咖啡是全球最受歡迎和消費最多的飲料之一，咖啡因是其最著名的成分，也存在于許多其他飲料（茶、軟飲料、能量飲料）、食品（可可、巧克力、瓜拉那）、運動補充劑甚至藥品中。除了咖啡因，咖啡中還存在許多其他成分，無論是對健康有益的（綠原酸、多酚、二萜、微量營養(yǎng)素、類黑素、纖維）還是不有益（未過濾咖啡中的脂質，或咖啡豆烘焙產生的丙烯酰胺）。

目前的觀點是，咖啡/咖啡因的攝入量對人類具有多種健康益處，至少在特定人群中（具有特定的遺傳特征或患有特定疾?。珜Σ煌鞴俸拖到y(tǒng)的具體影響以及所涉及的機制還遠未明確。此外，在當前以可持續(xù)發(fā)展為目標的背景下，咖啡植物Coffee sp.及其迄今為止相對被忽視的副產品預計將很快成為新功能食品的成分來源，其特性需要精確確定。

由于胃腸道是第一個與攝入的咖啡接觸的身體系統(tǒng)，Iriondo-DeHond 等人回顧了咖啡及其成分對腸壁不同成分（粘膜、肌肉層、腸神經系統(tǒng)）、不同胃腸道器官、整個胃腸道和腦-腸軸的影響， 只是發(fā)現(xiàn)咖啡及其衍生物對該軸健康的影響（不僅影響胃腸蠕動性，通透性和敏感性，還影響從情緒到神經變性的完整中樞神經功能和疾?。┥形吹玫缴钊胙芯?。

高劑量的紅牛是一種在運動員中流行的能量飲料，含有咖啡因，?；撬岷推咸烟堑然衔铮稍黾咏Ｆ矫娴男穆?。然而，高劑量的這種飲料在急性短期缺氧（模擬高海拔條件）期間不會加重心動過速。作者證明，這種飲料可顯著增加缺氧期間肺分流分數(shù)，而不會改變肺血流分布。這種飲料不同成分的具體貢獻仍有待確定。

三項研究根據(jù)遺傳多態(tài)性評估了咖啡消費與代謝、內分泌或心血管疾病風險的關系。利用韓國基因組和流行病學研究（KGES）的數(shù)據(jù)，Jin等人確定了5種與韓國人群習慣性咖啡消費相關的單核苷酸多態(tài)性（SNP），與具有主要等位基因的黑咖啡消費者相比，這些SNPs的輕微等位基因的黑咖啡消費者患糖尿病前期和2型糖尿病的風險最低.Han等人也利用KGES的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，腺苷受體（參與咖啡因信號傳導）基因家族中的遺傳變異亞群以性別依賴的方式調節(jié)咖啡攝入量對血脂異常風險的影響。在第三項研究中，Liu等人發(fā)現(xiàn)，在攜帶TRIB1（tribbles假激酶1，一種參與膽固醇代謝和動脈粥樣硬化過程的基因）GG基因型的臺灣成年人中，飲用咖啡與冠心病風險降低顯著相關。這三個遺傳學研究的例子強烈表明，在預防和管理代謝、內分泌和心血管疾病時，咖啡攝入量的膳食指南應考慮遺傳多態(tài)性的影響。

攝入咖啡因可以降低女性中風、癡呆和抑郁癥的風險，以及男性患帕金森病的風險。然而，它可能會增加男性和女性青春期的睡眠障礙和焦慮癥.他們建議，在神經系統(tǒng)和精神疾病的情況下，咖啡因的使用應根據(jù)性別（和年齡）進行個體化。另一方面，Nowaczewska等人回顧了咖啡因在偏頭痛中的模糊作用。他們沒有發(fā)現(xiàn)任何科學證據(jù)表明單劑量的咖啡因可能會引發(fā)偏頭痛，盡管它可能會影響偏頭痛（即，通過其在前兆癥狀期間的血管收縮作用）。長期過度使用咖啡因可能導致偏頭痛慢性化，突然戒掉咖啡因可能會引發(fā)偏頭痛發(fā)作。因此，根據(jù)作者的建議，偏頭痛患者應通過保持一致的每日攝入量（不超過200mg）來避免咖啡因戒斷性頭痛。

Abalo R. Coffee and Caffeine Consumption for Human Health. Nutrients. 2021 Aug 24;13(9):2918. doi: 10.3390/nu13092918. PMID: 34578795; PMCID: PMC8468147.

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