編者按：沒有理論解釋，沒有實驗證據(jù)，沒有臨床實驗積累，這個東西是不存在，不真實，不可靠的——老百姓口口 相傳、某些媒體推波助瀾的“食物相克”，在專家眼里，就是這么的不靠譜!日前，中國營養(yǎng)學(xué)會、北京中醫(yī)藥大學(xué)、北京青年報聯(lián)合主辦的“食品安全與食物相克 專家研討會”在北京舉行。

　　閱讀提要:

　　■南京大學(xué)生化系教授鄭集挑出7對人們常能吃到的“相克”食物，親自和兩位同事一起吃了兩天，結(jié)果什么事情也沒有發(fā)生。

　　■有人吃了大蔥蘸蜂蜜，于是肚子疼得不能忍受。當時醫(yī)生沒有外科和感染知識，從病狀上找原因時，找來找去覺得吃的不合適了。大蔥蘸蜂蜜“相克”的說法就流傳下來。其實如果按照現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)知識，這可能就是急性闌尾炎，跟大蔥蜂蜜沒有關(guān)系。

　　■從古代文獻中，從漢唐到明清有六十多本中醫(yī)書籍都沒有談到有相克的記載。

　　■食物相克過去只是出書，出現(xiàn)在微博上，個人網(wǎng)站上，時不時有相關(guān)內(nèi)容。而且改頭換面，用點現(xiàn)代語言，更聲嘶力竭了。

　　受訪專家：

　　葛可佑，中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長。

　　賈建斌，中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長。

　　徐筠，中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事。

　　翁維健，北京中醫(yī)藥大學(xué)教授。

　　谷曉紅，北京中醫(yī)藥大學(xué)黨委副書記、瘟病學(xué)博士。

　　林殷，北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任。

　　第一板斧：

　　食物相克之專家體驗——沒事!

　　中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長葛可佑：我從小就聽老輩說，有些東西是不能吃的，山東人吃大蔥蘸大醬是我們習(xí)慣的吃法，老人卻說大蔥不能蘸蜂蜜，吃多了能死人，那個時候心里就懷疑。還有茶葉煮雞蛋我從小就吃，怎么就不能吃了，很奇怪。

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)黨委副書記、瘟病學(xué)博士谷曉紅：我是長在大海邊，從小吃螃蟹長大的，螃蟹和柿子在中醫(yī)角度屬于食物的相反，因為螃蟹是寒性的，柿 子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，正好趕上虛寒體的人，就雪上加霜，導(dǎo)致腹瀉。但這不叫食物相克。所以中國人的智慧的體現(xiàn)就是吃螃蟹一定要吃姜汁， 姜是溫性的，幫助抵銷螃蟹帶來虛寒的不良作用。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長賈健斌：豬蹄燉黃豆，湖北餐館就有這個菜，我也經(jīng)常吃，但吃完沒有什么特別的反應(yīng)，不知道各位是不是也吃過，反正從營養(yǎng)角 度，包括自己的實踐，我覺得沒有問題。說是黃豆當中的植酸與豬蹄的礦物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，干擾人體吸收，其實這個食物營養(yǎng)素非常多，進入人體以后混在一起， 你不能保證一點問題都沒有，但是不會有什么大的問題。

　　第二板斧：

　　食物相克之實驗數(shù)據(jù)——不實!

　　江湖傳言一：1935年南京出現(xiàn)一種流行病，人們相信這是食物相克造成的。說香蕉和芋頭不能一起吃，吃了就有問題。

　　實驗研究：南京大學(xué)生化系教授鄭集搜集了184對傳聞“相克”的食物，挑出14對人們常吃的，用白鼠、猴子、狗做實驗。又選出7對人們常吃的食 物，自己和兩位同事一起吃了兩天，結(jié)果什么事情也沒有發(fā)生。他把這個內(nèi)容附在他寫的《營養(yǎng)學(xué)》一書上。他做的相克食物實驗包括：大蔥蜂蜜，紅薯香蕉，綠豆 狗肉，松花蛋和糖，花生黃瓜，青豆和飴糖，海帶豬血，柿子螃蟹等。

