碧螺春是我國(guó)著名的綠茶之一，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖之濱的洞庭東西二山，又名洞庭碧螺春。以東山的澗橋、后山、湖灣等地所產(chǎn)品質(zhì)最佳。

碧螺春原產(chǎn)于洞庭東山碧螺峰上的碧螺庵，原名“嚇殺人香”。據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》記載，公元一六七五年，清康熙在江南一帶巡游，到了太湖，巡撫宋犖進(jìn)“嚇殺人香”?？滴跻云涿谎牛拿麨椤氨搪荽骸?。

碧螺春是采摘幼嫩芽葉制成的。其品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤碧綠，外形緊細(xì)，卷曲如螺，白毫多，香氣芬芳，滋味醇和，飲后有回甜，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

白毫多是碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)之一。太湖洞庭山，每年清明前后開(kāi)始采茶。高級(jí)碧螺春是采摘嫩梢初展的一芽一葉（又稱雀舌），葉片長(zhǎng)約一點(diǎn)五厘米，嫩葉的背面密生茸毛，長(zhǎng)約五百至七百微米，肉眼可見(jiàn)。隨著葉片長(zhǎng)大，茸毛逐漸脫落。制茶時(shí)，鮮葉在鍋內(nèi)揉炒，有些茸毛脫落，揉成小團(tuán)，狀如棉花絮，稱為“白毫”。采摘鮮葉越幼嫩，制成商品茶白毫越多，品質(zhì)越好。

飲用碧螺春茶時(shí)，不能把茶葉放入壺里或杯中用開(kāi)水沖沏。因?yàn)樗怯媚垩恐瞥傻?，如果沖沏，嫩芽被燙熟，就會(huì)失去淡香清雅的特點(diǎn)。正確的方法是：先把開(kāi)水倒入壺中或杯里，然后放進(jìn)碧螺春茶葉，加蓋一兩分鐘，就能保持其特有的色、香、味。

天良

2021年6月17日