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黃花菜

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月03日 13:45
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黃花菜


  【學(xué)名】Hemerocallis citrina Baroni
  【別名】金針菜
  【英文名】Daylily
  【分類】百合科(Liliaceae),萱草屬
  是一種多年生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質(zhì)嫩,營養(yǎng)豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分,其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。 黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹,也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食,營養(yǎng)豐富。
  但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì),它本身雖無毒,但經(jīng)過腸胃道的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí),每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失,因此食用時(shí),應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上,撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí),消費(fèi)者比較好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。 

優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征

  (1)外觀:色澤淺黃或金黃,質(zhì)地新鮮無雜物, 條身緊長均勻粗壯。(2)手感:抓一把捏成團(tuán),手感柔軟且有彈性,松手后每根黃花菜又能很快伸展開。(3)味道:有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜",學(xué)名萱草,古名忘憂,屬百合科,是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質(zhì)嫩,營養(yǎng)豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分,其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

劣質(zhì)黃花菜的特征


  (1)外觀:色澤深黃略帶微紅,條身長短不一, 粗細(xì)不均,混有雜物,甚至色澤帶黑,霉?fàn)€變質(zhì)。
  (2)手感:硬且易斷,彈性差,含水量大
  (3)氣味:有煙味,味或霉味。

整體介紹

  (《昆明民間常用草藥》)
  【異名】連珠炮、下奶藥(《昆明民間常用草藥》),條參、綠蔥根、鎮(zhèn)心丹、金針菜(《云南中草藥選》),野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、鳳尾一枝蒿、萱草(《云南中草藥》)。
  【來源】為百合科植物摺葉萱草的根。
  【植物形態(tài)】摺葉萱草多年生草本,高30~65厘米。
  根簇生,肉質(zhì),根端膨大成紡錘形。
  葉基生,狹長帶狀,下端重疊,向上漸平展,長約40~60厘米,寬2~4厘米,全緣,中脈于葉下面凸出。
  花莖自葉腋抽出,莖頂分枝開花,有花數(shù)朵,大,橙黃色,漏斗形,花被6裂。
  蒴果,革質(zhì),橢圓形。
  種子黑色光亮。
  花期夏季。
  生于山坡、草地或栽培。
  【黃花菜原產(chǎn)地介紹】
  黃花菜即金針菜,又名忘憂草、萱草花、健腦菜,是一種營養(yǎng)價(jià)值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。祁東縣黃花菜己有500多年的種植歷史,清朝年間,當(dāng)時(shí)祁東縣所在地的地方官員開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進(jìn)貢。清朝朝廷要員、有鐵嘴銅牙之稱的風(fēng)流才子紀(jì)曉嵐最愛吃黃花菜.他還贊美道:黃花菜可是個(gè)好菜,清爽香脆,其味無窮,常吃黃花菜的人聰明。
  在湖南省,衡陽市等各級政府的大力支持力,從2000年開始,祁東的黃花菜種植面積飚升到16萬畝,菜農(nóng)達(dá)40萬人,總產(chǎn)量超過全國的一半,祁東縣還被國家命名為“黃花菜原產(chǎn)地”。由此,奠定了祁東作為全國黃花菜產(chǎn)業(yè)的總指揮部和大本營的地位。祁東縣作為黃花菜原產(chǎn)地和全國最大的黃花菜種植基地,2006 共產(chǎn)出干黃花菜4.1萬噸。
  【采集】秋季采挖根,除去殘莖,洗凈切片曬干。
  【性味】甘,平。
 ?、佟独ッ髅耖g常用草藥》:性平,味甘。
  有小毒。
 ?、凇对颇现胁菟庍x》:甘微辛,平。
  功用主治-黃花菜的功效
  養(yǎng)血平肝,利尿消腫。
  治頭暈,耳鳴,心悸,腰痛,吐血,衄血,大腸下血,水腫,淋病,咽痛,乳癰。
 ?、佟独ッ髅耖g常用草藥》:補(bǔ)虛下奶,平肝利尿,消腫止血。
 ?、凇对颇现胁菟庍x》:鎮(zhèn)靜,利尿,消腫。
  治頭昏,心悸,小便不利,水腫,尿路感染,乳汁分泌不足,關(guān)節(jié)腫痛。
 ?、邸对颇现胁菟帯罚吼B(yǎng)血補(bǔ)虛,清熱。
  【用法與用量】內(nèi)服:煎湯,3~5錢;或燉肉。
  外用:搗敷。
  【選方】①治腰痛,耳鳴,奶少:黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。
  (《昆明民間常用草藥》) ②治小便不利,水腫,黃疸,淋病,衄血,吐血:黃花菜根三至五錢,水煎服。
  (《昆明民間常用草藥》) ③治月經(jīng)少,貧血,胎動(dòng)不安,老年性頭暈,耳鳴,營養(yǎng)不良性水腫:摺葉萱草根端膨大體一至二兩,燉肉或雞服。
 ?、苤未竽c下血:摺葉董草根端膨大體十個(gè),水煎服。
 ?、葜畏螣峥人?,腮腺炎,咽喉腫痛:摺葉萱草根端膨大體五錢,水煎服。
  (③方以下出《云南中草藥》) ⑥治乳癰腫痛,瘡毒:黃花菜根搗敷。
  (《昆明民間常用草藥》) ⑦治小兒疳積黃花菜葉三錢,水煎服。
  (《昆明民間常用草藥》)
  近代中外學(xué)者對黃花菜的藥用價(jià)值更有進(jìn)一步發(fā)現(xiàn),如日本學(xué)者把黃花菜稱“健腦菜”:我國《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》曾評價(jià)黃花菜,具有顯著地降低動(dòng)物血清膽固醇的作用。人們知道,膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機(jī)體衰退的重要因素之一,能夠抗衰味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蔬菜并不多,而黃花菜恰恰相反恰恰相反具備了這些特點(diǎn)。
  常吃黃花菜還能滋潤皮膚,增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,并在防止傳染方面有一定的作用。
  黃花菜是近于濕熱的食物,瘍損傷、胃腸不和的人,以少吃為好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。

