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13千字 字?jǐn)?shù)
2020-05-01 發(fā)行日期
主編推薦語(yǔ)
健康美味，蒸菜不容錯(cuò)過(guò)。
內(nèi)容簡(jiǎn)介
蒸菜，素以清淡無(wú)火、原汁原味、細(xì)滑軟嫩。蒸菜品種也較多，既能制作菜肴、小吃，也能制作主食、糕點(diǎn)。蒸菜因其少油少鹽，保留食材本味，兼顧美味與健康的特點(diǎn)而深受廣大群眾的喜愛(ài)。本書(shū)的每一道菜例都配有做法視頻，只要拿起手機(jī)輕松掃一掃圖上的二維碼，在感受美味視覺(jué)體驗(yàn)的同時(shí)，也能輕松把好廚藝學(xué)到手，還能了解食療養(yǎng)生的奧妙。
目錄
版權(quán)信息 PREFACE序言 PART1在這里，遇見(jiàn)最健康的蒸滋味 那些與“蒸”有關(guān)的故事 1 蒸的概念 2 蒸的歷史 花樣蒸菜方法 清蒸 粉蒸 包蒸 扣蒸 釀?wù)?造型蒸 傳奇蒸菜名品 1.天門(mén)蒸菜 2.沔陽(yáng)蒸菜 3.瀏陽(yáng)蒸菜 “蒸”價(jià)值 1.綠色環(huán)保 2.原汁原味 3.健康營(yíng)養(yǎng) 4.調(diào)理腸胃 5. 滋補(bǔ)又美容 6.保健養(yǎng)生 食材“蒸”訣竅 1 蒸土豆訣竅 2 蒸豬肉訣竅 3 蒸牛肉訣竅 4 蒸排骨訣竅 5 蒸雞訣竅 6 蒸蟹訣竅 蒸菜小技巧 蒸菜火候看原料 蒸菜蒸前先調(diào)味 蒸菜原料擺放有學(xué)問(wèn) 入鍋出鍋有技巧 PART2素菜一碟蒸有味 蒸白蘿卜 桂花蜜糖蒸蘿卜 粉蒸胡蘿卜絲 剁椒皮蛋蒸土豆 冰糖枸杞蒸藕片 紅棗糯米蓮藕 粉蒸芋頭 蜜汁枸杞蒸紅薯 清蒸白玉佛手 清蒸西葫蘆 剁椒腐竹蒸娃娃菜 茄汁蒸娃娃菜 肉末蒸菜心 豉油蒸菜心 蒜香手撕蒸茄子 蔥香蒸茄子 干貝咸蛋黃蒸絲瓜 冰糖百合蒸南瓜 蒸冬瓜釀?dòng)投垢?粉蒸四季豆 椒麻粉蒸秋葵 蒜香豆豉蒸秋葵 油潑金針菇 湘味金針菇 手撕香辣杏鮑菇 豆腐皮素菜卷 豉汁蒸腐竹 芽菜肉末蒸豆腐 咸魚(yú)蒸豆腐 風(fēng)味蒸蓮子 蜜汁蒸紅棗蓮子 潤(rùn)肺百合蒸雪梨 酸甜蒸蘋(píng)果 PART3濃香畜肉蒸著吃 家常五香粉蒸肉 干豆角腐乳蒸肉 香芋粉蒸肉 香芋扣肉 蒸白菜肉絲卷 蒸白蘿卜肉卷 蒸冬瓜肉卷 蒸荸薺肉丸 香菇蒸肉丸 蒸肉末釀苦瓜 豆瓣醬蒸排骨 小米洋蔥蒸排骨 豌豆蒸排骨 豉汁蒜香蒸排骨 菠蘿蒸排骨 腐乳花生蒸排骨 清香糯米蒸排骨 香芋排骨 紅棗枸杞蒸豬肝 芋頭蒸臘肉 荷香蒸臘肉 香干蒸臘肉 粉蒸肚條 清蒸牛肉丁 五香粉蒸牛肉 豉汁蒸牛柳 芥藍(lán)金針菇蒸肥牛片 蘿卜絲蒸牛肉 冬菜蒸牛肉 荷葉菜心蒸牛肉 茶樹(shù)菇蒸牛肉 絲瓜咸蛋蒸羊肉 鮮椒蒸羊排 PART4嫩滑禽、蛋蒸滋味 粉蒸雞塊 蟲(chóng)草花香菇蒸雞 板栗蒸雞 草菇蒸雞肉 枸杞冬菜蒸白切雞 姜汁蒸雞 冬瓜蒸雞 黃花菜蒸滑雞 古井醉雞 什錦冬瓜卷 老干媽醬蒸鳳爪 豉汁粉蒸雞爪 五香雞翅 