2009.08.24 回答

常見(jiàn)的酸性、堿性和中性食物 1. 食物是引起體液酸堿變化的物質(zhì)基礎(chǔ) 人體內(nèi)的酸堿平衡依賴于所攝入食物的酸堿性，以及排泄系統(tǒng)對(duì)酸堿平衡進(jìn)行調(diào)節(jié)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。食物除了為人體提供的基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還對(duì)體液酸堿水平有影響。因?yàn)槭澄锸且痼w液酸堿變化的物質(zhì)基礎(chǔ)。其原因有兩點(diǎn)：一是通過(guò)為體液提供質(zhì)子受體的數(shù)量來(lái)影響體液的pH值；二是因食物種類(lèi)不同導(dǎo)致消化吸收過(guò)程耗費(fèi)能量和生物酶不同，從而導(dǎo)致體液pH下降水平的不同，因此過(guò)多攝取酸性食物，就會(huì)造成酸性代謝產(chǎn)物在體液中積累，同時(shí)還會(huì)影響細(xì)胞排泄酸性代謝產(chǎn)物，通過(guò)皮膚和各種分泌腺使分泌液的pH下降。 2. 認(rèn)識(shí)食物的酸堿性 對(duì)于酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都存在錯(cuò)誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺(jué)來(lái)判定是酸味或澀味；或取實(shí)蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍(lán)為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來(lái)區(qū)分，以為檸檬、醋、橘子、蘋(píng)果等食物口味偏酸，因此屬于酸性食物。總之眾說(shuō)紛紜。其實(shí)食物的酸堿性，取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類(lèi)及含量。 食物基本都含有5大類(lèi)要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（俗稱糖類(lèi)）、維生素、礦物質(zhì)。人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素。對(duì)人類(lèi)而言，必要的礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5中元素進(jìn)入人體之后就呈現(xiàn)堿性。 從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，酸性食物和堿性食物實(shí)際上是指成酸性食物和成堿性食物，是針對(duì)他們對(duì)人體酸堿平衡的影響而言的，酸性食物和堿性食物是一個(gè)生理性概念，而不是一個(gè)簡(jiǎn)單的味覺(jué)或食物溶于水中所表現(xiàn)出來(lái)的化學(xué)性質(zhì)，它是指人吃了某種食物，經(jīng)過(guò)消化吸收和新陳代謝，最后在體內(nèi)變成的物質(zhì)是酸性的還是堿性的。 （1）堿性食品簡(jiǎn)單分類(lèi) 根據(jù)食物本身所含元素成分的多少，可分為堿性食物、酸性食物、中性食物。 酸性食物 牛奶以外的動(dòng)物性食品。 堿性食物 除了五谷雜糧外的植物性食品。 中性食物 油、鹽、咖啡等。 ① 酸性食物 含硫、磷、氯等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物長(zhǎng)呈酸性，如肉、蛋魚(yú)等動(dòng)物食品及豆類(lèi)和谷類(lèi)等。與呈堿食物適當(dāng)搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。 ② 堿性食物 含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類(lèi)、大豆和菌類(lèi)食物等。與呈堿食物適當(dāng)搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。 說(shuō)起堿性食物不得不提起帕米爾高原的冰川之水，對(duì)人們有很好的幫助。 堿性食物有哪些： 強(qiáng)酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚(yú)、牡蠣、比目魚(yú)、奶酪、米、麥、面包、酒類(lèi)、花生、核桃、薄腸、糖、餅干、白糖、啤酒等。 弱酸性食品：恰瑪古、火腿、雞蛋、龍蝦、章魚(yú)、魷魚(yú)、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚(yú)、河魚(yú)、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。 強(qiáng)堿性食品：茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類(lèi)、無(wú)花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒等等。 弱堿性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿卜、牛奶、蘋(píng)果、梨、香蕉、櫻桃等等。 還有一些食物因吃起來(lái)酸，人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。 某些干果(椰子、杏、栗)產(chǎn)生堿性灰分，而其它(如花生、核桃)產(chǎn)生酸性灰分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。 那么酸性體質(zhì)是由于什么原因而引起的呢？ 1）食物是影響體液酸堿水平的最重要因素之一： 造成酸性體質(zhì)最直接的原因就是人體過(guò)多的攝入酸性食品，如肉類(lèi)、家禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、乳制品類(lèi)、谷類(lèi)等，它們被消化分解后，在體內(nèi)留下氯、硫、磷等酸性元素。