常見病害

  黃花菜炭疽病
  發(fā)病特征:
  主要危害葉片,也可危害花薹。葉片染病多從葉尖或葉緣開始,半圓形或橢圓形,褐色,邊緣色深褐,發(fā)病與健康部位分界較明晰,有的病斑外圍出現(xiàn)黃暈。病斑擴(kuò)展并連合為條斑,致葉片變灰褐至灰白色干枯。后期病部出現(xiàn)小黑點(diǎn)病征。
  發(fā)病特征:
  病原為半知菌亞門的刺盤孢屬,兩菌均以菌絲體及分孢盤在病株上或隨病殘?bào)w遺落在土中越冬。病菌分孢盤上產(chǎn)生的分生孢子可借助風(fēng)雨或小昆蟲活動(dòng)輾轉(zhuǎn)傳播侵染致病。溫暖潮濕的天氣或植地環(huán)境有利于發(fā)病。過施氮肥、植株生勢過旺易發(fā)病。低洼潮濕、排水不良或葉害重的地塊也易發(fā)病。
  防治方法:
  (1)因地制宜地選用抗病品種。
  (2)加強(qiáng)肥水管理。適時(shí)噴施葉面肥。適時(shí)適度澆灌,注意清溝排漬,提高根系活力。
  (3)及早噴藥控病。發(fā)病前最遲于見病后,噴施70%托布津1000倍液,2~3次或更多,隔10~15天1次,交替施用。
  黃花菜褐斑病
  發(fā)病特征:
  黃花菜褐斑病或稱葉斑病,是黃花菜除炭疽病外多種葉部病害的統(tǒng)稱。其癥狀共同點(diǎn)是:葉斑橢圓形至不定形,長徑3~7毫米,寬徑1~2毫米或更寬,黃褐色,邊緣色深,斑外圍常具有黃色暈圈。當(dāng)葉片病斑密布并連合時(shí),往往使葉片呈褐色焦枯,相當(dāng)觸目。后期斑面視病原的不同而表現(xiàn)霉?fàn)钗锘蛐『诹;蛐『邳c(diǎn)病征。
  發(fā)病規(guī)律:
  該病菌為真菌,是以菌絲體及子實(shí)體在病株上或病殘?bào)w上存活越冬,以分孢器內(nèi)生孢子作為初侵和再侵接種體,從孔口、表皮或傷口侵入致病。通常溫暖多雨的季節(jié)易發(fā)病。
  防治方法:
  (1)收獲后及時(shí)清除燒毀病殘物,以減少菌源。
  (2)抓好以肥水管理為中心的栽培防病措施,提高植株根系活力,增強(qiáng)抗病力。
  (3)及早噴藥,預(yù)防控病。按“無病早防、見病早治”的要求,連續(xù)交替噴藥防治。用葉葉青一包兌水150市斤或英納一包兌水400市斤,連續(xù)噴霧2-3次,每隔7-10天一次。
  黃花菜在西部及西南地區(qū)較常見,四川渠縣地區(qū)最為著名,這里生產(chǎn)的黃花菜,品質(zhì)很高,受到港商的極大歡迎,每年夏季收麥時(shí)節(jié),亦是黃花盛開的時(shí)節(jié),遍地黃花,引來蜂蝶無數(shù),實(shí)為美景,在慶陽東部的各個(gè)區(qū)域,都有廣泛的種植,黃花菜根含有大量的毒素,牛羊誤食后起初會(huì)出現(xiàn)失明,然后腹脹如鼓,最終死亡,所以黃花菜根要妥善處理,由于黃花菜的成熟時(shí)節(jié)正是農(nóng)忙時(shí)節(jié),加上受天氣條件限制,基產(chǎn)量常會(huì)出現(xiàn)很大的浮動(dòng),因此,價(jià)格也經(jīng)常產(chǎn)生很大的差異。

