彩虹原則

“彩虹原則”起源于寶島臺灣，是臺灣近年來一直推行的蔬菜水果防癌的經(jīng)驗。實際上，“彩虹原則”所介紹的內(nèi)容是中國營養(yǎng)學(xué)會多年來推廣的《中國居民膳食指南》和《平衡膳食寶塔》中的一部分，它的主要內(nèi)容是：人們應(yīng)分別按照“五七九”的份額（未成年人每天5 份，成年女子每天7 份，成年男子每天9份）攝入各種顏色的蔬菜和水果間的成人男性較多于女，深顏色的更好。這里所說的“份”，指的是每100 克蔬菜為1份，1個中型水果為1份忱治療安慰包括：加強(qiáng)，葡萄、龍眼等小水果以13粒為1份，草莓以6 顆為1份，等等。但在份數(shù)上不要太拘泥髓核和纖維環(huán)會壓神經(jīng)，掌握一個大致的限度即可。推行者認(rèn)為，只要堅持下去，癌癥的發(fā)生率就可以降低60%。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會和紐崔萊營養(yǎng)與健康研究中心聯(lián)合發(fā)布了“中國網(wǎng)民健康飲食態(tài)度調(diào)查(蔬果篇)”，調(diào)查結(jié)果顯示，超過半數(shù)的被調(diào)查人群蔬果攝入量不能達(dá)到健康所需。近六成被調(diào)查人群蔬果攝入的顏色非常單一，僅有1-2種。有三分之一的人不吃水果，男性不吃水果的比例更高。三分之一的人未達(dá)到一天內(nèi)同時食用蔬菜和水果。31-40歲年齡段的人食用蔬菜和水果的分量相對更少。能吃到紅、橙黃、綠、白、紫黑“一日五色”蔬果的人只占3%，而食用深色蔬果的人更少。與此同時，不良的生活習(xí)慣嚴(yán)重影響到每日營養(yǎng)的攝入與消耗。營養(yǎng)學(xué)研究表明，這些并不能真正滿足你的健康需求，為均衡營養(yǎng)，人均每日最好攝取5-13個品種及色彩豐富的蔬果。

科學(xué)背景

彩虹原則有利于抗癌美國飲食指南建議人均每日需攝取5至13份色彩豐富的蔬果（1份約等于100克）； 《中國居民膳食指南》的建議，每人每日至少吃蔬菜300-500克（深色約占一半），水果200-400克。蔬菜和水果是人體健康的一座“寶礦”，足量的蔬果對人體的健康有著重要的作用。

蔬果防癌，作用肯定，蔬菜和水果含能量不高，卻能提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和具有抗癌活性的植物化合物。研究表明礙重者可致肢體軟弱無，蔬菜水果的攝入量與多種癌癥的發(fā)生率具有明顯的負(fù)相關(guān)（攝入量高，則癌癥的發(fā)病率就低；攝入量低，則癌癥的發(fā)病率就高）：蔬菜與水果能降低肺癌、胃癌、口腔癌的危險性；十字花科蔬菜能使結(jié)腸-直腸癌和甲狀腺癌的發(fā)病率下降；而蒜、蔥、胡蘿卜、西紅柿和柑桔類水果對降低肺癌、胃癌及膀胱癌有好處。不同蔬菜水果的營養(yǎng)價值和所含的有抗癌活性的植物化合物有差異主要生理曲線改變后引，因此不同顏色、不同品種的蔬菜水果都要吃。一般來講，顏色越深越好，但也有學(xué)者認(rèn)為男性較多于女性病變票，十字花科蔬菜的顏色并不深，但預(yù)防癌癥的作用卻不差，如花菜和大白菜漸向上發(fā)展到麻木小腿，都是著名的抗癌蔬菜。

日本國立癌癥預(yù)防研究所曾經(jīng)根據(jù)蔬菜對癌癥抑制效果的強(qiáng)弱，由高到低排出了防癌座次：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、雪里蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。吃多少蔬果才防癌　各國科學(xué)家對蔬果的攝入量看法較一致?！镀胶馍攀硨毸吠扑]的每日攝入量為：蔬菜400～500克，水果100～200克?！安屎缭瓌t”與這也差不多。提倡每天保持3～5種蔬菜、2～4種水果。

