咖啡是全球最受歡迎和消費最多的飲料之一，咖啡因是其最著名的成分，也存在于許多其他飲料（茶、軟飲料、能量飲料）、食品（可可、巧克力、瓜拉那）、運動補充劑甚至藥品中。除了咖啡因，咖啡中還存在許多其他成分，無論是對健康有益的（綠原酸、多酚、二萜、微量營養(yǎng)素、類黑素、纖維）還是不有益（未過濾咖啡中的脂質(zhì)，或咖啡豆烘焙產(chǎn)生的丙烯酰胺）。

目前的觀點是，咖啡/咖啡因的攝入量對人類具有多種健康益處，至少在特定人群中（具有特定的遺傳特征或患有特定疾?。?，但對不同器官和系統(tǒng)的具體影響以及所涉及的機制還遠(yuǎn)未明確。此外，在當(dāng)前以可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)的背景下，咖啡植物Coffee sp.及其迄今為止相對被忽視的副產(chǎn)品預(yù)計將很快成為新功能食品的成分來源，其特性需要精確確定。

由于胃腸道是第一個與攝入的咖啡接觸的身體系統(tǒng)，Iriondo-DeHond 等人回顧了咖啡及其成分對腸壁不同成分（粘膜、肌肉層、腸神經(jīng)系統(tǒng)）、不同胃腸道器官、整個胃腸道和腦-腸軸的影響， 只是發(fā)現(xiàn)咖啡及其衍生物對該軸健康的影響（不僅影響胃腸蠕動性，通透性和敏感性，還影響從情緒到神經(jīng)變性的完整中樞神經(jīng)功能和疾?。┥形吹玫缴钊胙芯?。

高劑量的紅牛是一種在運動員中流行的能量飲料，含有咖啡因，?；撬岷推咸烟堑然衔?，可增加近海平面的心率。然而，高劑量的這種飲料在急性短期缺氧（模擬高海拔條件）期間不會加重心動過速。作者證明，這種飲料可顯著增加缺氧期間肺分流分?jǐn)?shù)，而不會改變肺血流分布。這種飲料不同成分的具體貢獻(xiàn)仍有待確定。

三項研究根據(jù)遺傳多態(tài)性評估了咖啡消費與代謝、內(nèi)分泌或心血管疾病風(fēng)險的關(guān)系。利用韓國基因組和流行病學(xué)研究（KGES）的數(shù)據(jù)，Jin等人確定了5種與韓國人群習(xí)慣性咖啡消費相關(guān)的單核苷酸多態(tài)性（SNP），與具有主要等位基因的黑咖啡消費者相比，這些SNPs的輕微等位基因的黑咖啡消費者患糖尿病前期和2型糖尿病的風(fēng)險最低.Han等人也利用KGES的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，腺苷受體（參與咖啡因信號傳導(dǎo)）基因家族中的遺傳變異亞群以性別依賴的方式調(diào)節(jié)咖啡攝入量對血脂異常風(fēng)險的影響。在第三項研究中，Liu等人發(fā)現(xiàn)，在攜帶TRIB1（tribbles假激酶1，一種參與膽固醇代謝和動脈粥樣硬化過程的基因）GG基因型的臺灣成年人中，飲用咖啡與冠心病風(fēng)險降低顯著相關(guān)。這三個遺傳學(xué)研究的例子強烈表明，在預(yù)防和管理代謝、內(nèi)分泌和心血管疾病時，咖啡攝入量的膳食指南應(yīng)考慮遺傳多態(tài)性的影響。

攝入咖啡因可以降低女性中風(fēng)、癡呆和抑郁癥的風(fēng)險，以及男性患帕金森病的風(fēng)險。然而，它可能會增加男性和女性青春期的睡眠障礙和焦慮癥.他們建議，在神經(jīng)系統(tǒng)和精神疾病的情況下，咖啡因的使用應(yīng)根據(jù)性別（和年齡）進行個體化。另一方面，Nowaczewska等人回顧了咖啡因在偏頭痛中的模糊作用。他們沒有發(fā)現(xiàn)任何科學(xué)證據(jù)表明單劑量的咖啡因可能會引發(fā)偏頭痛，盡管它可能會影響偏頭痛（即，通過其在前兆癥狀期間的血管收縮作用）。長期過度使用咖啡因可能導(dǎo)致偏頭痛慢性化，突然戒掉咖啡因可能會引發(fā)偏頭痛發(fā)作。因此，根據(jù)作者的建議，偏頭痛患者應(yīng)通過保持一致的每日攝入量（不超過200mg）來避免咖啡因戒斷性頭痛。

Abalo R. Coffee and Caffeine Consumption for Human Health. Nutrients. 2021 Aug 24;13(9):2918. doi: 10.3390/nu13092918. PMID: 34578795; PMCID: PMC8468147.

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