青梅是夏天的好味

卉木皆感春氣而生，獨梅開以冬，蓋東方動以風，風生木，故曲直作酸，則酸者木之性，惟梅之味最酸，乃得氣之正。

——《廣群芳譜》

能酸到一定境界，說明“氣”是很正的。

木主酸味，凡果實初皆為酸味，酸可說是人類食物的靈魂，讓眼睛發(fā)亮，神采飛揚。

而嚴冬開花、初夏結果的青梅，又是酸中之酸，那么集結梅子精華的梅子醋更是妙不可言！

俗話說“梅子清三毒”

這里所說的“三毒”是指食物中的毒、血液中的毒和水中的毒。梅子澀腸，又能殺蟲，防治腹瀉、蛔蟲、食物中毒有一套。

外出旅行的日本人會隨身攜帶梅干（梅子用鹽腌制而成），把它作為常備藥，他們認為在預防痢疾和治療腹瀉方面沒有什么能比得上梅干。至今傳統(tǒng)日本人還是主要靠梅子來預防腸道疾病。

在日本，人參都無法和梅子相比

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在梅子的多種功能中，首屈一指的是它有助于緩解疲勞。身體會分泌一種讓人感覺疲勞的物質(zhì)——乳酸，而梅子能將其分解并排出體外。也就是說，長期食用梅子能抗疲勞，還有助于防止體質(zhì)變酸性。

酸味入肝，中醫(yī)認為肝除了藏血，還維持著全身血的調(diào)配。適量酸味能斂肝氣清肝火。

古人器重梅子先于梅花

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醋還沒被發(fā)明時，梅子和鹽一樣重要，不然古人就做不出來美味的羹湯了。

梅子的最高境界：梅子醋

梅子醋是果醋之王。『本草綱目』載明梅子益氣，消腫痛、除煩熱、消渴、使人耳聰目明，肌膚潤澤。

梅子醋，能夠幫助消化、解膩止惡、止咳化痰、止瀉殺菌、保護肝臟、緩解細胞發(fā)炎，清尿酸對痛風也有好處。

青梅含有豐富的有機酸，特別是局櫞酸、維生素與礦物質(zhì)鈣、鎂、鉀，糙米醋釀青梅熟成的梅子醋，能有效凈化血液與體液，調(diào)整血液酸堿度，迅速消炎，幫助肝臟排毒，清除尿酸與體內(nèi)各種化學毒物。

夏天用梅醋涼拌蔬菜很清爽。每年三伏養(yǎng)陽、腌醋姜時，用梅子醋來腌生姜，可以泡出很美的嫣紅色的紅姜片。

工業(yè)醋味道比較單調(diào)，搗爛酸梅做醬代替糖醋，能讓肉去腥，不光味道更深沉有層次，還有股子特別的梅香。這也是很多大廚的私家做法，讓菜肴更“和味”。

梅子的開胃，代表一種更節(jié)制的食欲，因為酸吃多了胃會不舒服。

它讓你不會一次性吃太多肉，像小朋友一樣認真品嘗，頭腦清醒。

中醫(yī)認為酸咸化辛，酸味和咸味合用會化解過于辛散、火氣過旺、口燥咽干的毛病。

酸甘除逆，酸味和甜味合用，可以消解火氣上逆、胃氣上逆的毛病。夏季氣候炎熱，火氣處于上浮的狀態(tài)，所以這么吃點梅子醋不僅能收斂火氣、還能養(yǎng)肝排毒，真的非常好呢！

很多人會有疑問，喝醋能治病嗎？準確的說，喝醋從來沒有“治”過任何疾病，是因為醋里豐富的有機酸、胺基酸、SOD、維生素等營養(yǎng)成分，在身體持續(xù)攝取后，開始啟動肝臟的排毒工作，并讓其它受傷細胞組織自我修復。

是自愈力讓身體修復的，好醋的營養(yǎng)只是提供火力支援而已。這個夏天，吃點好醋吧！返回搜狐，查看更多

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