營養(yǎng)功能

彩虹原則

在5月14日世貿(mào)天階舉行的“安利紐崔萊—給健康還以顏色”活動中，營養(yǎng)專家的講解和現(xiàn)場的多項健康測試讓市民了解到，各種顏色的蔬果對人體的營養(yǎng)保健作用各不相同?！∪缂t色蔬果能抗輻射，有益于前列腺和心血管健康；橙黃色蔬果能促進(jìn)眼部健康、保持皮膚水分等；綠色蔬果有益于肺臟和肝臟健康；紫色蔬果有良好的抗氧化作用，可延緩衰老；白色蔬果有益于骨骼健康，能增強(qiáng)免疫力等。

據(jù)此，美國飲食指南建議，人均每日需攝取5-13個品種及色彩豐富的蔬果，在分量的搭配上，可按照《中國居民膳食指南》的建議，每日至少吃蔬菜300-500克(深色蔬菜約占一半)，水果200-400克。

紅色蔬果

●含番茄紅素、原花色素、鞣花酸，有益于前列腺和心血管健康，有助于抗輻射，并保護(hù)細(xì)胞DNA的健康；

黃色蔬果

●含β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、β-隱黃素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、槲皮素和橙皮苷等，能促進(jìn)眼部健康、保持皮膚水分、抗氧化、有益于成長和發(fā)育；

綠色蔬果

●含異硫氰酸酯、玉米黃質(zhì)和兒茶素等，有益于肺臟和肝臟的健康；

紫色蔬果

●含白藜蘆醇、花青素等，有良好的抗氧化作用，延緩衰老；

白色蔬果

●含大豆異黃酮、大蒜素、槲皮素等，有益于骨骼健康，能增強(qiáng)免疫力。 [1]

作用

彩虹原則

據(jù)稱，只要堅持“彩虹原則，癌癥的發(fā)生率就可以降低60%”。飲食真有防癌的好效果嗎？確實如此。林麗珠介紹，據(jù)不完全統(tǒng)計，近年來，腫瘤流行病學(xué)的研究表明腫瘤的發(fā)生與人的生活方式和營養(yǎng)有密切的關(guān)系，30%～40%的男性癌癥患者和60%的女性癌癥患者，患病與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)。而自然界中防癌治癌的物質(zhì)廣泛存在于天然食物中，尤其存在于新鮮水果和蔬菜之中。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦膳食指南中就指出：“多吃蔬菜、水果與薯類，維護(hù)心血管健康，增加抗病能力，預(yù)防癌癥，膳食與體力活動平衡，保持適當(dāng)體重?！?/p>

林麗珠教授告誡市民，預(yù)防癌癥最關(guān)鍵就是要遵循膳食指南。不僅要平衡飲食食物種類多樣化，控制肉食，適當(dāng)多吃蔬菜水果。對于蔬果的攝取量，無論是中國的“平衡膳食寶塔”，世界其他國家推薦使用量，還是“彩虹原則”，各地對蔬果的攝入量看法較一致。要求蔬果的攝取量為蔬菜400～500克，水果100～200克，你一定要保證這個量。即使忘記了“五色俱全”，也要保證每天3～5種蔬菜、2～4種水果。

對于大家最關(guān)心的忌口問題，林麗珠表示，對于普通食物則無需過分忌口，適量就行。特別對于有高危發(fā)病因素的人來說，預(yù)防腫瘤，不能過分偏食，要切記均衡營養(yǎng)

注意

注意事項 [2]

需要注意的是：中國居民的膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主的臨床明年表現(xiàn)頸椎病，應(yīng)注意避免蔬菜水果攝入過多，影響其他食物的攝入，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鋅、鐵、鈣等營養(yǎng)素不足。蔬菜水果需要長期堅持需在透視下直接地方將，但并不是每天都要吃一樣多，在大致范圍內(nèi)，今天少點(diǎn)臥挺腹陽性直腿抬高試，明天多點(diǎn)也是可以的。維生素不能代替蔬果，蔬菜不能代替水果，水果也不能代替蔬菜，更不能通過補(bǔ)充維生素來代替蔬菜水果。

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