冰美式無疑是咖啡館中最簡單的熱門單品，只需將意式濃縮、冰塊、水組合。同樣的“配置”，將冰美式多加了幾個步驟就變?yōu)榱硪豢羁Х取魃潮朗健?/p>

怎么個“流沙”法？

“流沙”是指濃縮咖啡的油脂在蒸汽打發(fā)下，化作細(xì)膩的金黃色泡沫層，倒入杯中靜置等待咖啡分層，形成了細(xì)沙般層層滑落的視覺效果。

當(dāng)利用蒸汽打發(fā)牛奶時，空氣被打入到液體中，在乳蛋白的表面張力作用下，形成了許多細(xì)小泡沫?？Х扔椭怯芍参镉?、蛋白質(zhì)、糖類以及一些芳香物質(zhì)構(gòu)成，打發(fā)過程中蛋白質(zhì)將空氣包裹住，形成大泡。較大的泡泡被卷進(jìn)漩渦后，被切割分解成細(xì)小的泡沫。咖啡內(nèi)蛋白質(zhì)之間相互黏結(jié)作用，變成綿密的泡沫組織混合于液體中。

質(zhì)量較輕的淺色小泡泡群就開始往上浮，在頂部“匯聚”。水分子往下沉，下半部顏色逐漸變深，就有了我們看到的“流沙狀”。

萃取出雙份意式濃縮液38克，倒入裝有約100克冰塊的拉花缸當(dāng)中，加入50克常溫水，輕輕搖晃，使咖啡液充分冷卻。

打發(fā)跟制作奶泡的步驟相同，進(jìn)氣后調(diào)整拉花缸角度讓液體形成漩渦（能聽到冰塊撞擊的聲音），直到冰塊完全融化說明打發(fā)結(jié)束。

另外，前街留意到有朋友不加水直接進(jìn)行打發(fā)，這樣容易導(dǎo)致進(jìn)氣太多，而液體過少讓蒸汽棒無法插入將泡泡打綿密。前街建議可以加少許冰水，避免咖啡液變熱卻沒有綿密泡沫層。

準(zhǔn)備一個帶有冰塊的杯子，將打發(fā)好的咖啡液倒入，便可開始欣賞像瀑布般滑下的咖啡液了～

味覺上，由于味道濃烈的濃縮咖啡，加入了冰塊打發(fā)，咖啡液的苦味被降低，反而突出了淡淡的香草風(fēng)味和清爽的莓果酸甜，加上泡沫層細(xì)膩綿滑，有了些黑啤的口感。

美式也可以這樣玩～

流沙冰美式的泡沫層較厚，能撐托住較為輕巧的食材，比如可食用干花。前街嘗試了將食用桂花撒于泡沫層上，咖啡的層次得到提升之余，還多了幾分優(yōu)雅花香。

將咖啡液倒入提前凍好的“冰杯”中，再讓其平穩(wěn)浮于水面，等待濃縮咖啡液從內(nèi)部“躥流“出來。這就是曾火爆的瀑布冰美式咖啡，通過冰塊固態(tài)融化為液體呈現(xiàn)出動態(tài)視覺效果。

冰美式作為一款“久戰(zhàn)不衰”的經(jīng)典咖啡，由于制作原料少、步驟簡單，二次創(chuàng)意的空間很大。也許有時我們稍稍換一下思路，就能打造出一杯新的“爆款”咖啡。

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2023-03-20 11:04:59

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