冰淇淋是冷凍食品發(fā)展而來的。早在公元1世紀(jì)，古羅馬國王就叫奴隸們夏天從高山上采集冰雪，用于冷凍水果、蜂蜜和果汁。國王常常在夏天用這些冷凍食品來招待寵臣和國外使者。

有研究人員卻認(rèn)為冰淇淋起源于中國。早在1000多年前，封建王侯為了消暑，讓人在冬天把冰取來，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來享用。唐朝末期，人們在生產(chǎn)火藥時(shí)開采出大量硝石，并且在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)硝石溶于涼水的時(shí)候會(huì)吸收大量的熱，甚至可以讓水結(jié)冰。從此人們不用儲(chǔ)藏冰塊就可以在夏天制冰了。此時(shí)有了專門在夏天賣冰的商人，他們把糖加到冰里吸引顧客。到了宋代市場上冷凍食品的花樣多起來了。商人還在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這種冷凍食品被認(rèn)為是原始的冰淇淋。

1848年，科學(xué)家發(fā)明了手搖式攪凍機(jī)，使得人們可在家中自制冰淇淋。當(dāng)時(shí)人們將冰淇淋的混合原料加到較小的不銹鋼容器中，然后將其放入一個(gè)木桶中。將冰倒入木桶，讓冰塊均勻地在不銹鋼容器四周分布，然后過兩分鐘，轉(zhuǎn)動(dòng)手搖冷凍器，讓冰淇淋原料徹底冷卻，然后在冰中加鹽，讓冰淇淋凍結(jié)。

煉乳和固體乳的開發(fā)，加上均質(zhì)機(jī)、巴斯德殺菌和攪凍機(jī)的發(fā)明刺激了早期冰淇淋工業(yè)的發(fā)展。在冰淇淋工業(yè)的發(fā)展中，最重大的進(jìn)步為1925年連續(xù)攪凍機(jī)的發(fā)明。 [3]

奶油冰淇淋

以往抽查中不合格產(chǎn)品有以下幾個(gè)方面的問題：微生物指標(biāo)超標(biāo)，部分產(chǎn)品的理化指標(biāo)（如脂肪含量、膨脹率等）不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，鉛含量超標(biāo)，添加劑超標(biāo)等。選購建議：

7招教你選購冰淇淋： [1]

1.冰淇淋的原料和工藝有時(shí)差別很大，消費(fèi)者在選購時(shí)首先要看包裝上是否標(biāo)注生產(chǎn)廠家。

2.冰淇淋是否完好地儲(chǔ)放在-18℃以下的冷凍柜中。

3.外包裝是否完好，有否滲透或缺損，否則會(huì)造成微生物等的二次污染。

4.產(chǎn)品的有效期是否在預(yù)計(jì)食用的日期之內(nèi)等。

5.選購冷飲莫貪“色”花花綠綠的冰糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購時(shí)應(yīng)盡可能敬而遠(yuǎn)之。

6.最后要看一看產(chǎn)品的形狀是否有變化，若變了形，則有可能是產(chǎn)品在運(yùn)輸或貯存過程中，由于溫度過高致使產(chǎn)品融化后再次冷凍所致，這也極可能造成微生物的繁殖而超標(biāo)，且口感也會(huì)變差。

7.建議消費(fèi)者在選購時(shí)首先選擇名牌大企業(yè)的產(chǎn)品，因其質(zhì)量有保證。

【謠言】

炎炎夏日已經(jīng)到來，冰淇淋開始熱銷。香甜的口感、冰爽的味道，讓不少人對它愛不釋手。不管是在小孩子還是成年人當(dāng)中，都有一大批冰淇淋的“死忠飯”。但是，受到廣泛歡迎的冰淇淋也在經(jīng)受謠言攻擊。網(wǎng)上盛傳：冰淇淋之所以越來越難融化，是因?yàn)槠涮砑恿硕喾N添加劑。而添加劑會(huì)對人體健康造成影響，于是冰淇淋成為大家心中的垃圾食品 [2]。

【謠言粉碎機(jī)】

上述謠言可以簡單概括為：冰淇淋越不易化，添加劑越多，對人體傷害越大。實(shí)際上，三者之間并非存在必然聯(lián)系。據(jù)北京晨報(bào)報(bào)道，食品安全與營養(yǎng)專家阮光鋒稱，添加劑過多確實(shí)會(huì)對人的健康有所影響，但冰淇淋不易融化不代表添加劑更多，不能將三者混為一談 [2]。

