參考消息網(wǎng)12月1日?qǐng)?bào)道 美國全國公共廣播電臺(tái)網(wǎng)站10月30日刊發(fā)麥克琳·杜克萊夫的文章，題為《少點(diǎn)零食，多些滿足：有些食物相當(dāng)于減肥藥》。全文摘編如下：
近幾個(gè)月來，我一直在研究新藥物諾和泰（Ozempic）和司美格魯肽（Wegovy）是如何顯著減輕體重的。
這兩種藥物都含有一種化合物——司美格魯肽，能夠強(qiáng)力壓制饑餓。服用這種藥物的人說，他們不再總是渴望食物，所以吃得少了。這種藥物似乎可以平息一些人所說的“食物聒噪”，即內(nèi)心中不斷告訴你要進(jìn)食的聲音。
在閱讀了大量關(guān)于這兩種藥物的研究報(bào)告后，我明白了藥效是通過模仿身體在進(jìn)食時(shí)自然產(chǎn)生的一種激素GLP-1。于是，我想：我們可否通過改變飲食來提高這種激素的水平呢?
事實(shí)證明，答案是肯定的。亞利桑那大學(xué)專門研究代謝疾病的弗蘭克·杜卡稱，人們可以通過飲食來促進(jìn)GLP-1的分泌。促使身體產(chǎn)生GLP-1的主要食物之一恰恰是大多數(shù)美國人很難攝入達(dá)標(biāo)的食物，盡管它對(duì)健康有著數(shù)不清的好處。沒錯(cuò)，我說的就是纖維。
但這里有個(gè)問題，并非所有的纖維都一樣。杜卡和其他研究人員已經(jīng)開始向人們展示，特定類型的纖維在觸發(fā)GLP-1分泌和調(diào)節(jié)饑餓感方面比其他纖維更為有效。杜卡說：“如今很多食品公司都會(huì)在食物中添加纖維，但很多時(shí)候，他們并沒有添加對(duì)人體十分有益的那種纖維?！?/p>
將饑餓轉(zhuǎn)化為滿足感
要想理解為什么纖維對(duì)產(chǎn)生GLP-1如此重要，就讓我們來看看當(dāng)你攝入纖維不足時(shí)會(huì)發(fā)生什么。假設(shè)你早上醒來感覺很餓，吃了兩片白面包和一個(gè)煎蛋。當(dāng)消化的食物進(jìn)入小腸時(shí)，許多營養(yǎng)物質(zhì)，如碳水化合物、脂肪和氨基酸，會(huì)在你的血液和大腦中引發(fā)雪崩式的活動(dòng)。
美國中西部大學(xué)的腸道生理學(xué)家辛祖·孫達(dá)雷桑說：“這些食物激活了你腸道中的細(xì)胞，然后釋放出大量激素?！逼渲写蠹s有20種飽腹激素，包括GLP-1。
孫達(dá)雷桑說：“它們告訴你的身體開始吸收，并抑制饑餓信號(hào)?！彼?，你放慢了進(jìn)食速度，并最終因?yàn)楦械綕M足而停止進(jìn)食。
此時(shí)，GLP-1開始發(fā)揮作用。它會(huì)刺激胰島素的釋放，減緩面包和雞蛋從胃進(jìn)入腸道的速度。愛因斯坦醫(yī)學(xué)院研究飲食和食欲神經(jīng)科學(xué)的加里·施瓦茨說，這樣你就不會(huì)一下子耗盡能量。
GLP-1還可以通過激活腸道內(nèi)的神經(jīng)來激活大腦內(nèi)的神經(jīng)回路。施瓦茨解釋說:“這些神經(jīng)元從腸道收集信息，然后一路向腦干發(fā)出信號(hào)，在腦干你會(huì)發(fā)現(xiàn)GLP-1的另一條信號(hào)通路?！?/p>
不過，GLP-1起作用非?？臁！耙坏┻@種激素進(jìn)入血液，就開始降解，”科羅拉多大學(xué)研究GLP-1十多年的綜合生理學(xué)家達(dá)琳·桑多瓦爾說，“當(dāng)GLP-1到達(dá)心臟和血液循環(huán)的其他部分時(shí)，就已經(jīng)所剩無幾了?！?/p>