烹飪相關(guān)


  原料介紹
  黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香、鮮嫩,爽滑同木耳、草菇,營養(yǎng)價(jià)值高,被視作“席上珍品”。黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統(tǒng)稱,我國南北各地均有栽培,多分布于中國秦嶺以南各地,以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西所產(chǎn)較多。此外,吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原亦有出產(chǎn)。黃花菜的食用部位是其花蕾?;ɡ俪始?xì)長條狀,呈黃色,有芳香氣味,每年春、秋兩季采收。
  黃花菜的品質(zhì)要求:以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放,無雜物者質(zhì)優(yōu)。
  營養(yǎng)分析
  黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞,特別是大腦細(xì)胞的組成成分,對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。
  另據(jù)研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù),可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長,豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
  相關(guān)人群
  一般人群均可食用。1.孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;
  2.患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。
  制作指導(dǎo)
  1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成胃腸道中毒癥狀,故不能生食,須加工曬干,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時(shí)以上,食用時(shí)火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。
  2.金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
  3.不宜單獨(dú)炒食,應(yīng)配其他食料。
  4.另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
  食療作用
  黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經(jīng);有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養(yǎng)血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利濕熱,發(fā)奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。其他相關(guān)黃花菜始見載于《詩經(jīng)》。
  《古今注》載“欲望人之憂,則贈(zèng)以丹棘(萱草)”,故名忘憂草。
  《風(fēng)土記》載“萱花曰宜男,妊婦佩之,必”,故名宜男。古代時(shí)候以其嫩芽葉供食,因而宋朝以前吟詠萱草者,大都屬意忘憂、宜男的含義。宋明以后,中國海員出航必?cái)y金針、木耳以代蔬菜;黃花菜還是出口商品,大量銷往印度等國,印巴人民常用其養(yǎng)生。
  《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等載有加工、食用方法,并謂萱花“干而貨之,名為黃花菜”。相傳秦末農(nóng)民起義陳勝起義前,因家境貧寒,又身患疾病,全身浮腫,可謂貧困交加,饑寒交迫,以致常以乞食度日。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃,一段時(shí)間后,陳勝的全身浮腫慢慢消退,疾病痊愈,身體也強(qiáng)壯起來。后來他與吳廣組織農(nóng)民起義,成為歷史上首開先河的農(nóng)民。陳為感謝黃婦女之恩而,請她常住在家里,并把萱草稱為忘憂草。當(dāng)陳勝、吳廣率領(lǐng)農(nóng)民起義軍攻下陳州(今河南淮陽縣)建都稱王時(shí),士兵們在兵荒馬亂中,把生機(jī)盎然的黃花菜踐踏成不成樣子,當(dāng)?shù)赜袀€(gè)名叫金針的姑娘,看到這種情形十分痛惜,于是就對其精心管理栽培,結(jié)果這些黃花菜死而復(fù)活。棵棵長的亭亭玉立,開滿迷人的鮮花。人們?yōu)榧o(jì)念金針姑娘,便將黃花菜起名金針菜。清朝年間,永州地方官員 (當(dāng)時(shí)祁東縣與祁陽縣未分設(shè),屬永州府管轄)開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進(jìn)貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風(fēng)流才子紀(jì)曉嵐最愛吃黃花菜,用餐時(shí)一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈,興奮不能自已。贊美道:黃花菜可是個(gè)好菜,清爽香脆,其味無窮,常吃黃花菜的人聰明。
  孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營養(yǎng)成分完備,是補(bǔ)血、養(yǎng)血、美容的良方,又是日常素食中價(jià)廉物美的珍肴。

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