，想吃爽口過(guò)水吃時(shí)候用炸醬拌，再澆鹵，講究點(diǎn)還要切點(diǎn)黃瓜絲或者綠豆芽，用開(kāi)水抄下，打鹵講究把雞蛋鍋里蒸成塊(像蒸雞蛋羹似加水)，再切丁樣鹵看上去漂亮。

鹵牛肉不是至少要鹵12個(gè)小時(shí)才可以吃，平時(shí)時(shí)間寬裕，那沒(méi)有錯(cuò)。可是要是時(shí)間少，我們可以縮短啊，這里就推薦大家用高壓鍋煮，15分鐘就可以搞定，平時(shí)在鍋里有時(shí)也得煮2個(gè)小時(shí)，然后放著過(guò)夜，那樣自然好吃，但是用高壓鍋?zhàn)雒牢恫粶p啊，更重要的是，用高壓鍋?zhàn)霾?，營(yíng)養(yǎng)流失是最少的。

鹵牛肉從鍋里拿出是燙的，面條也很燙，事先在容器里放入涼開(kāi)水，上班前放入冰箱冷藏，晚上下班回家就拿出，面條煮好后放入這個(gè)涼水里，再拿出放入鹵牛肉湯里，面條即不糊也不燙，吃起來(lái)正好。

關(guān)于牛肉面的鹵怎么做味道好，想必大家也都心中有數(shù)了，做鹵面還是有很多講究的，尤其是在配制鹵的時(shí)候，食材缺一不可，煮牛肉也要把握火候和時(shí)間，頓的爛一些既能煮出味道來(lái)，還能有利于消化吸收，不會(huì)輕易的出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。