烘焙黑巧克力

用料 主料

低筋面粉 70克 輔料 雞蛋黃 4個 牛奶 50克 可可粉 30克 泡打粉 1克 雞蛋清 4個 巧克力（黑） 140克 淡奶油 120克 黃桃 適量 北杏仁 適量 調料 色拉油 50克 食鹽 1克 檸檬汁 2克 白砂糖 90克 黃油 20克

烘焙黑巧克力的做法 巧克力戚風蛋糕坯： 蛋黃4個、細砂糖20克、色拉油50克、牛奶50克、低筋面粉70克、可可粉30克、泡打粉1克、鹽1克、蛋白4個、檸檬汁2克、細砂糖70克

巧克力戚風蛋糕表層裝飾： 戴妃黑巧克力140克、鐵塔牌動物性淡奶120克、黃油20克、黃桃、大杏仁、打發(fā)淡奶油（需加糖）適量

1. 將蛋清和蛋白分離，裝蛋白的碗要非常干凈，不要有油或水。把20克砂糖倒入蛋黃里，打散

2. 將色拉油倒入蛋黃液中攪勻，再將牛奶加入蛋黃液中攪勻。將低筋面粉，可可粉、泡打粉和鹽混合，過篩后加入蛋黃液中

3. 用橡皮刮刀翻拌均勻至無面粉小顆粒。（不要過度劃圈攪拌，以免面粉上勁兒）

4. 在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡后，分三次加入70克砂糖，打至硬性發(fā)泡。此時可將烤箱預熱165度

5. 將蛋白的三分之一倒入蛋黃糊中，從底往上翻拌均勻（不要劃圈以免消泡），再將蛋黃糊全部倒入蛋白中拌勻

6. 倒入蛋糕模具中，用手晃動模具擠出氣泡

7. 放烤箱中下層，烤約40分鐘，烤好后馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻后，將蛋糕倒出來（不好倒出的話，可用小刀輕輕的沿邊劃一下），巧克力戚風蛋糕體就OK了

再來說說巧克力蛋糕表層裝飾：

8. 準備好裱花臺、蛋糕抹刀，把奶油打發(fā)，黃桃一部分切條、一部分切丁

9. 把黑巧克力和黃油切小塊，放入小奶鍋中

10. 倒入120克動物性淡奶油

11. 把小鍋隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化

12. 將烤好的巧克力戚風蛋糕下面墊一層油紙，橫切成兩片。取一片蛋糕，在上面均勻涂上一層打發(fā)好的淡奶油，在淡奶油上鋪一層黃桃碎，蓋上另一片蛋糕

13. 在蛋糕頂部和外側都涂上打發(fā)好的淡奶油，用抹刀抹平

14. 趁巧克力混合液溫熱的時候，把巧克力混合液倒蛋糕上

15. 靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整凝固后，剪去一圈的油紙

16. 裝飾上自己喜歡的東西及花型，插上生日牌即可，我用的是黃桃和大杏仁

相關知識

黑巧克力和黑咖啡哪個更減肥
純黑巧克力
素食點心一104款純素甜點 創(chuàng)意點心書素食烘焙制作教程低卡路里烘焙美食清新健康素食減脂餐食譜甜面點西點糕點教程食譜書籍
巧克力≠黑巧克力 吃黑巧克力的六大好處
速溶雀巢黑咖啡是淺度烘焙嗎
巧克力也能減肥？沒錯
黑巧克力
巧克力早餐麥片丨健康·零食
巧克力——健康與縱享的交融【foodaily】
烘焙亞麻籽——ω

網址: 烘焙黑巧克力 http://m.u1s5d6.cn/newsview506934.html