　　江湖傳言二：2003到2008年五年間，關(guān)于食物相克的書出了61本，1994年到2008年的文獻資料有159篇關(guān)于食物相克的文章，5/6是說食物相克的。

　　實驗研究：中國營養(yǎng)學(xué)會從2009年開始和蘭州和哈爾濱的高校進行研究，在蘭州地區(qū)選擇了100位健康人員，選了一些大家經(jīng)常吃的，包括豬肉加 百合，雞肉加芝麻，牛肉加土豆等，先給動物吃沒有什么反應(yīng)之后再給人吃，吃了一個星期沒有所謂的中毒、腸胃功能紊亂、消化不良、腹瀉等。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)請 試食者吃豬肝炒青椒，菠菜拌黃豆，海帶拌水果，茶葉煮雞蛋等，也沒有人發(fā)生中毒現(xiàn)象和嚴重不適感。

　　第三板斧：

　　食物相克之追根溯源——無稽!

　　營養(yǎng)學(xué)：

　　食物相克源于歷史局限

　　認知局限 歷史上人們的經(jīng)驗要記錄下來流傳給后人。有人吃了大蔥蘸蜂蜜，肚子鼓起來了，疼得不能忍受。當時醫(yī)生沒有外科知識，也沒有感染知識，從病狀上找原因時，找 來找去覺得吃的不合適了。大蔥蘸蜂蜜“相克”的說法就流傳下來。其實如果按照現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)知識，這個癥狀應(yīng)該就是急性闌尾炎，跟大蔥蜂蜜沒有關(guān)系。

　　食物污染 過去不知道食物污染，老百姓說，你看吃了黃瓜炒雞蛋拉肚子了，這兩個不能一起吃，其實可能是黃瓜被污染了。

　　過敏體質(zhì) 很多人吃海產(chǎn)品身上會癢、腫、過敏。這是一種特殊體質(zhì)，碰巧了這種例子也記錄下來，就變成大蝦和水果一起吃會中毒，其實是針對這個人的，海鮮過敏。

　　中醫(yī)學(xué)：

　　食物相克不是中醫(yī)說法

　　食物相克不是中醫(yī)說法!

　　中醫(yī)學(xué)有“食物相反”，也有食物禁忌?！跋喾础敝饕竷煞N藥物同時使用產(chǎn)生一些不良反應(yīng)。中醫(yī)當中所有食品都分其性，寒熱溫良，這種性的疊加，作用于人體可能會發(fā)生一些副作用。

　　禁忌主要是食材不新鮮導(dǎo)致的，或與每個人個體不相合，另外就是與疾病有關(guān)，比如得了熱病再吃羊肉，加上榴蓮、桂圓，那肯定對疾病治療是有反作用的;吃的時機不對也屬禁忌問題，兩頓飯沒吃，見到柿子就空腹吃，那對胃就是很大的傷害。

　　而且食物相克從語義上講不通，“克”有攻克、消滅對方的意思。相克是兩個人或事物之間的關(guān)系，一般不針對第三者。從漢唐到明清有六十多本中醫(yī)書籍都沒有談到有相克的記載。通常我們說，吃了食物不舒服，或得病之類的，恐怕還跟個體有關(guān)，即使有不良反應(yīng)也不能叫相克。

　　傳播學(xué)：

　　微博加劇了相克傳播

　　食物相克說卷土重來有一些特點，過去只是出書，現(xiàn)在微博上，個人網(wǎng)站上，時不時有相關(guān)內(nèi)容。而且改頭換面，用點現(xiàn)代語言，更聲嘶力竭了，內(nèi)容卻是換湯不換藥。數(shù)量也增加了，過去三五百條不錯了，現(xiàn)在動不動就一千條。