而蔬菜、水果屬堿性食物，它們被消化分解后，在體內(nèi)留下鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等堿性礦物質(zhì)。最簡(jiǎn)單的一個(gè)原理就是堿性食品可以中和掉酸性食物，維持人體的酸堿平衡。然而，很多蔬菜采取大棚種植，縮短了生長(zhǎng)時(shí)間，使之不能充分吸取土壤中的養(yǎng)分和進(jìn)行光合作用。這樣，其礦物質(zhì)及其它營(yíng)養(yǎng)成分的含量大打折扣。再者，農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)素、保鮮劑等，也破壞了它們的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使之不能起到足夠的中和酸性物質(zhì)的作用。 2）環(huán)境污染、作息不規(guī)律、惡劣情緒、運(yùn)動(dòng)不足及其它不良生活習(xí)慣導(dǎo)致： 以上這些因素使得細(xì)胞居住的體內(nèi)小環(huán)境也同樣被污染了，導(dǎo)致體質(zhì)變酸。 3）自然規(guī)律決定體液必定要變酸： 不論人體的吸收和代謝多么復(fù)雜，但有一點(diǎn)很清楚，就是人類(lèi)的代謝過(guò)程是產(chǎn)生酸性物質(zhì)的過(guò)程，人類(lèi)所有的代謝活動(dòng)都依賴生命的基本單位“細(xì)胞”將體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物，經(jīng)氧化分解反應(yīng)獲得能量，同時(shí)釋放出各種酸性代謝廢物，無(wú)一例外。 體液變酸意味著人體內(nèi)環(huán)境的改變，體內(nèi)環(huán)境改變，自然會(huì)全面影響在其中生活的細(xì)胞，使細(xì)胞的各種功能不能發(fā)揮，甚至導(dǎo)致細(xì)胞癌變?？茖W(xué)證實(shí)：體液變酸、體質(zhì)酸化與多種疾病密切相關(guān)，酸性體質(zhì)是百病之源！這具體表現(xiàn)在： ●酸性物質(zhì)與鈣、鎂等堿性礦物質(zhì)結(jié)合為鹽類(lèi)，可以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。 ●酸性鹽類(lèi)堆積在關(guān)節(jié)或器官內(nèi)引起相應(yīng)炎癥，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)等。 ●酸性廢棄物堆積后，可以堵塞毛細(xì)血管，使血液循環(huán)不暢，導(dǎo)致糖血尿、腎炎及各種癌癥等。 ●胃酸過(guò)多導(dǎo)致燒心、反酸、胃潰瘍等，腸道酸性過(guò)高，可以引起便秘、慢性腹瀉、四肢酸痛。另外，酸性體質(zhì)會(huì)影響兒童智力。 ●體液、唾液處于酸性，給細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了良好的環(huán)境，導(dǎo)致口臭、體臭。 ●酸性體質(zhì)導(dǎo)致體液中的脂肪分子加速生成脂肪細(xì)胞，以緩解體液的酸化水平，容易肥胖。 ●酸性體液導(dǎo)致肌肉皮膚松弛、毛孔粗大、粗糙生痘、易生皺紋、易出現(xiàn)皮膚感染、過(guò)敏等，導(dǎo)致治愈速度慢、易留疤痕。 專家指出，采用合理的方法改善酸性體質(zhì)，是預(yù)防各種成人疾病的關(guān)鍵！ 首先：多吃富含堿性的食品： 只要人的體液平衡，那么人就會(huì)健康起來(lái)，有專家通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，堿性水能有效的改變?nèi)梭w的酸性垃圾。 堿性食物包括多數(shù)蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、海藻類(lèi)。換言之低熱量的植物性食物幾乎都是堿性食品。 （2）酸味與酸性的疑惑、 為什么醋及酸味果汁，用舌頭嘗、感覺(jué)是酸的，試紙測(cè)定也呈酸性，可到了體內(nèi)反而不會(huì)呈酸性的呢？使用醋及酸味的水果，含有機(jī)酸，如醋酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸等，被體內(nèi)吸收后，胰液、膽汁腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2。對(duì)人體幾乎沒(méi)有影響。因此味道雖酸，卻不被列入酸性食物。有些水果，如檸檬、橘子等，其有機(jī)酸成份被分解后，留下許多礦物質(zhì)。如鉀、鈉、鈣、鎂等，現(xiàn)出堿性反應(yīng)。 蔬菜和水果中的有機(jī)酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑感且?guī)丁Ｆ淅碛墒且驂A性的原因，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點(diǎn)傷害，一時(shí)喪失感覺(jué)。這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，因此長(zhǎng)誤解到：多吃蔬果，身體會(huì)太虛寒，其實(shí)不然。 有些食品為了防腐、保存，或?yàn)榱嗽黾尤芑裕瑫?huì)添加碳酸鈉（蘇打）或減粉，往往令人感到苦味或獨(dú)特的澀味，這是由于堿性物質(zhì)存留于食物中。 酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味更容易被人們接受。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨(dú)特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩氨酸、卵磷脂、都是味道鮮美的堿性食物。 其次，控制情緒，保持良好的心情，同時(shí)進(jìn)行適量的運(yùn)動(dòng)，杜絕不良嗜好。

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