【新華社微特稿】喝冷萃咖啡近年變得時髦，或許因為人們認(rèn)為冷萃咖啡酸味較弱。美國一項最新研究顯示，與熱咖啡相比，冷萃咖啡的酸堿度沒有明顯降低，熱咖啡比冷萃咖啡含有更多抗氧化物，更有益健康。

美國費城大學(xué)和托馬斯·杰斐遜大學(xué)研究人員選取產(chǎn)自巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、緬甸和墨西哥的淺烘焙咖啡，分別制作熱咖啡和冷萃咖啡，檢測它們的PH值和抗氧化物水平。結(jié)果顯示，熱咖啡和冷萃咖啡的PH值介于4.85至5.13之間，不同制作方法沒有對咖啡的PH值產(chǎn)生明顯影響。另外，熱咖啡的總滴定酸度和抗氧化物活性高于冷萃咖啡?？偟味ㄋ岫雀哂兄鷻C體攜帶更多氧。

研究論文由最新一期英國《自然》雜志子刊《科學(xué)報告》刊載。這是研究人員首次對熱咖啡和冷萃咖啡的健康益處作比較研究。論文主要作者之一、托馬斯·杰斐遜大學(xué)的梅甘·富勒說：“咖啡富含抗氧化物，研究顯示，適度飲用有益健康。我們發(fā)現(xiàn)，熱咖啡抗氧化能力更強?！保ㄍ辏▎谭f）

關(guān)鍵詞：冷萃咖啡(cold brew coffee)、《科學(xué)報告>(Scientific Reports)

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網(wǎng)址: 熱咖啡比冷萃咖啡更益健康 http://m.u1s5d6.cn/newsview480945.html