香菇蒸雞翅 蟹味菇黑木耳蒸雞腿 粉蒸鴨肉 啤酒蒸鴨 酸梅蒸燒鴨 湘味蒸臘鴨 香芋蒸鵝 香菇蒸鵪鶉 蒸三色蛋 黑木耳枸杞蒸蛋 肉末蒸蛋 蝦米干貝蒸蛋羹 牛奶蒸雞蛋 藕汁蒸蛋 鮮蝦豆腐蒸蛋羹 蠔油黃瓜蒸咸蛋 香菇肉末蒸鴨蛋 香菇蒸鵪鶉蛋 蒸魚(yú)蓉鵪鶉蛋 豆腐蒸鵪鶉蛋 PART5鮮香美味蒸水產(chǎn) 梅干菜蒸魚(yú)段 蒜蓉粉絲蒸魚(yú)片 陳皮蒸泥猛 蒸魚(yú)片 榨菜肉絲蒸福壽魚(yú) 清蒸福壽魚(yú) 老干媽醬蒸鯽魚(yú) 辣蒸鯽魚(yú) 蘿卜芋頭蒸鯽魚(yú) 豉汁蒸脆皖 豉油清蒸武昌魚(yú) 剁椒武昌魚(yú) 梅菜臘味蒸帶魚(yú) 家常蒸帶魚(yú) 檸檬清蒸鱈魚(yú) 豉香蔥絲鱈魚(yú) 豆豉小米椒蒸鱈魚(yú) 鮮味鯪魚(yú)丸 清蒸開(kāi)屏鱸魚(yú) 豉汁蒸鱸魚(yú) 蔥香蒸鱖魚(yú) 野山椒末蒸秋刀魚(yú) 豉油清蒸多寶魚(yú) 檸檬蒸烏頭魚(yú) 剁椒蒸魚(yú)頭 老干媽醬蒸臘魚(yú) 生蒸鱔魚(yú)段 豉汁蒸白鱔 豆豉剁椒蒸泥鰍 粉絲蒸蟶子 清蒸蒜蓉開(kāi)背蝦 清蒸瀨尿蝦 黑白蒜蓉蒸蝦 蒜蓉粉絲蒸鮮蝦 姜蔥蒸小鮑魚(yú) 蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú) 田七紅花蒸魷魚(yú) 豉汁蒸蛤蜊 鮮香蒸扇貝 蒜香粉絲蒸扇貝 酒香蒸海蟶展開(kāi)全部
評(píng)分及書(shū)評(píng)
評(píng)分不足
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出版方
北方文藝出版社
北方文藝出版社，1961年成立于哈爾濱，在黑龍江人民出版社文藝編輯室基礎(chǔ)上組成。北方文藝社以出版當(dāng)?shù)刈骷易髌窞橹鳎饕霭娈?dāng)代和現(xiàn)代文學(xué)、藝術(shù)作品及文藝?yán)碚摗⑽乃嚺u(píng)專(zhuān)著，兼及古代優(yōu)秀文藝作品。新出圖字（91）第846號(hào)文件增補(bǔ)出版外國(guó)文學(xué)作品、文學(xué)理論著作及有關(guān)資料。重點(diǎn)出版當(dāng)代文學(xué)創(chuàng)作和文藝研究讀物，兼顧古今中外其他文藝讀物。先后有《二十世紀(jì)俄羅斯文學(xué)詞典》《中國(guó)俄羅斯僑民文學(xué)叢書(shū)》等190多種圖書(shū)榮獲國(guó)家、?。ú浚┘?jí)圖書(shū)獎(jiǎng)、裝幀設(shè)計(jì)獎(jiǎng)；有100余種圖書(shū)獲得省精品工程圖書(shū)資助和學(xué)術(shù)圖書(shū)補(bǔ)貼；有40余種圖書(shū)向其他國(guó)家和地區(qū)輸出了版權(quán)。 出版選題類(lèi)型包括：諜戰(zhàn)紀(jì)實(shí)系列、紅色記憶系列、名家作品系列、世界經(jīng)典文庫(kù)（少兒版）、世界名著系列、都市情感系列、經(jīng)典探案系列、時(shí)尚生活指導(dǎo)系列等。
