首頁資訊冷萃咖啡制作要點是什么？冷泡和冰滴有什么區(qū)別？為什么萃取時間要8個小時？中國咖啡網(wǎng)

冷萃咖啡制作要點是什么？冷泡和冰滴有什么區(qū)別？為什么萃取時間要8個小時？中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 01:36

即便立秋的到來給炎熱的廣東帶來了些許涼意，但也就些許！大家還是被37°C的毒辣高溫炙烤著！也因為如此，冰爽味濃的冷萃咖啡依舊是大部分人的心頭好！

但很多居家自制的朋友發(fā)現(xiàn)，自己做出來的冷萃咖啡總是沒有咖啡店里喝到的那般濃郁。就和加了冰的熱手沖一樣，有味道，但十分清淡。于是前街后臺就收到了非常多關(guān)于冷萃咖啡的私信。

「冷萃咖啡」，指的是使用冷水萃取的咖啡。所以無論是滴濾式的冰滴咖啡，還是浸泡式的冷泡咖啡，它們皆屬于冷萃咖啡的一員。正常情況下，當(dāng)我們喝到一杯咖啡味道十分寡淡的時候，便意味著這杯咖啡的濃度不夠高！而導(dǎo)致咖啡濃度不夠高的情況無非就是兩種，一種是萃取不夠充分，一種則是咖啡被稀釋過度！相較于手沖咖啡來說，冷萃咖啡的這類“事故”會發(fā)生地更加頻繁。起因十分簡單，因為大部分朋友套用了手沖咖啡的制作理念來制作冷萃咖啡，所以才導(dǎo)致萃取出來的咖啡味道寡淡。那么今天，前街就來分享一下，究竟是什么原因?qū)е碌目Х裙训?，大家可以參照一下，避避雷~~一：粉水比例過低造成的濃度稀釋很多朋友在制作冷萃咖啡的時候都會使用熱手沖咖啡一樣的粉水比例，因為想著用時那么長，萃取自然會更加全面。那么這便是導(dǎo)致咖啡濃度不夠高的罪魁禍?zhǔn)字唬河盟^多。

原因十分簡單，因為冰水的萃取效率并不高，所以它需要漫長的萃取時間才能夠讓咖啡獲取一個適宜的濃度。但即便如此，它也沒有辦法像熱沖一樣，將咖啡里的物質(zhì)完整的帶出來。所以這就導(dǎo)致在同樣的比例下，我們泡出來的咖啡濃度不夠高，味道寡淡。因此，我們會在制作冷萃咖啡的時候就需要增加粉水比，用更少的水去萃取咖啡，以此獲取一個足夠的咖啡濃度！一般來說，前街會使用1：10~1：12的粉水比進(jìn)行萃取，想要濃一些就使用1：10，即便后面覺得太濃也可以選擇加冰/加水進(jìn)行稀釋；如果后續(xù)不想加冰，想直接喝，那就選擇1：12，稍淡一些~二、研磨過粗或者過細(xì)，導(dǎo)致萃取效率過低眾所周知，咖啡研磨的粗細(xì)決定了粒徑大小。當(dāng)研磨越粗的時候，咖啡粉的表面積就越小，萃取效率因此降低。所以大多數(shù)人都會在制作冷萃咖啡的時候?qū)⒀心フ{(diào)的很細(xì)很細(xì)，試圖讓水能夠更好的萃取出咖啡粉里的物質(zhì)。但其實這樣做，在冷萃（泡）咖啡的時候反而會起到一個負(fù)面效果！

因為在長時間的靜置下，過細(xì)的顆粒會抱團(tuán)結(jié)塊，并在不斷的累計下，對水的萃取形成阻礙！詳情可以移步這篇文章《為什么研磨越細(xì)萃取率越低？》詳解！因此，前街會建議我們在制作冷萃的時候使用一個冰手沖的研磨度，這樣就不會因為過粗而導(dǎo)致萃取不足，也不會因為過細(xì)而導(dǎo)致抱團(tuán)結(jié)塊！

如果是在研磨無法改變的情況下，可以通過使用濾包來進(jìn)行分裝浸泡，這會是一個非常不錯的方法！不僅萃取效率更高，還不用過濾咖啡渣。（這也有相關(guān)文章，可以點擊直達(dá)哈《茶包泡冷萃？》）三、放置的時間不夠久，冷水沒能充分萃取因為水的溫度較低，正如前面所說，它需要更多的時間來進(jìn)行萃取。所以一般來講，我們都會對冷泡和冰滴的萃取時間進(jìn)行控制！例如冷泡的時間會控制在八小時以上，冰滴則是將水滴落的速度調(diào)整為2秒一滴，以此延長萃取時間。只有這樣，冷水才能夠擁有充沛的時間進(jìn)行萃??！
而值得注意的是，冰滴除了萃取時間以外，它還需要一定的“熟成”時間。通過放置，咖啡會進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵會給冰滴帶來極為豐富的香氣及味道，喝起來更為出彩！導(dǎo)致冷萃咖啡寡淡的原因主要就是以上三點，大家可以對照一下看看中了哪些~如有其他的因素，歡迎大家私信前街，下次分享一定加入！- END -

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