轉眼就到中秋了，大家有沒有買月餅呀？買之前有沒有糾結“營養(yǎng)好不好呀”“哪款更健康”之類的問題呀？

▲已經(jīng)有小伙伴來問小栗子，月餅該怎么選了。

吃月餅，吃的是儀式，小栗子覺得不必過于關注月餅的營養(yǎng)價值。一年到頭也吃不了幾次，找對自己胃口的更重要。

去年我們也做了月餅的評測，今年就給大家簡單講講一些注意事項吧。

月餅怎么選？

1. 看標簽

月餅種類很多，但熱量差別不大，不用太糾結?？梢钥聪略现杏袥]有過敏食材，或者其他你不能吃的成分。

同時注意一下保質期和保存方法。

有些月餅保質期比較長，有2-3個月，有些保質期比較短，常溫只能保存7-10天，甚至3天；有些月餅可以冷凍保存。

總之，自己留意一下，以免浪費，或者吃壞肚子。

2. 看餡料

吃月餅，主要還是吃餡兒(不過，吃廣式月餅的時候我總會想：怎么沒有人專賣月餅皮呢)。來看一下常見餡料的特點：

1）肉餡：云腿、榨菜鮮肉等跟其他餡兒的月餅相比，肉餡月餅的好處是蛋白質含量比較高；

缺點是鹽比其他月餅多，一塊(100g)月餅可能有0.5~1g的鹽；脂肪含量也比較高。

▲By Dllu -wikimedia.org

2）蛋奶餡：奶黃流心、蛋黃蓮蓉等

奶黃流心月餅，會用到比較多高飽和脂肪的原料，比如蛋黃、黃油、椰漿等，所以飽和脂肪會比較多。

3）堅果餡：五仁、花生、黑芝麻等

同樣是油比較多的一款餡料，油可以占到30%。但相比之下，堅果餡有較多的不飽和脂肪酸，還是比較健康的。

▲By SoHome Jacaranda Lilau

4）水果、雜糧餡：棗泥、山楂、豆沙、蓮蓉等

脂肪含量是各種月餅中最低的(不是沒有，調餡時一般也需要加植物油)，血糖反應可能會比較高。

順便提醒一下，市面上還有一批粗糧月餅，只是餅皮加了點粗糧。薄薄一層餅皮，對減少熱量、提升營養(yǎng)價值能有多大幫助呢？如果你注重營養(yǎng)價值，還是得看詳細配料和營養(yǎng)標簽。

3. 無糖月餅值得買嗎？

市面上有一些專為糖尿病人是設計的“無糖”月餅，一般會用木糖醇、麥芽糖醇等代替一般的糖(蔗糖、糖漿等)。

糖醇的熱量相對低，血糖波動很小，對于糖尿病患者來說比較有好處，糖尿病人可以利用這些它們，但也要注意查看無糖產品的標簽。

因為即使替換了蔗糖，月餅的熱量和碳水含量也有所降低，但很可能差別并不大。因為月餅餡以及餅皮的原料，本身就富含淀粉，淀粉在體內也會轉化為葡萄糖，升高血糖。

▲兩款百果口味的蘇式月餅，糖醇款(下)的碳水含量和熱量比普通款略低，但差別不大，一個月餅(80g)差了大約17kcal和3g碳水。

總之，無糖月餅基本上也還是高碳水化合物食物，很多也是高脂食物，吃的時候也要注意控制份量，并且注意替換。

比如，圖上這款木糖醇百果月餅，1塊=1.5份主食+3份油脂。那么，用替換的思路，主食可以減半，肉類可以多選海鮮等脂肪含量低的，清蒸或炒拌，或者選擇豆腐。

月餅怎么吃？

1.吃小份

不同月餅，份量從50g~500g一只不等，但熱量差別不大，大多在400-500kcal/100g之間，吃一個100g大小月餅，熱量攝入就相當于一頓正餐了。

如果不想熱量攝入超標的話，可以買個頭小一點的月餅，或者跟家人朋友分著吃，每次吃一小份。

想要熱量低的話，冰皮月餅油少，熱量會比其他月餅低。

▲切開了吃，也有利于控制攝入量。By Yautdaim Remals-wikimedia.org

2.早餐吃

傳統(tǒng)月餅的碳水和脂肪都不低，鮮花月餅也有20%幾的脂肪呢。餅皮松軟香酥，餡料滑潤順口，都是因為含有大量油脂的緣故。所以吃月餅的時候，不只會造成血糖升高，血脂也會異常。

往好了想，糖油組合真的特別抗餓，可以為一上午的工作提供充足的能量。

而且早上身體可能也更擅長處理這種高碳水的食物。

根據(jù)目前的晝夜節(jié)律研究的發(fā)現(xiàn)，人體在早上控血糖能力最強，代謝活力最強；相對而言，晚上是最弱的。比如有研究發(fā)現(xiàn)，早上吃高熱量、高碳水化合物的飲食，反而可以提高胰島素敏感性[1]。

3.搭配無糖豆?jié){或脫脂奶

常見月餅中的蛋白質含量往往比較低，建議搭配一份無糖豆?jié){或脫脂奶。

清茶、黑咖啡也是不錯的選擇，這種略帶苦味的飲品，和月餅這種甜膩膩的點心真的特別搭。

參考資料

[1]Jakubowicz D, Landau Z, Tsameret S, et al. Reduction in Glycated Hemoglobin and Daily Insulin Dose Alongside Circadian Clock Upregulation in Patients With Type 2 Diabetes Consuming a Three-Meal Diet: A Randomized Clinical Trial. Diabetes Care, 2019, 42(12): 2171-2180.

編輯 | 山楂設計 | 柚子

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