無(wú)論是在東方還是西方，全世界秉持純素食理念的人越來(lái)越多。早期人們出于宗教原因，認(rèn)為殺生是一種罪孽而選擇素食?，F(xiàn)代人則因其科學(xué)認(rèn)知，為動(dòng)物保護(hù)、維護(hù)生態(tài)平衡、保持身體健康而選擇純素食，愛迪生、愛因斯坦、喬布斯、甘地、王菲、張學(xué)友等科學(xué)界、政治界、企業(yè)界、影視界的名人都是素食主義者。但是完全的純素食對(duì)健康有好處嗎？這里介紹純素飲食的好處和缺點(diǎn)，人們可以根據(jù)自身情況考慮是否值得接受。

一、什么是純素食

純素食（Veganism）的遵循者會(huì)規(guī)避所有動(dòng)物性食品及其衍生產(chǎn)品，包括肉、蛋、牛奶及制品、蜂蜜等，而只以植物性食物如谷物、蔬菜、水果及其制品來(lái)維持生命。極端的純素食主義者甚至主張生素食，即減少加熱烹飪而食用未煮過(guò)的水果、蔬菜、堅(jiān)果、谷物、豆類。這看起來(lái)很奇怪，但它背后也有一些科學(xué)依據(jù)。所有植物性食物都含有各種酶，這些酶加速了化合物的產(chǎn)生，使水果和蔬菜具有獨(dú)特的風(fēng)味、顏色和質(zhì)地，如果這些酶不被加熱保持完好無(wú)損，可能保存更多的維生素和纖維素等，更有益于身體健康。

二、純素食的優(yōu)點(diǎn)

1.減輕體重。純素食者比肉食者的體重輕，這是因?yàn)樗厥惩ǔ１热馐澈俚目防铮瑪z入脂肪、蛋白質(zhì)較少。

2.降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)物脂肪、高碳水化合物會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇。血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。素食中的膽固醇少到可以忽略不計(jì)，因此素食能顯著降低心血管疾病患病幾率。

3.減少患癌機(jī)會(huì)。美國(guó)洛瑪林達(dá)大學(xué)（Loma Linda University）的一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，與非素食者相比，不論在男性還是女性中，素食者的腫瘤發(fā)病率都較低，特別是對(duì)于胃腸道腫瘤。這是因?yàn)樗厥持械娜任?、蔬菜、水果等膳食纖維含量豐富，膳食纖維減少腫瘤的機(jī)制包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、使腸道菌群更健康以及增加飽腹感減少肥胖等。

4.有利于減輕身體負(fù)擔(dān)。純素食有效降低體內(nèi)血脂、膽固醇、促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)等，減少了心血管、消化道、腎臟負(fù)擔(dān)并有利于新陳代謝。

5.更合乎生態(tài)原理。素食對(duì)維護(hù)生態(tài)平衡也有幫助。生產(chǎn)一磅牛肉所需的土地，可生產(chǎn)十磅的植物性蛋白質(zhì)。肉食需求刺激放牧規(guī)模的無(wú)度膨脹，畜牧業(yè)也會(huì)帶來(lái)更多的二氧化碳排放，導(dǎo)致自然環(huán)境破壞和資源消耗。

三、純素食的缺點(diǎn)

素食對(duì)健康有很多好處，那么，純素食是個(gè)好主意嗎？因?yàn)橄铝性颍覀內(nèi)圆恢鲝垬O端的純素食。

1.純素食導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏。素食者每天只吃谷物、堅(jiān)果、蔬菜，就很難補(bǔ)充足夠蛋白質(zhì)、人體生長(zhǎng)和組織修復(fù)所需的必需氨基酸。豆類和大豆食品中植物蛋白與一些優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白相比還有一定缺陷，動(dòng)物蛋白氨基酸評(píng)分較高，相對(duì)植物蛋白其生物價(jià)值和蛋白質(zhì)利用率較高。所以純素食者可能得不到足夠的賴氨酸，缺乏氨基酸，會(huì)感到疲勞、惡心、頭暈、食欲不振和生長(zhǎng)緩慢。維生素 B12也很難通過(guò)純素食獲得，這種有助于保持身體神經(jīng)和血細(xì)胞健康的營(yíng)養(yǎng)素主要存在于動(dòng)物性食品如肉、蛋、奶制品中。強(qiáng)化骨骼的維生素D存在于魚、牛奶中。促進(jìn)大腦的 DHA、omega-3 脂肪酸存在于魚、蝦、牛肉中。植物來(lái)源食物中鐵吸收率低，同時(shí)植酸、多酚等會(huì)減低鐵的吸收。

2.全素食對(duì)心理健康產(chǎn)生一些嚴(yán)重的影響。根據(jù)美國(guó)飲食協(xié)會(huì)雜志的一項(xiàng)研究，通過(guò)自我節(jié)食來(lái)限制食物種類與對(duì)飲食的專注對(duì)精神和情緒造成影響，導(dǎo)致頭昏、失眠、記憶力減退、心情煩躁等。

3.影響正常生長(zhǎng)發(fā)育和疾病恢復(fù)。處于生命成長(zhǎng)期尤其是處于青春期的青少年、兒童、孕婦和哺乳期婦女、疾病恢復(fù)期患者應(yīng)該絕對(duì)避免純素飲食。育齡女性純素食可能因營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)，不孕不育。

三、營(yíng)養(yǎng)全面均衡才能維持人體機(jī)能平衡

盡管純素飲食有大量營(yíng)養(yǎng)豐富的水果、蔬菜、堅(jiān)果和種子，而純素食仍有其局限性和造成營(yíng)養(yǎng)缺乏的可能性，并不適合所有人。無(wú)論是素食還是肉食，都應(yīng)合理攝入，才能維持人體機(jī)能平衡。最佳膳食模式還是以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的平衡膳食模式，在素食的基礎(chǔ)上補(bǔ)充一定量的蛋、奶、魚可能更健康。

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