　　這些出書的單位都非醫(yī)藥專業(yè)，非營養(yǎng)專業(yè)。條目隨便，內(nèi)容粗糙，說理不足，卻借用一些“科學(xué)語言”，什么草酸，乳酸，鞣酸或VC，只要碰上鈣就 不吸收。當然你兌到玻璃管里是沉淀了，但別忘了人是人，試管是試管，人這個機器到現(xiàn)在醫(yī)學(xué)家也沒有了解太清楚，消化道六米長，人體內(nèi)緩沖體系很多，不是說 你吃點酸就變酸，吃堿就變堿了。

　　還有一個最可怕的就是中毒論，有一本書首篇就寫了中毒死亡篇。西瓜和羊肉吃了死，雞肉和芝麻吃了死，還有雞肉菊花，柿子鵝肉……說一點中醫(yī)藥性，五臟六腑啊繞你，再加一點西醫(yī)，讀者看了就蒙，結(jié)果寧可信其有。

　　這些書有本草書，有方記，綜合醫(yī)書，養(yǎng)生書，私人著作多，官方著作少，提到的相反食物有五個特點。

　　第一外來物種比較多。香菜、胡桃、萵筍、菠菜、番茄、番薯……外來物種傳到中原，人們對它的食性有一個了解過程;第二肉食和水產(chǎn)品比較多，比如 牛肉豬肉，鯉魚狗肉，驢肉豬肉，首先這樣的吃法現(xiàn)在都很少，另外古代沒有冰箱，就會有細菌的問題;第三類是生食食品;第四是發(fā)酵食品，如果腌的溫度，時間 不對的話，就會出問題;最后是食用菌，有可能會有毒性。

　　食物相克逐個批：

　　菠菜燉豆腐 食物相克論說，菠菜草酸跟豆腐的鈣結(jié)合變成草酸鈣不吸收，但是牛奶也有鈣，到胃腸里也會跟牛奶結(jié)合，喝豆?jié){也有鈣……這么說來，只能不吃菠菜了。

　　西紅柿生吃沒營養(yǎng)? 有人說番茄紅素是脂溶性的，只能炒著吃，生吃不能吸收。這個道理科學(xué)解釋是對的，但番茄紅素在身體外面和油炒了以后能吸收，進了胃腸以后碰到油還是能吸 收，而且人體是37度保溫，有12個小時的時間照樣能夠結(jié)合。另外，光說番茄紅素炒了好，生吃西紅柿還有維生素C呢，炒了維生素C還損失了，也不合算。

　　海鮮加維C會中毒 烹調(diào)海鮮時，無論西餐還是日餐，都會用檸檬汁去腥味，檸檬含維C非常高。另外像鮮棗，獼猴桃，柑橘等都含維C，我們經(jīng)常吃完海鮮之后吃這些水果，都沒有問 題。理論上海產(chǎn)品含有砷，維C也是強氧化劑，但需要非常大量的海產(chǎn)品和大量的維C才有可能，而且一般化學(xué)反應(yīng)都需要時間溫度。

　　我們應(yīng)該怎么吃：

　　中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長葛可佑：不要覺得這個不能吃，那個不能吃。膳食指南要求你吃飯吃多少多少克，你每天吃飯之前還要稱一下嗎?你一個星期吃 的東西營養(yǎng)大體平衡，就可以了。老百姓不要操心，這個有營養(yǎng)，趕快去查營養(yǎng)素表，怎么怎么吃，那太細了，不需要。不用花心思去關(guān)注細枝末節(jié)，很好的吃飯， 愉快的過日子，就得了!

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)翁維健教授：食物相克不除，人無寧日，醫(yī)無寧日，國無寧日，老百姓都不敢做飯了。我們應(yīng)該依據(jù)中華的飲食文化，醫(yī)藥文化來生活， 愉快地活著。我現(xiàn)在吃飯基本百無禁忌，當然不要越過平衡膳食，戒煙戒酒是肯定的，紅燒肉我是吃的，淺嘗輒止，筷子有數(shù)，多夾一點蔬菜水果就可以了，不要做 “食奴”。

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網(wǎng)址: 三板斧砍向食物相克論 http://m.u1s5d6.cn/newsview519868.html