黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色;蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。

1黃花菜營養(yǎng)成分揭秘

　　【營養(yǎng)成分】

　　黃花菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，提供了人體必需的18種氨基酸，其中以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。

　　【藥用功效】

　　黃花菜性味甘、涼，清熱解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒。

　　可主治口干熱燥，大便帶血，小便不利，吐血，鼻出血，便秘等。

　　【食用方法】

　　可炒食，也可作湯食用。例如：黑木耳炒黃花菜。

　　【食用宜忌】

　　新鮮黃花菜不宜食用，因為剛采摘的鮮黃花菜中含有秋水仙堿，帶一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒，所以黃花菜宜以干制品食用。

　　此外，有支氣管哮喘方面的患者當忌食黃花菜。

2黃花菜的藥用價值

　　黃花菜的藥用價值很高，它含有γ-羥基谷氨酸、琥珀酸、β-谷甾醇、天門冬素、秋水仙堿、海藻糖酶等成分。黃花菜的藥用功效早在《本草綱目》上就有記載：“味甘而氣微涼，祛濕利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸寬膈令人心平氣和，免于憂郁?！逼湫晕陡?、涼，具有很好的利水涼血、安神明目、健腦、抗衰老功能，并能顯著降低血清膽固醇含量，所以對于腦力勞動者及高血壓患者有良好的保健作用。

　　另外，黃花菜就是對于正處于生長發(fā)育階段的青少年及孕婦、產(chǎn)婦、病患者來說，經(jīng)常食用，同樣對健身益智十分有益，滋補作用很大。其花、莖、葉和根均可入藥，具有明目、安神、消腫利尿、活血、降血壓等作用，對神經(jīng)衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、腮腺炎、黃疸、膀胱炎、小便赤澀、心煩不安、肝虛有熱、乳汁缺少、月經(jīng)不調(diào)、扭挫腰痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者常食都有一定療效。

3黃花菜的家常做法

　　黃花玉米燙

　　材料：黃花100克、玉米棒1個、木耳幾朵、肉片100克、老姜絲、雞油、雞精、鹽。

　　做法：肉片用鹽、豆粉碼味。黃花洗凈、玉米切成幾節(jié)、木耳用開水泡軟洗凈待用。鍋內(nèi)摻水燒開，加入雞油、姜絲、玉米棒、肉片、先煮個幾分鐘，再加黃花和木耳煮過4分鐘即可，黃花要煮熟，不煮熟會中毒的哈。起鍋時放鹽和雞精即可。

　　黃花肉絲

　　材料：干黃花菜，豬肉，胡蘿卜絲，雞精，姜，生抽，料酒，糖，鹽，白胡椒粉。

　　做法：黃花菜用涼水泡開，沖洗干凈后瀝干。豬肉切粗絲，用料酒、姜、少許鹽腌制20分鐘。鍋熱油，倒入肉絲煸炒后盛出，再放油炒黃花菜和胡蘿卜絲。再把肉絲倒入鍋中，倒少許生抽、鹽、雞精、糖，加適量水，撒上少許白胡椒粉加蓋悶煮片刻即可。

　　孩子吃黃花菜好處多，不過也要多注意防止中毒才行。

4干黃花菜如何挑選

　　黃花菜是家庭中一種常見的蔬菜，口感緊實，味道獨特，營養(yǎng)豐富，深受大眾的喜歡。然而市場上所賣的黃花菜種類多樣，那么如何去挑選黃花菜呢?不同的黃花菜差別在哪兒呢?下面來給大家簡單介紹下。優(yōu)質(zhì)的黃花菜色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮沒有雜物，條身緊長均勻粗壯，有清香的氣味，用手捏成團，黃花菜富有彈性，能迅速伸展開;劣質(zhì)的黃花菜形狀長短不一，顏色深黃，多雜質(zhì)，彈性差，有硫磺或發(fā)霉的味道。市場上買到的干黃花菜有一些是加入添加劑熏制而成的，所以在購買時不要貪圖便宜，如果買到的是質(zhì)量較差一些的黃花菜，那么在烹飪前一定要多次浸泡黃花菜，去除上面附著的各種添加劑，然后才能放心食用哦。

5黃花菜的保存方法

　　對于新鮮黃花菜宜用保鮮盒或保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏保存，并盡快食用。若想長期保存黃花菜，脫水干制是其貯藏的主要途徑。

　　黃花菜的干制方法有自然干制法和人工干制法：

　　1、自然干制法

　　將采摘的新鮮黃花菜包裹在塑料紙袋中，在高溫下燜曬2～3小時，然后攤在太陽下暴曬，攤曬時花蕾以盡量不要重疊為好，每隔2～3小時翻動1次。如果天氣晴好，地面溫度在35℃左右，2天左右就可干制好。

　　2、人工干制法

　　先將采摘后的新鮮黃花菜放在蒸籠中，用大火燒開水后，再用小火燜2～3分鐘，當花蕾不軟不硬，顏色變淡時即可;出鍋后稍晾片刻后均勻攤在太陽下暴曬，晚上需收回，暴曬2天左右即可。

　　干制好的黃花菜色澤金黃或黃褐色，味鮮微甜。無論用自然方法還是人工方法干制黃花菜，一般待干制花蕾變成乳白色，用手抓一把捏緊后松開手可散開，就表明已經(jīng)干制好。而對于干黃花菜的保存方法如下：

　　干黃花菜有很強的吸濕性，易受潮變質(zhì)，為防止霉變，應(yīng)在密閉容器中保存，如用雙層塑料袋裝好后擠出空氣，扎緊密封袋口，放置在通風(fēng)干燥處保存;也可用大瓷缸存放，方法是在缸底放3厘米厚干燥的草木灰或木炭灰，上面墊幾層潔白紙，再分層放干的金針菜，上面蓋上稻草后密封缸口即可。

　　如天氣變化，應(yīng)隨時檢查，防蟲蛀，霉變，以保持干燥，黃亮，色鮮味美為宜。

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