油餅是大多數(shù)人吃過(guò)的美食，但各地方的油餅是不一樣的，人們最熟悉的包括蔥油餅、北京油餅、山西油餅等等，實(shí)際上，做油餅的方式有千萬(wàn)種，不同的做法會(huì)得出不同的口味。

一、蔥油餅

材料

面粉2又1/2杯，滾水3/4杯，蛋1個(gè)，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1/2大匙，鹽1小匙

做法

1.)將滾水沖入面粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團(tuán)，放著醒20分鐘。

2.)將醒好的面團(tuán)分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內(nèi)對(duì)折，用手壓扁。然后用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。

3.)用平底鍋，放一大匙油，然后將餅皮放入慢慢煎熟即可。

二、北京油餅

家庭炸油餅方法

【主要食材】：米面類(lèi)

【菜系】：面點(diǎn)

【特點(diǎn)】：面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。

【用料】：面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）500g；鹽2茶匙（10g）；小蘇打1/2茶匙（3g）；發(fā)酵粉1/2茶匙（3g）；油1000ml（實(shí)耗30ml）。

【做法】：取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。

最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)（冬天可以提前一夜制作面團(tuán)）。取一個(gè)大平盤(pán)刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤(pán)子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開(kāi)3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

三、山西油餅

【面食名稱(chēng)】：油餅

【晉西南語(yǔ)】：油托

【配料】：水、面粉、食用鹽、發(fā)酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）

【做法】：見(jiàn)北京油餅做法

與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。

【小貼士】：

1.在炸油餅的過(guò)程中不要頻繁來(lái)回翻面，避免油餅的口感變硬。

2.選擇鐵(補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊)鍋?zhàn)稣ㄥ仌?huì)比不沾鍋傳熱性更好。

【適宜人群】：一般人群均可食用

四、寧夏回民油餅

【面食名稱(chēng)】：油餅

【地方方言】：油的發(fā)音帶有鼻音，餅的發(fā)音為輕聲。

【配料】：水、面粉、發(fā)酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。

【做法】：將面發(fā)酵后，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時(shí)間未知），分小塊，搟成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。

【外觀】：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋后，面餅表面平整光滑無(wú)起泡。

【特色】：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。剛出鍋的熱油餅，和放冷后的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，面餅柔軟粘，仿佛吃面一樣，不會(huì)有吃其他餅類(lèi)的那種澀口感。涼油餅，面餅松脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可將涼油餅放在電飯煲內(nèi)蒸熟的米飯上悶幾分鐘，出鍋后，口感又有不同，請(qǐng)自行嘗試。