得了糖尿病能吃油餅嗎？看完你就知道了
關(guān)注工作中常常有患者咨詢：我今早吃了一個(gè)油餅，血糖怎么升這么高?
其實(shí)要想知道某種食物對(duì)血糖的影響大小，我們就要了解食物的2個(gè)指標(biāo)：食物所含的能量和食物的血糖生成指數(shù)。
食物能量對(duì)血糖的影響
食物能量是指單位數(shù)量(通常為100克或者100毫升)食物中所含的能量，以“千卡(或千焦)/100克(或毫升)”表示，不同的食物所含的能量不同。
食物所含的能量表示了食物對(duì)血糖總的影響，1克碳水化合物(主食)產(chǎn)4千卡熱量，1克蛋白質(zhì)也產(chǎn)4千卡熱量，而1克脂肪可產(chǎn)9千卡熱量，我們烹飪食物時(shí)加1勺油對(duì)血糖的影響相當(dāng)于加2勺糖，所以對(duì)于糖尿病來(lái)說(shuō)應(yīng)該盡量避免油炸、高脂肪食物的攝入，少油烹調(diào)。
血糖生成指數(shù)對(duì)血糖的影響
血糖生成指數(shù)，反映的是某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，能準(zhǔn)確反映食物攝入后人體的生理狀態(tài)，以數(shù)值表示，數(shù)值越大表明血糖生成指數(shù)越高。
不同的食物血糖生成指數(shù)不同，相同的食物不同的加工方法血糖生成指數(shù)也不相同，GI≤55%為低GI食物，55%-75%為中GI食物，GI≥70%為高GI食物。
血糖生成指數(shù)表示在一定時(shí)間內(nèi)食物對(duì)血糖的影響。
以油餅為例，血糖生成指數(shù)為74.9，屬于高血糖生成指數(shù)食物。
100克油餅含403千卡的能量，約相當(dāng)于2碗2兩的大米飯。
這就不難理解為什么吃一個(gè)油餅，血糖升那么快了
吧。
由上可以看出，糖尿病患者應(yīng)盡量遠(yuǎn)離油炸食品。
糖尿病患者要保持血糖穩(wěn)定，減少血糖波動(dòng)，就要盡量選擇能量低、生成指數(shù)低的食物。
作者：河南省濟(jì)源市濟(jì)鋼醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師 岳繼鵬
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