因此，在吃完這種無纖維早餐一兩個(gè)小時(shí)后，血液中的GLP-1水平會(huì)驟降。所以，午餐時(shí)間一到，你就又餓了。
這就是GLP-1與減肥藥中的活性成分司美格魯肽的本質(zhì)不同。GLP-1在血液中只會(huì)停留幾分鐘，但司美格魯肽卻可以持續(xù)幾天。桑多瓦爾說，這種穩(wěn)定性使得藥物可以進(jìn)入大腦，直接抑制食欲和對(duì)食物的渴望。這就是為什么服用這些藥物的人體重會(huì)明顯降低。
然而，回到我們的早餐場(chǎng)景：如果不吃白面包，而是吃兩片含有大約8到10克纖維的黑麥面包，會(huì)怎樣呢？事實(shí)證明，在餐后數(shù)小時(shí)內(nèi)，添加大量纖維的食物增加了腸道釋放GLP-1的機(jī)會(huì)。
纖維可延長(zhǎng)兩餐間隔
我們的身體沒有能力分解纖維，所以纖維在通過人體的小腸時(shí)基本沒什么改變，最終——在飯后約4到10個(gè)小時(shí)——到達(dá)我們的結(jié)腸。
在這里，在大腸內(nèi)，纖維遇到了可以將之消化的一眾微生物。大腸中的細(xì)菌可以將某些膳食纖維分解成更小的分子，這些小分子不僅可以觸發(fā)GLP-1的釋放，還可以觸發(fā)另一種降低食欲的關(guān)鍵激素——酪酪肽的釋放。這些較小的分子本身也可以抑制食欲，并與體重減輕和更好的葡萄糖調(diào)節(jié)相關(guān)。
由于GLP-1和酪酪肽的額外分泌發(fā)生在飯后幾小時(shí)，它可以抑制兩餐之間對(duì)食物的渴望，甚至是對(duì)下一餐的整體欲望?！袄依译恼{(diào)節(jié)飽腹感，這決定了兩餐的間隔時(shí)間，”杜卡說，“除去GLP-1，酪酪肽的釋放也會(huì)拉長(zhǎng)兩餐的間隔時(shí)間”。
這些激素甚至?xí)绊懩阆乱徊偷氖沉俊！斑@就是所謂的第二餐效應(yīng)，”內(nèi)布拉斯加大學(xué)林肯分校的營養(yǎng)微生物學(xué)家愛德華·迪漢說，“如果你一頓飯攝入了很多纖維，等到它們進(jìn)入結(jié)腸，也就是該吃下一頓飯的時(shí)候了。所以，這可能會(huì)改善你的胰島素反應(yīng)，提高滿足感和飽腹感”。
然而，并非所有纖維都一樣：要想獲得更多飽腹激素，你需要攝入腸道細(xì)菌能消化的纖維。這些纖維被稱為可發(fā)酵的纖維，因?yàn)榧?xì)菌確實(shí)能使它們發(fā)酵，就像酵母能將大麥發(fā)酵成啤酒一樣。
包括杜卡在內(nèi)的科學(xué)家們剛剛開始嘗試找出哪種可發(fā)酵纖維在抑制食欲和減重方面效果最好。
在一項(xiàng)對(duì)老鼠的初步研究中，杜卡和他的同事發(fā)現(xiàn)，大麥中一種被稱為“β-葡聚糖”的纖維對(duì)肥胖動(dòng)物的減重效果最好。
“從表面上看，至少是我們的研究顯示，只有β-葡聚糖是有效的?！彼f。
β-葡聚糖也存在于燕麥和黑麥中。事實(shí)上，對(duì)人類的研究發(fā)現(xiàn)，β-葡聚糖纖維可以改善胰島素的敏感性，降低血壓，增加兩餐之間的飽腹感。（編譯/文怡）返回搜狐，查看更多
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