痛風患者不必拒絕豆類食物
痛風患者不必拒絕豆類食物
2018年12月11日09:43 來源:廣州日報
大豆是大自然贈予人類的最寶貴的食物之一。從豆?jié){到豆腐,從豆油到腐乳,每一種食物,無不是古人智慧的結(jié)晶。
不過,隨著生活水平的提高,痛風患者的數(shù)量不斷攀升,很多人開始談“豆”色變,坊間廣泛流傳著一種說法:豆制品嘌呤含量高,痛風患者不能吃。
嘌呤代謝紊亂是導(dǎo)致痛風的原因之一。因此,人們習慣性地認為,如果體內(nèi)尿酸“亮紅燈”了,就需要控制飲食,盡可能選擇嘌呤含量低的食物,控制尿酸水平,避免引發(fā)痛風。
痛風患者常會關(guān)注食物嘌呤含量的信息,其中豆類基本都被歸為“中高嘌呤食物”,并被建議少吃。
事實上,人們真的誤解了豆類食物。雖然每100克干大豆中含嘌呤近200毫克,比很多肉類的含量還高,但我們吃的不是“干大豆”,而是豆制品。
豆制品經(jīng)過加工,嘌呤會大量流失。干豆在制成任何其他形式的豆制品之前,都要先加水浸泡。浸泡吸水過程會讓豆內(nèi)的一部分嘌呤溶解到水中,在接下來的烹制過程中,需要加入更多的水,會大大稀釋嘌呤的含量。這也是為什么每100克豆腐的嘌呤含量往往不到70毫克、煮熟的大豆嘌呤含量不到50毫克的原因。每100克食物含50毫克~70毫克嘌呤,已經(jīng)屬于“中低嘌呤食物”。
(摘自中國臨床營養(yǎng)網(wǎng))
(責編:許曉華、楊迪)
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