□ 本刊記者 王海琳/文

    現(xiàn)在消費者對乳品品質十分關注，很多人甚至唯“洋”是從。從市場上可見，一些乳企先后推出以有機牛奶和有機奶粉為代表的有機乳品，既迎合了消費者的心態(tài)，又試圖在競爭日益白熱化的乳制品市場開辟一條新路。

    據中商情報網數據顯示：2011年，全球有機乳制品市場產值為93.574億美元，預計2017年，全球有機乳品市場產值將達151.151億美元，2011?2017年，年均增長率為9.1%。未來幾年，亞太地區(qū)的有機乳品需求量將急速增長，其中，中國將成為各大跨國乳企發(fā)展的重要市場。

    有機奶確實吸引了不少消費者的目光，也引發(fā)了更多企業(yè)參與生產的熱情。在國內市場上，除了此前蒙牛和伊利等乳企涉足有機奶業(yè)務以外，近來圣牧、緣天然等乳企也開始加入有機奶生產行列。

      有機奶為何高端

    在一些大型超市的乳制品售賣區(qū)，“健康、新鮮、乳蛋白含量高、全程有機……”這樣的有機奶產品促銷牌非常醒目，而同樣醒目的還有價格，250ml的有機牛奶售價在6?10元。

    有機食品（Organic Food）是國際通稱，這里所說的“有機”并不是化學上的概念，而是指采取一種有機的耕作和加工方式　，按照這種方式生產和加工、產品符合國際或國家有機食品要求和標準，并通過了國家認可的認證機構認證的農副產品及其加工品，稱為有機食品。其包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。具體來講，有機奶及有機乳制品指的是：原料奶必須來自已經建立的或正在建立的有機農業(yè)生產體系；嚴格遵照有機食品的生產、加工、包裝、貯藏、運輸標準；有完善的質量跟蹤審查體系和生產、銷售記錄、檔案；必須通過獨立的、國家權威認證機構的認證。

    與一般的有機食品相比，有機奶的生產要求更加嚴格、復雜。從牧場、生產加工到物流運輸，都有嚴格的規(guī)定。僅就作為奶源地的牧場而言，空氣、水質、土壤、牧草，以及奶牛飼養(yǎng)等要素和環(huán)節(jié)都必須嚴格遵照有機食品的相關規(guī)定執(zhí)行。

    實際上，有機牛奶與普通牛奶的不同主要在于飼料來源、奶牛的飼養(yǎng)方式、牛奶處理過程。有機食品與我國綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，后者則允許有限制地使用。因此，有機食品的生產要比綠色食品嚴格很多，需要建立全新的生產體系，采用相應的替代技術。只有這樣，有機奶牛所產的有機牛奶才能最大限度保存牛奶的天然營養(yǎng)成分。而有機奶牛的喂養(yǎng)過程也有很多嚴格要求，如：

    不使用生長素喂養(yǎng)　貼上“有機”標簽的牛奶絕對不能來自為提高牛奶產量而使用生長素 (BGH)喂養(yǎng)的奶牛。

    不使用抗生素　奶牛喂養(yǎng)過程中不能使用抗生素。如果一只奶牛確實需要使用抗生素，那么它在12個月之內不能重返牛群。檢測人員要一桶一桶地進行測試，確保牛奶中不含抗生素成分。

    飼料不含殺蟲劑　有機奶牛所吃的飼料必須是在非殺蟲劑環(huán)境下生長的——無論是青草還是谷物。 

    保證一定的放牧時間　有機奶牛必須進行放牧。

    此外，有機奶的擠奶條件也嚴格得近乎苛刻。比如：奶牛在下午3點左右必須午睡，以保證其情緒愉快；每個牛舍必須保持清潔，必備自動刮糞裝置，每隔10?20分鐘就要清理排泄物；手工擠出的頭三把奶因細菌較多，必須丟棄等。

    據了解，快速冷卻是保證有機牛奶質量的關鍵。在室溫25℃下，每20分鐘，牛奶中的大腸桿菌就會繁殖一倍，而剛擠出的牛奶溫度在38度左右，細菌繁衍更快。因此，牛奶擠出后在傳輸管道中就必須進行第一次冷卻，用深井水將原料奶冷卻至20度左右，然后進入儲奶罐進行二次冷卻，最終將溫度降到2℃?4℃，整個過程要在20分鐘以內完成。

