痛風患者不必拒絕豆類食物

2018年12月11日09:43 來源：廣州日報

大豆是大自然贈予人類的最寶貴的食物之一。從豆?jié){到豆腐，從豆油到腐乳，每一種食物，無不是古人智慧的結(jié)晶。

不過，隨著生活水平的提高，痛風患者的數(shù)量不斷攀升，很多人開始談“豆”色變，坊間廣泛流傳著一種說法：豆制品嘌呤含量高，痛風患者不能吃。

嘌呤代謝紊亂是導(dǎo)致痛風的原因之一。因此，人們習慣性地認為，如果體內(nèi)尿酸“亮紅燈”了，就需要控制飲食，盡可能選擇嘌呤含量低的食物，控制尿酸水平，避免引發(fā)痛風。

痛風患者常會關(guān)注食物嘌呤含量的信息，其中豆類基本都被歸為“中高嘌呤食物”，并被建議少吃。

事實上，人們真的誤解了豆類食物。雖然每100克干大豆中含嘌呤近200毫克，比很多肉類的含量還高，但我們吃的不是“干大豆”，而是豆制品。

豆制品經(jīng)過加工，嘌呤會大量流失。干豆在制成任何其他形式的豆制品之前，都要先加水浸泡。浸泡吸水過程會讓豆內(nèi)的一部分嘌呤溶解到水中，在接下來的烹制過程中，需要加入更多的水，會大大稀釋嘌呤的含量。這也是為什么每100克豆腐的嘌呤含量往往不到70毫克、煮熟的大豆嘌呤含量不到50毫克的原因。每100克食物含50毫克~70毫克嘌呤，已經(jīng)屬于“中低嘌呤食物”。

（摘自中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)）

(責編：許曉華、楊迪)

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