緣由：含硫的食品可真不少，尤其是黑木耳、黃花菜以及各種干制的菜，很多都是經(jīng)過了硫熏處理，烹飪和食用之前建議用熱水反復(fù)浸泡“去硫”。

　　分析：有些黑木耳聞起來有股刺鼻發(fā)酸的味道，其實(shí)是在烘烤干制加工過程中，燃料產(chǎn)生的有害氣體被木耳吸附，從而造成了二氧化硫含量超標(biāo)。

　　在食品行業(yè)中，二氧化硫及其鹽類因具有漂白、脫色、防腐、抗氧化等作用而被廣泛使用。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)二氧化硫類物質(zhì)在各類食品中的使用范圍、使用量及允許最大殘留量做出了明確的規(guī)定：如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖;干食用菌中的二氧化硫含量≤50mg/kg，對(duì)芝麻、乳制品、豆類、蔬菜以及生食用鮮魚貝類則禁止使用。

　　如何去除食物中的二氧化硫，首先，我們應(yīng)該盡量不購買那些被二氧化硫美容過的食品，如雪白的銀耳、鮮紅的枸杞子、晶瑩漂亮的蜜餞等等。另外，要去正規(guī)的大型超市購買，盡量少從網(wǎng)上購買此類食品。即使買到可能用到二氧化硫的食物，也不必過分擔(dān)心，因?yàn)榻?jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼兎椒梢匀コ渲械拇蟛糠?，不?huì)對(duì)人體造成較大傷害。一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明，加熱時(shí)間越長、加熱溫度越高、浸泡時(shí)間越長或者換水次數(shù)越多，食物中的二氧化硫殘留率越小。

　　提示：在烹飪時(shí)，對(duì)可能用到硫熏的食物，最好經(jīng)過多次換水浸泡，或者沸水加熱的方式，去除其中的二氧化硫。

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