好喝冰咖啡的做法(冰咖啡種類) 很多。從較繁復的冰滴、最即時的冰咖啡手沖；還有容易制作、且蔚為主流的冷泡法。冷泡法有許多名稱，Cold Brew (冷萃咖啡英文)、冷泡咖啡、冷萃咖啡、冷萃咖啡等等，指的都是同一種冰咖啡制作方法。

在這篇文章中，你可以了解冰咖啡好處，快速掌握「冰咖啡做法、冷萃咖啡比例」。了解如何選擇冰咖啡豆&冰咖啡粉。更重要的是…不需要什么咖啡機冰咖啡、冷萃咖啡壺、冷萃咖啡杯等特殊器具。要知道，容易使用的器具，向來藏于民居、隨手可得XD
且看以下冷萃咖啡教學…

  1.準備好50g花蝴蝶咖啡豆，研磨成較粗的粉（20號標準篩通過率65%）。

  2.把研磨好的咖啡粉倒入密封瓶子里，加入400ml的常溫水和100g的硬冰塊。

  3.蓋上蓋子并搖晃均勻，放進冰箱12-14小時，進行低溫慢萃取。

  4.時間到后，用濾紙（濾網(wǎng)）把咖啡渣隔離，得到的咖啡液可馬上享用，也可以冷藏起來兩天之內(nèi)飲用完。

  5.因為這個方案是使用1：10的比例去做冷萃咖啡，讓盡量多的物質(zhì)溶解在較少的水中，所以做出來的冷萃咖啡會顯得濃郁、水果的酸甜風味十足，也可以加入適量的冰塊進行稀釋和冰鎮(zhèn)，這樣飲用起來會更加清新冰爽。

冷萃咖啡好處
→美味：有看過品味咖啡六步訣影片的朋友都知道咖啡豆多數(shù)芳香物質(zhì)，在使用熱水手沖的過程中會流失。冰咖啡熱咖啡風味上最大的不同，就是冷萃能最大程度地保留水溶性芳香物，讓你喝到的香氣趨近于聞到的
→ 特別：以冷萃手法制作冰咖啡，苦、澀味低。味道濃郁、圓潤、帶有醇酒般的發(fā)酵味
→ 便宜：自己動手，能使用更好的咖啡豆做冷萃。冷萃咖啡價格，也比購買現(xiàn)成的冷萃咖啡便宜
→ 不浪費兼環(huán)保：消耗庫存好豆、混豆，咖啡渣又可當肥料，以及冰箱、廁所芳香劑等… 一舉數(shù)得

  Q: 市售現(xiàn)成的冷萃咖啡包好用嗎？
A: 研磨好的咖啡粉放置數(shù)小時后，多數(shù)好的香氣都揮發(fā)掉了。由于少了這些藉由低溫萃取、溶于冷萃咖啡的好味道。這樣的冷萃咖啡，與原豆現(xiàn)磨、再冷萃的成品相比會遜色許多。

  Q: 冰咖啡做好后，放隔夜、隔天能喝嗎？
A: 若是按照此篇教學制作出來的冰咖啡，可以放冰箱好些天呢。當然需要放在密封罐… 至少是有加蓋的玻璃罐才不容易走味。

  Q: 冷萃咖啡或冰滴咖啡會酸嗎？
A: 若是選用淺焙、酸度高的咖啡豆，萃取出來的咖啡液帶豐富果酸味。若不喜歡咖啡果酸，可以選擇烘焙程度較深、或者濕刨、風漬等原本就低酸的咖啡豆制作。

  Q: 冷萃咖啡的咖啡因高嗎？
A: 咖啡因熔點在攝氏220°C 左右?？Х纫蚋叩停Q于使用的咖啡豆本身咖啡因含量。同一支豆子，冷水萃取或許會比熱水沖煮咖啡因略低。

  Q: 要拿來做冷萃咖啡磨粉粗細為何？
A: 使用你習慣的手沖磨粉粗細度即可。

  Q: 冷萃咖啡與冰滴咖啡有什么差別？
A: 冰滴咖啡做法，是利用冷水+冰塊、一滴一滴冰水滴入咖啡粉方式進行萃取；冰滴咖啡的發(fā)酵風味更明顯。冷萃咖啡則是采用類似冷泡茶作法… 咖啡粉泡在水里、冰在冰箱數(shù)小時后，再經(jīng)由過濾取得咖啡液。風味更圓融、香氣也比較多。

  Q: 咖啡豆品種很多，有特別適合的冷萃咖啡豆嗎？
A: 所有咖啡豆都可以制作冷萃，而萃取出來的風味當然取決于所使用的咖啡豆。這也是我們建議自制的原因；畢竟拿自己喜歡的咖啡豆冷萃，才容易得到喜愛的味道。

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2020-08-14 12:49:08

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