    “有機新國標”規(guī)范行業(yè)發(fā)展

    除了一些大型乳企在生產有機奶外，不少小品牌也試圖利用有機奶“高端即高價”的消費心理，借機分得一杯羹。但在盲目追求高利潤下，有機產品認證標識使用不規(guī)范等情況時有發(fā)生，在一定程度上存在產品質量風險。

    2012年3月1日，由國家認監(jiān)委新修訂的《有機產品認證實施規(guī)則》（簡稱“有機新國標”）正式實施，該規(guī)則的出臺促使缺乏資質的認證機構被清除，不規(guī)范的有機產品生產企業(yè)也將退出市場。 

    現(xiàn)在，出廠銷售的有機產品要有統(tǒng)一的國家有機產品認證標志（含有機轉換產品認證標志）、惟一編號（有機碼）和認證機構名稱（標識）。其中，有機碼是國家認監(jiān)委根據獲證企業(yè)的產品數量和類別定額控制發(fā)放的，相當于該產品的“電子身份證”，消費者可以根據其在“中國食品農產品認證信息系統(tǒng)”(http://food.cnca.cn)上查詢產品的真?zhèn)渭皩挠袡C產品認證證書、獲證產品和生產企業(yè)。根據惟一編號（有機碼），監(jiān)管部門還能追溯產品從產地到最終零售商的全過程。

    除此之外，“有機新國標”對于產品認證要求更加細化。例如以往可視情況而進行抽檢的牧草培育基地和奶牛養(yǎng)殖基地等項目，現(xiàn)在要求每年進行檢測，且認證現(xiàn)場檢查需覆蓋所有生產活動范圍，無論是檢測周期，還是檢測內容，均不同程度地進行了延長和擴充。包括對土壤、飼料等幾個大項上百個細項指標的嚴格檢測。如土壤環(huán)節(jié)，對于鎘、汞、鉛等數十種重金屬含量進行檢測；在水質環(huán)節(jié)，對懸浮物、重金屬含量以及生物需氧量等各項指標進行檢測。

    有機奶并無特別功效

    之前，國外有報道稱，有機牛奶的特別功效在于對兒童的“智力支持”，甚至改善兒童行為障礙問題。這是因為曾有研究證明，有機牛奶中的歐米加－3脂肪酸含量非常豐富，比普通牛奶中的含量高，而歐米加-3脂肪酸被證實可以明顯改善兒童行為障礙、還可以減少出現(xiàn)癡呆、神經退變性疾病的危險。另外，歐米加-3脂肪酸對于保護心臟健康、維護骨骼韌帶的柔韌性等有很好的功效，同時還可以促進骨骼的健康。

    但很多乳品專家認為，目前還不能就此證明有機牛奶能很好地解決兒童行為障礙問題。

    而在前不久，英國食品標準局在對有機牛奶和非有機牛奶的營養(yǎng)差別進行評估后，得出“有機牛奶不一定比普通牛奶好”的結論。英國食品標準局指出，研究表明，與普通牛奶相比，有機牛奶中含有更多的“短鏈”歐米加-3脂肪酸而非“長鏈”歐米加-3脂肪酸?！伴L鏈”歐米加-3脂肪酸主要存在于魚油中，被認為有助于降低人患心臟病的風險。

    可以說，有機牛奶只是一種更天然的牛奶，在一些營養(yǎng)物質上比普通牛奶高，如含有更多維生素E、維生素原A，抗氧化物質葉黃素與玉米黃素也高于一般牛奶。不過，一些主要的營養(yǎng)物質，如維生素B12、鈣的含量方面，有機牛奶和一般牛奶并沒有明顯的差異，目前也沒有研究發(fā)現(xiàn)有機牛奶比普通牛奶能帶來更多的健康益處。所以，消費者在選購乳制品的時候要注重產品的多樣化，而并非只選有機牛奶。

《消費指南》2013年3月刊

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