核心提示：想吃肉了，來碗紅燒肉最解饞，油而不膩，濃香撲鼻。不過《奧運健康手冊》提醒大家，豬肉紅燒、清燉時維生素B1損失最多，達60%～65%;蒸次之，炒損失最少，僅3%，維生素B2幾乎全部保留?？磥砑t燒肉雖然可口，但營養(yǎng)卻少了。

　　中國疾病預防控制中心食品與安全研究所副研究員何麗解釋說，瘦肉富含B族維生素，但都是水溶性的，紅燒肉需要長時間燉制，因此維生素B1自然會從肉里流出，留在湯里。

　　這次《奧運健康手冊》里，之所以把紅燒肉的營養(yǎng)問題提出來，關(guān)鍵是大家對維生素B1的認識不夠充分。在人們心里，維生素B1的名聲遠沒有維生素C那么大，不過缺了它，你可能會變得很焦慮或記憶力減退，嚴重缺乏的話還會導致情緒不安和易怒，甚至與人發(fā)生爭執(zhí);你也有可能會經(jīng)?；几忻?、胃炎、肩膀發(fā)僵、肌肉疲倦等;甚至連蚊子都會欺負你(維生素B1的一種代謝物隨汗液分泌到體表，能起到驅(qū)蚊作用)。

　　在18～19世紀，中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流行的腳氣病就是缺乏維生素B1惹的禍。維生素B1還參與肌肉和神經(jīng)所需能量糖的代謝，糖尿病患者就必須多補充維生素B1……

　　但由于現(xiàn)在人們飲食習慣、烹飪方法等的改變，維生素B1被人們弄丟的太多了：不吃粗糧吃精面，喜歡吃油炸面食，不吃雜糧等，豬肝等內(nèi)臟里也含豐富的維生素B1，但是很多人偏偏喜歡吃鹵制的，結(jié)果鹵制豬肝的維生素B1損失達55%，維生素B2損失達37%。

　　需要注意的是，多余的維生素B1不會貯藏在體內(nèi)，它會完全排出體外。這就需要經(jīng)常從飲食中獲得，人們應(yīng)該多吃未經(jīng)精制的五谷雜糧，比如全麥、燕麥、豆類等。

　　當然,吃紅燒肉并不是只為了維生素B1，還有脂肪、蛋白質(zhì)等，這都還有利于脂溶性維生素的吸收。而且對于很多人擔心的紅燒肉脂肪含量多的問題，專家們也都早有提示，只要燉兩個小時以上，肥肉中的營養(yǎng)構(gòu)成就會發(fā)生改變，對人體有害的脂肪含量下降，膽固醇減少。當然，對于患有高血脂、高血壓的人來說，還是少吃為宜。

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