題型：非選擇題-解答題 難度：0.65 引用次數(shù)：102 題號：8246341

鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，又兼具果醋醒酒護(hù)肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費者的青睞。下圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請據(jù)圖回答下列問題：

（1）果酒的釀造原理是先使酵母菌進(jìn)行

__________

，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再通過

___________

獲得果酒。
（2）在果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在

______________

上的野生型酵母菌。
（3）酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在25~30℃。溫度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是

_______________

。
（4）果醋發(fā)酵過程中，適宜的溫度為

______________

，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是

_________________

。
（5）酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是

_______________

。

更新時間：2019/06/17 20:51:24 |

抱歉! 您未登錄, 不能查看答案和解析點擊登錄

相似題推薦

【推薦1】Ⅰ．腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品，一直受到人們的喜愛?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：
（1） 腐乳制作是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的

_________

將豆腐中的營養(yǎng)成分分解成小分子的物質(zhì)。傳統(tǒng)的腐乳制作菌種來源于

_____

。
（2）腐乳制作可分為前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，溫度控制在 15～18℃，并保持一定的濕度，完成前期發(fā)酵的判斷依據(jù)是

____

。后期發(fā)酵：加鹽腌制、加鹵湯裝瓶、密封腌制，在后期發(fā)酵操作中

___

（填“需要”或“不需要”） 應(yīng)用無菌技術(shù)，其目的是

_______

。
Ⅱ．某同學(xué)利用所學(xué)知識進(jìn)行生物技術(shù)實踐，按如圖所示的流程進(jìn)行果酒和果醋的制作：

（3）該同學(xué)在材料的處理上存在兩處錯誤，請改正：①

_____

；②

_____

。
（4）果酒制作時溫度控制

_____

【推薦2】下圖是利用蘋果制作果汁、果酒和果醋的流程圖。

請回答下列問題：
（1）在果汁生產(chǎn)中，常添加黑曲霉提取液使果膠徹底水解成

______

，有效解決了果汁的渾濁和沉淀現(xiàn)象。
（2）甲過程，果汁中需加入適量蔗糖，這樣生產(chǎn)得到的果酒中

______

含量均較高。在之后的發(fā)酵開始階段，由于微生物的

______

會使發(fā)酵瓶內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓。由甲過程轉(zhuǎn)變?yōu)橐疫^程時，除改變溫度、調(diào)節(jié)pH外，還需向乙過程的發(fā)酵瓶中通入

______

。
（3）從腐敗水果中可分離制作果醋的菌種，取腐敗水果汁進(jìn)行過濾，然后取

______

用無菌水稀釋，再用

______

的方法接種到添加碳酸鈣和

______

的某特定培養(yǎng)基中進(jìn)行初步篩選。由于所選菌種能產(chǎn)生溶解碳酸鈣的產(chǎn)物，使菌落周圍產(chǎn)生透明圈，挑取

______

比值大的菌落，利用液體培養(yǎng)基振蕩培養(yǎng)進(jìn)行擴(kuò)增。
（4）工業(yè)上釀制蘋果醋通常有兩條途徑：一條途徑是向蘋果汁中直接接種

______

（填微生物名稱），經(jīng)過一次發(fā)酵制成；另一條途徑需經(jīng)過先后兩次發(fā)酵獲得，即

______

。

【推薦3】某生物興趣小組欲采用固定化酵母釀造啤酒，請根據(jù)其釀造過程回答下列相關(guān)問題。
（1）利用海藻酸鈉制備固定化酵母細(xì)胞，應(yīng)使用圖1-圖3中的圖

_____________

（填序號）所示方法。而制備固定化酶則不宜用此方法，原因是

____________

。用濃度較低的海藻酸鈉溶液制作凝膠珠，酵母菌催化活性較低的原因是

____________

。

（2）興趣小組設(shè)計的實驗操作步驟如下。
第一步：將定量的海藻酸鈉加入到定量的蒸餾水中，并和酵母菌充分混合；
第二步：以恒定的速度緩慢地將注射器中的混合液滴加到配制好的CaCl2溶液中，并將形成的凝膠珠在CaCl2溶液中浸泡30min左右；
第三步：將等量的凝膠珠分別加入到裝有葡萄糖溶液的簡易葡萄酒釀制裝置中（如圖4和圖5）。

①請訂正上述步驟中的錯誤。

______________

。
②與圖5裝置相比，圖4裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點是

___________

。葡萄汁裝入圖4裝置時，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是

_______

（答出兩點即可）。

相關(guān)知識

鴨梨的搭配禁忌,不能這樣吃鴨梨(鴨梨是涼性水果 宜忌人群有哪些)
坐月子可以吃鴨梨嗎
孕婦吃什么|孕婦能吃鴨梨嗎
飲食保?。壕欧N水果給孕婦的神奇效果
吃有機(jī)南果梨，品味健康生活
中老年人健康飲食指南
女人冬季養(yǎng)生吃什么好
麥金利健康飲品
夏季必吃的養(yǎng)生消暑食物
【飲食百科】健康飲食小常識 四季飲食指南帶您走出飲食誤區(qū)

網(wǎng)址: 鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，又兼具果醋醒酒護(hù)肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能，深受廣大消 http://m.u1s5d6.cn/newsview522749.html