豆奶，可以稱得上是我們從小喝到大的飲品。一杯下肚，又香又甜。小時候的我們，總以為豆奶就是豆?jié){加牛奶，那真相到底是什么呢？
豆奶、自制豆?jié){、牛奶，他們到底有哪些差別？今天，就讓小豆子給你們好好科普下：
豆奶以大豆為主要原料，其營養(yǎng)均衡、口感細膩、食用方便的特點，正受到越來越多的消費者的認可和喜愛，豆奶之所以廣受歡迎，緣于其獨特的營養(yǎng)價值。
一、豆奶VS自制豆?jié){
1、衛(wèi)生狀況的差別
豆奶生產(chǎn)采用先進的設備和先進工藝，經(jīng)過殺菌最大程度地保證了成品的安全衛(wèi)生。
自制豆?jié){多是采用小作坊式、家庭式制作而成，工藝簡單，環(huán)境不容易達到衛(wèi)生要求，具有一定的安全風險。
2、加工工藝上的差別
自制豆?jié){加工工藝簡單，有殘留胰蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)因子的風險，這些抗營養(yǎng)因子不僅造成營養(yǎng)吸收率低下，嚴重者能引起食物中毒。
豆奶在經(jīng)過成熟的工業(yè)化處理后可以最大限度保證了豆奶健康品質(zhì)和安全可靠。
3、營養(yǎng)利用率上的差別
由于傳統(tǒng)工藝制作過程中不能提取出大豆的全部營養(yǎng)，也不能有效去除豆?jié){中的所有有害物質(zhì)，因此，人體對傳統(tǒng)加工工藝制成的豆?jié){營養(yǎng)利用率較低。
豆奶經(jīng)過多道工序加工制成，人體營養(yǎng)利用率相對很高。
4、口感上的差別
傳統(tǒng)自制豆?jié){由于工藝簡單，顆粒較大，口感比較粗糙。
豆奶產(chǎn)品經(jīng)過工業(yè)化機器粗磨、細磨和微細化，口感更細膩順滑。
5、食用方便的差別
自制豆?jié){需要經(jīng)過繁瑣的步驟，長時間的等待及清洗，保存時間短，不便于食用。
豆奶經(jīng)過工業(yè)化的生產(chǎn)、殺菌、灌裝等步驟，延長保質(zhì)期，攜帶方便，食用方便。
二、豆奶VS牛奶
1、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是生命活動的主要承擔者。它由氨基酸組成，氨基酸的種類很多，其中人體必不可少、機體又不能合成的氨基酸，被稱為“必需氨基酸”。人體共有8種必需氨基酸需要通過每天攝入蛋白質(zhì)來補充。而蛋白質(zhì)從來源上分為兩種，植物蛋白和動物蛋白。豆奶含有大豆蛋白，即植物蛋白；牛奶中含有動物蛋白。
在《優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物相關(guān)數(shù)據(jù)》表中，大豆(干)的蛋白質(zhì)g/100g(平均值)為35，是十佳優(yōu)質(zhì)蛋白食物中蛋白質(zhì)平均值最高的，是植物食物中唯一可以替代動物蛋白的食物。被人們稱之為"植物肉”和“綠色的乳?！?/strong>。
《中國居民膳食指南》建議每人每天攝入30-50 g大豆或相當量的豆制品。大豆蛋白是一種植物性蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)。在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。
2、脂肪
不飽和脂肪酸的營養(yǎng)價值遠大于飽和脂肪酸，其對于處于生長發(fā)育期的青少年和嬰幼兒尤其重要，亞油酸和亞麻酸會影響視力、大腦神經(jīng)和機體的發(fā)育。
對于成年人而言，不飽和脂肪酸可以促進脂質(zhì)代謝，降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，同時提高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量，對于保持機體正常的血脂濃度、維持脂質(zhì)代謝平衡、預防心血管疾病、改善內(nèi)分泌這些常見疾病起著關(guān)鍵作用。
脂肪的營養(yǎng)價值在于其中所含有的脂肪酸的營養(yǎng)價值，脂肪酸包括兩類，一類是不飽和脂肪酸，另一類是飽和脂肪酸。牛奶中的脂肪酸多為飽和脂肪酸，豆奶中80%的脂肪酸是不飽和脂肪酸，1千卡熱量的牛奶中，有188毫克的膽固醇，大豆則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低，不飽和脂肪酸含量高。
3、碳水化合物
豆奶中含有少量碳水化物且不含乳糖，適合血糖疾病和乳糖不耐癥人群。每100g豆奶中的碳水化合物在2-3g以下，每100g牛奶含有碳水化合物約5g。
碳水化合物雖然是供給人體能量的重要來源，但攝入過多會引起血糖波動，因此應選擇含有碳水化合物含量少的食物，乳糖也是碳水化物的一種，牛奶中大部分碳水為乳糖，對于一部分的人來說，乳糖是一個極大的困擾，乳糖不耐受癥，又稱乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人體內(nèi)不產(chǎn)生分解乳糖的乳糖酶的狀態(tài)。
研究顯示，亞洲人有90%的人都患有乳糖不耐受，它是一種先天的遺傳性表達，由于患者的腸道中不能分泌分解乳糖的酶，而使乳糖消化、吸收，為人體所用。豆奶中乳糖較少的，避免了乳糖不耐的隱患，所以含有植物蛋白的豆奶是一個不錯的選擇。
三、總結(jié)
現(xiàn)代營養(yǎng)學研究結(jié)果表明，健康飲食的第一要點是：食物多樣性。
牛奶中的動物蛋白和豆奶中的植物蛋白相結(jié)合，更有利于人體健康。豆奶和牛奶都是健康的飲品，在補充蛋白質(zhì)方面都具有很好的效果，只是二者側(cè)重點不一樣。
所以，基于國人的飲食結(jié)構(gòu)和市場供需現(xiàn)狀，從平衡膳食營養(yǎng)，提升健康指數(shù)出發(fā)，“早晚兩杯奶：一杯豆奶，一杯牛奶”才是正解~返回搜狐，查看更多
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