冰淇淋的“抗融性”

一到夏天，我們總會(huì)格外擔(dān)心停電。大多數(shù)人是對高溫難以忍受，但總有一些腦洞大開的朋友擔(dān)心：停電了，那超市里的冰淇淋和雪糕怎么辦啊。實(shí)際上，生產(chǎn)商們早就考慮到這個(gè)問題了。作為只能在冷凍環(huán)境中存活的食品，它在制作過程中通常會(huì)用“抗融性”這一指標(biāo)來衡量冰淇淋抗融化的能力 [2]。

所謂抗融性，是指冰淇淋對室溫的耐受程度。但冰淇淋是一種復(fù)雜的混合體系，因此其抗融性也會(huì)受多種因素的影響。這也使得抗融性成為冰淇淋行業(yè)長期的研究課題 [2]。

添加劑之于抗融性：充分但不必要 [2]

我們常吃冰淇淋，但很少關(guān)注冰淇淋的成分。如果仔細(xì)去看任何一款冰淇淋，它的基本組成原料大致包含：水、乳、蛋、甜原料、油脂和其他食品添加劑。其中穩(wěn)定劑是親水性的膠體物質(zhì)，可以有效提高粘度和膨脹度；乳化劑能改善穩(wěn)定性和保型性，增加室溫下冰淇淋的耐熱性?？梢钥闯觯褂锰砑觿┐_實(shí)能夠增強(qiáng)冰淇淋的抗融性 [2]。

但在這一條件之下，我們必須思考兩個(gè)問題：一是添加劑難道越多越好嗎。事實(shí)并非如此。據(jù)東方早報(bào)報(bào)道，添加劑的使用并不是越多越好，還要考慮工藝條件及成本等因素。二是添加劑是增強(qiáng)抗融性的因素嗎。答案是：并不是。據(jù)國際在線報(bào)道，日本一家名為“海藻食品研究所”的公司日前推出了一種在常溫下可以保持一小時(shí)不融化的冰淇淋。它靠的可不是添加劑，而是一種很常見的成分——豆渣 [2]。

由此可見，冰淇淋不易融化并不一定是添加劑“搞的鬼”，而且，并非所有冰淇淋都會(huì)傾向于使用更多添加劑。在市場上銷售的冰淇淋大多符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，因此不必太擔(dān)心添加劑過多對健康的影響 [2]。

食物名稱冰淇淋含量參考約每100克食物中的含量能量167 千卡蛋白質(zhì)3.4 g脂肪6.4 g膽固醇18 mg脂肪酸6 g飽和脂肪酸4.6 g多不飽和脂肪酸0.2 g單不飽和脂肪酸1.4 g水分66 g碳水化合物23.9 g灰分0.7 gαE0.1 mg鈉75 mg鎂14 mg磷100 mg鉀140 mg鈣110 mg錳0.01 mg鐵0.1 mg鋅0.3 mg維生素A21 μg維生素B1（硫胺素）0.03 mg維生素B2（核黃素）0.14 mg煙酸（煙酰胺）0.1 mg泛酸0.43 mg維生素B60.02 mg維生素B120.3 μg維生素D0.1 μg維生素E0.1 mg維生素K1 μg

展開

相關(guān)知識(shí)

吃冰淇淋真的會(huì)變胖嗎?
模擬人生4冰淇淋減肥法
孕婦吃什么|孕婦能吃冰淇淋嗎
零負(fù)擔(dān)巧克力冰淇淋丨健康·零食
坐月子吃什么|坐月子可以吃冰淇淋嗎
7款冰淇淋對比檢測報(bào)告：和路雪可愛多熱量最高
【步驟圖】零負(fù)擔(dān)巧克力冰淇淋丨健康·零食的做法
ELMECO QUICKCREAM BLACK冰淇淋機(jī)為餐飲業(yè)帶來高效環(huán)保完美結(jié)合
驚！吃1支霜淇淋＝喝下4匙油
巧克力和冰淇淋也是“健康食譜”

網(wǎng)址: 冰淇淋 http://m.u1s5d6.cn/newsview480895.html