黃花菜變黑了怎么能變黃？干的黃花菜變黑是因為干制品放的時間過長，顏色就會變黑，但是用水一泡就會恢復到暗黃色。目前黃花菜的質(zhì)量問題還是比較嚴重的，目前市面上包括黃花菜等其他干貨但凡干貨散貨類別，80%以上會硫磺熏，熏后不會被蟲子咬。干黃花菜如果只有花嘴跟花根部帶黑色，聞起來無明顯的異味是可以放心食用的，因為 黃花菜的花嘴和花蒂處因為厚而不容易曬干，中間部位有些中空容易干，所以正常的干黃花菜的顏色絕對是中間黃兩頭黑點的，這種情況下的干黃菜是不影響食用的。

如果干黃花菜整個花瓣都發(fā)黑，聞起來有霉味說明內(nèi)部成分遭到破壞變質(zhì)了，這種情況下的黃花菜是不宜食用的。

吃干黃花菜之前，最好先用清水浸泡至少2個小時，在此期間多換幾次清水，然后反復沖洗干凈再吃，以去除殘余的二氧化硫，這樣更安全。另外，烹調(diào)時要加入幾滴醋，多炒或燉幾分鐘。通過這種方式，即使有一點二氧化硫殘留，在酸性條件下也會迅速分解，可以放心食用。黃花菜浸泡2小時后無毒。由于鮮黃花菜含有秋水仙堿，這種毒素會引起喉嚨干燥，胃灼熱，血尿等中毒癥狀。

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