如何挑選黃花菜

黃花菜又收金針菜、萱草，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的植物性食品。黃花菜一般都經(jīng)過干制，那么如何挑選黃花菜？下面為大家簡單的介紹一下。我們一起看看吧。

目錄黃花菜做法指導(dǎo)如何挑選黃花菜黃花菜怎么曬呢黃花菜的保存方法黃花菜的功效是什么

1黃花菜做法指導(dǎo)

　　1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

　　2. 金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

　　3. 不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。

　　4. 另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。

2如何挑選黃花菜

　　1、金針菜，又叫黃花菜，金針菜多為黃黑色，有彈性和清香味，因?yàn)楦芍破贩诺臅r(shí)間一長，顏色會變黑。

　　2、應(yīng)避免購買黃燦燦、色澤誘人的金針菜，這些金針菜多數(shù)被硫磺泡過，有刺鼻的硫磺味，吃起來有酸味，不宜選購。

　　3、用熱水泡發(fā)的金針菜，會失去爽脆鮮美之味，應(yīng)用冷水泡發(fā)切丁，可使煎成的蛋餅有脆嫩的口感。

　　4、煎蛋餅宜用平底鍋，用普通炒鍋有技巧：一蛋液下鍋后要迅速兜鍋攤平;二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎;三鏟子要抹油，不時(shí)輕鏟蛋餅底部以免燒焦。

3黃花菜怎么曬呢

　　新鮮的黃花菜由于含有毒素，我們一般都會加工一番才會食用它，最常見的方法就是曬干處理了，如果你家里有新鮮的黃花菜，不妨用下面的方法將它曬干吧。

　　把新鮮的黃花菜用開水焯一遍，然后撈出來瀝干，接下來就可以直接放在太陽底下曬了，曬過的網(wǎng)友建議直接在水泥地上曬比較好，因?yàn)樗嗟乇粫裰?，溫度會升很高，讓黃花菜更容易曬干。而且大家一定要選擇在穩(wěn)定的大太陽天來曬黃花菜，如果中途遭到雨淋可不是什么好事，黃花菜很容易就會壞的。

　　曬干后的黃花菜可以放在塑料袋里，遠(yuǎn)離濕潤的地方，最好要密封保存，定時(shí)查看，因?yàn)榛S菜很容易發(fā)霉，如果存放時(shí)間較長，可能還需要撒一些要藥粉。

　　新鮮黃花菜怎么處理

　　新鮮黃花菜中含有毒素，可以致人輕微中毒，所以我們一般都會將新鮮黃花菜處理一番才會食用，除了上面曬干處理的方法，還可以在食用前焯水和浸泡，這樣不僅去除了毒素，還能讓你品嘗到新鮮的黃花菜。

　　讓我們看看具體的處理方法：將黃花菜的每一朵黃花剝開，除去里面的花蕊，因?yàn)榛ㄈ镏泻写蟛糠侄舅厍锼蓧A，隨后將黃花菜沖洗干凈，用鹽水浸泡半小時(shí)就可以讓毒素減弱或者消失，這時(shí)候才能放心食用，當(dāng)然也可以在炒至之前增加焯水的步驟，這樣也可以去除毒素?？傊谑秤眯迈r黃花菜之前一定要注意這些步驟，否則可能造成中毒。

　　掌握好食物的存儲方法能更好的保存食物的營養(yǎng)價(jià)值，上面就是對黃花菜怎么曬呢的介紹，通過了解之后我們平時(shí)在生活中采摘的新鮮的黃花菜就能更好的進(jìn)行處理了，曬干之后在食用的時(shí)候提前用清水將干黃花菜泡開之后在進(jìn)行制作就可以了。

4黃花菜的保存方法

　　若想長期保存黃花菜，脫水干制是其貯藏的主要途徑。

　　1.原料選擇

　　用于干制的黃花菜要選擇采摘花蕾肥大、肉厚、組織緊密的黃色或橙黃色的花，顏色淡黃，中部金黃，頂部紫色已褪去，并在花蕾充分發(fā)育而未開放時(shí)，即即將綻放之前采摘，一般以清晨或l7～l8時(shí)采摘為宜。采摘時(shí)，動(dòng)作宜輕巧，勿碰傷花薹和小花，不帶梗，不損花。

　　2.干制

　　采摘回來的花蕾必須及時(shí)加工，否則花蕾的后熟作用會影響成品質(zhì)量。首先剔除腐爛和已開放的黃花，然后開始干制。黃花菜的干制方法有自然干制法和人工干制法。

　　(1)自然干制法

　　選擇晴天的清晨，將采摘的新鮮黃花菜包裹在塑料紙袋中，置于高溫下燜曬2～3小時(shí)，然后攤在水泥地或木板上暴曬，攤曬時(shí)花蕾以盡量不要重疊為好，每隔2～3小時(shí)翻動(dòng)1次。如果天氣晴好、地面溫度在35℃左右，經(jīng)2天左右就可干制好。

　　(2)人工干制法

　　先將采摘后的新鮮黃花菜放在蒸籠中，用大火燒開水后，再用小火燜2～3分鐘，當(dāng)花蕾不軟不硬、顏色變淡時(shí)即可。注意過程中要勤觀察，不可蒸過度。出鍋后不能馬上烘曬，否則其中的糖分不能充分轉(zhuǎn)化。出鍋后稍晾片刻后均勻攤在水泥地上或木板上暴曬。為防止返潮，晚上需收回。這樣暴曬2天左右即可。如果要烘干，烘房溫度要先升至85℃左右，然后把蒸好的黃花菜放進(jìn)去，黃花菜吸熱后可使溫度降低，當(dāng)溫度降至60℃左右時(shí)保持l0～l2小時(shí)，再待溫度自然降低至50℃，保持該溫度條件直到烘干為止。

　　干制好的黃花菜色澤金黃或黃褐色、味鮮微甜。無論用自然方法還是人工方法干制黃花菜，一般待干制花蕾變成乳白色、用手抓一把捏緊后松開手可散開，就表明已經(jīng)干制好(含水量≤15%)。

　　食物的儲存方法是非常重要的，掌握好方法能更好的保留食物中的營養(yǎng)價(jià)值。上面就是對黃花菜的保存方法的介紹，通過了解之后我們知道黃花菜的儲存方式就是曬干或者人工風(fēng)干的方法進(jìn)行保存，這樣能保存的時(shí)間更久，并且吃起來也是非常的方便。

5黃花菜的功效是什么

　　要知道黃花菜的功效是什么，先了解黃花菜的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些，黃花菜含有豐富的花粉、蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等人體所必須的養(yǎng)分，黃花菜所含的胡蘿卜素超過西紅柿的幾倍，黃花菜還能止血、消炎、清熱、明目安神，如果你平時(shí)有失眠的癥狀，睡前吃一些黃花菜，能促進(jìn)睡眠。

　　另外，女人常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的彈力，使其皮膚細(xì)嫩飽滿、滋潤柔軟、色斑消退，所以女人不要小瞧黃花菜的功效，這可是能幫助你美容哦。

　　中醫(yī)研究表明黃花菜還有輕度的消炎解毒功效，還有抗菌免疫功能，但是黃花菜屬于濕熱的食物，胃腸不適的人最好少吃黃花菜，如果是哮喘患者，最好不要吃黃花菜，以免加重疾病。

　　黃花菜的功效就介紹這些，黃花菜平時(shí)可以熱炒也可以拌涼菜，味道都是鮮美可口，但是要注意不要浸泡的時(shí)間過長，失去黃花菜原有的營養(yǎng)，吃的時(shí)候最好少加調(diào)料，吃黃花菜的原味。

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