文丨熊苗營養(yǎng)師

中國古代文化的發(fā)達，在飲食文化方面也得到充分表現(xiàn)，而春節(jié)食俗更是中國飲食文化的一座大觀園。每當合家團聚、歡歡喜喜過大年的時候，人們開懷暢飲、敬酒說笑，在吃吃喝喝中品味著“年”的滋味，盡情享受豐盛的春節(jié)家宴。

我國各地區(qū)風俗不同，春節(jié)食俗也有差異。漢族的春節(jié)食俗，一般以吃餃子、年糕、湯圓、面條、荷包蛋、全魚、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果等食品及飲美酒為主，不僅講究美酒佳肴的品種豐盛，而且特別重視食物的“口彩”。

春節(jié)食俗不僅僅是過年時的物質(zhì)享受，它具有豐富的文化內(nèi)涵，往往在食品佳肴中寄寓吉祥平安的含義，表達對美好幸福生活的希冀與憧憬。例如，象征“招財進寶”的餃子和“大吉大利”的福橘，取意“生活年年高”的年糕和“年年有余”的全魚，討“十全十?！敝实摹笆蟊P”菜肴等。每逢新春佳節(jié)，餃子是北方人餐桌上必不可少的食品，不僅除夕晚上要吃餃子，大年初一、初五也要吃餃子。餃子，又叫“扁食”、“水角兒”、“煮餑餑”，在南方也有稱為“餛飩”的，它已有二千多年的歷史。

俗話說“好吃不過餃子”，餃子成為春節(jié)的重要食品，究其原因：一是餃子在古代的生活條件下被認為是最好吃的食品，所以過年一定要吃；二是餃子形似元寶，過年時吃餃子有“招財進寶”的寓意，河南有些地區(qū)習慣把餃子和面條放在一起煮著吃，稱為“金線穿元寶”；三是包餃子時可以把許多吉祥的東西包在餡里，寄托人們對美好生活的祈望。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

按照北方地區(qū)的過年習俗，餃子是在大年三十晚上守歲時包，到子時（半夜12點）吃，這時為除舊更新的時刻，具有特殊的意義。餃子的“餃”和“交”諧音，取其更歲交子之意，有喜慶團圓、大吉大利的意思。

南方地區(qū)盛行過年家家吃年糕的習俗?！澳旮狻敝C音為“年高”，企盼生活一年比一年好。民間傳說：吳國都城被越國軍隊圍困多時，城內(nèi)軍民糧盡援絕；后來，他們想起了丞相伍子胥臨死前的叮囑，靠著用糯米粉蒸煮壓制而成的城磚度過了饑荒。蘇州地區(qū)的百姓為了紀念并銘記伍子胥的功績，每逢過年，都用糯米粉做成年糕，供奉伍子胥。其實，這個習俗遍及南方地區(qū)。

年糕的種類繁多，北方有用江米或黃米做成的白年糕、黃年糕，象征黃金、白銀；南方有豬油年糕、桂花年糕、水磨年糕等，做工精細，可直接蒸食或油炸；臺灣有紅龜糕等。古人過年的飲食，最具節(jié)日特色的食品有屠蘇酒、椒酒、素餅、五辛盤、百事吉等。

屠蘇酒是一種用屠蘇配制成的藥酒，飲用它能驅(qū)逐瘟疫。正月初一飲屠蘇酒，在宋代已成為習俗。陸游《除夜雪》詩云：“半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符”，描寫的就是詩人邊飲屠蘇酒邊寫桃符的情景?，F(xiàn)在南方有些地區(qū)仍有過年飲屠蘇酒的習俗。

椒酒具有驅(qū)寒祛濕的功效，也是正月初一飲用的一種藥酒，漢代崔寔《四民月令》記載：“正月之朔，是謂正日……子婦曾孫，各上椒酒於家長，稱觴舉壽，欣欣如也?！彼仫炇且环N細長的湯面，河南人有“初一餃子初二面”之說，認為食素餅可以使人長命百歲。

古人所食五辛盤，指的是把蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥等五種辛辣味的菜雜而食之，既取迎新之意，又有益身體健康。百事吉是柏枝、柿子和橘子（柏、柿、橘）的諧音，是古人過年時必備的年貨。

熊苗營養(yǎng)師祝福大家新春吉祥如意！

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