癌癥是當(dāng)今高發(fā)的惡性疾病，它的治療難度相當(dāng)大、死亡率極高！

而在癌癥的治療過程中，花費也不是一個小數(shù)目，甚至是能達(dá)到數(shù)十萬、上百萬！

正是受到癌癥種種原因的影響，我們每個人都談癌色變。

而網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于防癌、癌癥篩查的普及知識也越來越多，隨便上網(wǎng)搜索一下，你會發(fā)現(xiàn)各種食物、不良習(xí)慣都被冠上了“致癌”的原罪，比如吸煙和酗酒、燒烤、久坐不動、肥胖等等。甚至是連中式咸魚，都成了極強的致癌物！

沒錯，中式咸魚的確是致癌物，它屬于：一類致癌物質(zhì)！

對中式咸魚的致癌物定義，并不是毫無科學(xué)根據(jù)的，它來自于世界衛(wèi)生組織、國際癌癥研究機構(gòu)發(fā)布的致癌物名單。

致癌物名單有明確的等級劃分，分別是一類、二類、三類以及四類致癌物質(zhì)。所謂一類致癌物，指的就是已經(jīng)明確對人類存在致癌作用的物質(zhì)！

在一類致癌物的名單中，香煙、酒精、黃曲霉素以及中式咸魚都赫然在列。中式咸魚的致癌性質(zhì)十分復(fù)雜，它主要分為物理以及化學(xué)兩大方面：

1、物理致癌

咸魚，顧名思義就是將魚處理之后，添加大量鹽分腌制，然后放在一個通風(fēng)處風(fēng)干處理，進(jìn)而起到脫水、防腐的作用。

而極高的鹽分?jǐn)z入，不單單會造成水鈉潴留、血壓升高，同時鹽還有極強的穿透性，它們能對消化道黏膜造成直接損傷，導(dǎo)致慢性消化道疾病出現(xiàn)，這包括了炎癥、潰瘍等。

而在食管癌、胃癌等消化道癌的致病原因中，慢性疾病反復(fù)發(fā)作、得不到有效治療，恰恰就是主要的高危因素；

2、化學(xué)致癌

咸魚在腌制的過程中，高濃度的鹽分會和蛋白質(zhì)互相作用，進(jìn)而產(chǎn)生亞硝鹽、亞硝酸鹽、亞硝基化合物等物質(zhì)。

亞硝酸鹽本身是被允許的添加劑，但是它在進(jìn)入體內(nèi)之后，卻會在胃酸、蛋白質(zhì)的作用下，轉(zhuǎn)化成極強的一類致癌物質(zhì)亞硝胺，進(jìn)而增加致癌可能！

如此看來，似乎中式咸魚真的一口都不能吃。

咸魚，真的一口都不能吃嗎？

但大家不能忽視一點，癌癥與致癌物的關(guān)聯(lián)并不是絕對性的，一切越過劑量談毒性的行為，其實和耍流氓并沒有本質(zhì)區(qū)別！

雖說一類致癌物已經(jīng)明確了對人體的致癌性質(zhì)，但是致癌物和癌癥之間，都建立在了長期、大量接觸的基礎(chǔ)之上。

就拿咸魚中所含的亞硝胺成分來說，微量的亞硝胺不足以導(dǎo)致細(xì)胞變異，只有長期大量攝入、亞硝胺在體內(nèi)不斷積累、和消化道疾病互相作用，最終才可能會發(fā)展為癌變。

不同的人攝入咸魚，患癌的幾率也都不相同

在臨床看來，癌癥是一種相當(dāng)復(fù)雜的疾病，后天的致癌物質(zhì)接觸，僅僅只是其中一個因素。除此外，年齡、遺傳基因、機體免疫機能、慢性疾病等，也在癌癥發(fā)展中起到了推動作用。

癌癥，其實就是一種多種因素互相作用后產(chǎn)生的疾病。因此，大家應(yīng)正確看地致癌物和癌癥之間的關(guān)聯(lián)。

不過，畢竟中式咸魚的確有致癌風(fēng)險存在，大家在生活中減少與這類食物接觸還是很有必要的。

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