首頁資訊制作冷萃需要注意什么細節(jié)？冷泡咖啡正確的咖啡粉研磨度是多少？要泡多長的時間？中國咖啡網

制作冷萃需要注意什么細節(jié)？冷泡咖啡正確的咖啡粉研磨度是多少？要泡多長的時間？中國咖啡網

來源：泰然健康網時間：2024年12月13日 02:27

伴隨著夏天的腳步，前街也迎來了又一個喝冰咖啡旺季。如果不想出門，又想在這昏昏欲睡的午后打起精神來，在家自制一杯沁人心脾的冷萃咖啡再合適不過了。

區(qū)別于平常的熱水沖咖啡，所謂冷萃，主要是利用冷水（常溫水）和咖啡粉混合，在低溫環(huán)境下靜置數小時，最后過濾掉粉渣得到的冰咖啡液。一包咖啡、一個密封的干凈容器、水、一臺冰箱，即可在家實現冷萃自由。實際上，比起其它萃取方式的嚴謹參數，冷萃的兼容性很高，從咖啡豆選用到盛裝的密封容器，再到粉水比、研磨粗細、浸泡時長，它都有很大的可調控范圍。換句話說，只要你不是用特別極端的參數組合，都可以做出味道不錯的冰咖啡。

可有小伙伴在嘗試中卻遇到了問題：明明采用的是同一款咖啡豆，參數也“照搬照抄”了，做出來的冷萃就是不如店里喝到的濃郁香甜，這是為何呢？這里前街總結出了幾個關鍵的細節(jié)，居家的小伙伴不妨對應自查一下，看看問題是否出自這里。

1.浸泡時間不宜少于8小時和超過18小時

在手沖里，我們會特別講究水溫和時間。因為水作為沖煮的主要介質，溫度直接影響著咖啡的萃取效率，太高或太低都會改變咖啡的味道；同理，時間過長容易過萃，短了則可能萃取不足。而冷萃由于全程只與4-10°C的低溫水接觸，萃取效率十分緩慢，所以需要延長一定的浸泡時間來讓更多的香氣物質釋出，進而讓糖類和有機酸等化合物的溶解更充分，得到的咖啡在酸質、甜感和醇厚度上也更平衡。一般情況下，冷萃咖啡的浸泡時間通常建議控制在8～18小時。

前街曾經做過一個以時間為變量的冷萃實驗，將等量的花蝴蝶咖啡研磨后分別浸泡4小時、10小時、16小時、24小時。最后發(fā)現4小時的咖啡幾乎沒什么香氣，味道寡淡偏水；泡了24小時的冷萃入口微微泛苦，有過萃跡象；10小時和16小時兩組的風味表現最佳，前者口感比較清爽，后者則更為濃郁。

如果擔心自己不記得時間，大家也可以參考前街的“懶人”做法，前一晚7～9點開始浸泡，第二天早上同樣是7～9點將其過濾隔渣，這樣時間就會把控10～14小時的保守范圍內。

2.太新鮮的咖啡豆也會影響萃取

在許多高溫沖煮形式里，新鮮烘焙往往是很多人首先考慮的因素，因為不在賞味期內的豆子香氣會大打折扣，這是大家早已達成的共識。其次，氣體的排出可以讓我們直觀地判斷咖啡豆新鮮與否，比如意式濃縮的油脂、悶蒸時的鼓包等，同時也說明咖啡正處于香氣最佳的峰值階段。

咖啡豆在鍋爐中不斷受熱，剛烘焙好的豆子含有大量二氧化碳，想萃取出內部的芳香化合物質，就得讓它們先行排出。冷萃本身是一個相對靜止的萃取狀態(tài)，低溫水一定程度上又抑制了這部分氣體的釋放，可想而知，采用“新鮮豆”泡出來的咖啡容易出現萃取不足。如果不著急喝，前街認為最好選用上烘焙日期在10天以上的咖啡進行浸泡，這樣更有利于我們做出香氣豐富的冷萃。

3.萃取前后都要充分攪拌

很多新人朋友圖快，加完水之后就直接封蓋放入冰箱，咖啡粉表面看上去已經淋濕了，但其實局部有些位置是未接觸到水的，那么干燥的這部分咖啡顯然就沒有參與到萃取中。另外，經過了一晚上的靜置，絕多數顆粒物質都沉在容器底部，這時如果直接倒出過濾，很大概率只會得到上層淺色的液體，味道想必也不會太好。因此，制作冷萃時必須加入“攪拌”這個動作。

以前街的經驗來看，如果大家使用是容量較大的壺盛裝，萃取前可以用攪拌棒或一個長勺子把咖啡粉和水攪拌均勻后再放入冰箱，取出后，同樣攪拌幾圈再進行過濾。當你用的是一個密封的水瓶，蓋蓋后只需上下輕輕搖勻即可。

4.將粉渣徹底過濾干凈，冷萃的口感更佳

過濾咖啡粉渣的器材有很多選擇，比如冷萃壺的內置濾網、金屬濾網、濾紙、法蘭絨濾布等。濾孔結構的大小不同，能有效阻隔的顆粒物質自然也不一樣。拿前街使用冷萃壺為例，濾網篩孔的尺寸為245目，細密性算比較高的類型，但仍存在細粉與極細粉析出的情況。這時若不經過再次過濾，液面會飄著一層絮狀的油光?？Х群绕饋淼娘L味與過濾后相差不大，但吞咽時殘留在舌面的粗糙感會很明顯，喝完杯底還會沉淀著些許肉眼可見的粉渣。