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喝星巴克冷萃健康嗎？冷萃咖啡因含量冷萃咖啡風(fēng)味描述

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 01:24

喝星巴克冷萃健康嗎？冷萃咖啡因含量

冷萃咖啡是以低溫長(zhǎng)時(shí)間萃取保存咖啡原始風(fēng)味，所以在外面賣(mài)的冷萃咖啡價(jià)格一般都偏高，低溫萃取也因此讓冷萃咖啡具有獨(dú)特的風(fēng)味，但許多人長(zhǎng)久以來(lái)都對(duì)咖啡與內(nèi)含的咖啡因含量有些誤解。

例如許多人會(huì)認(rèn)為特濃咖啡有著最多咖啡因（但如果你以飲料含量來(lái)看，其實(shí)就不是）;深度烘焙的咖啡會(huì)比淺度烘焙咖啡來(lái)的含有更多咖啡因（其實(shí)并不是，所有烘焙程度到最后都有差不多含量的咖啡因）。另外，也有許多人覺(jué)得冷萃咖啡（冷釀咖啡）會(huì)含有更多的咖啡因。那么，實(shí)際上是這樣嗎？

咖啡中的咖啡因含量是非常易變的

大家要知道的第一件事就是咖啡中的咖啡因含量非常容易變化。能量飲料可以好好的把咖啡因含量列出來(lái)，但咖啡飲料里的咖啡因變化范圍可以非常的大。舉例來(lái)說(shuō)，一杯阿拉比卡咖啡可能會(huì)含有84-580毫克的咖啡因。甚至每家咖啡連鎖店沖煮出來(lái)相同品名的咖啡，咖啡因含量都可能不一樣。

在這之中，有許多變量參雜著：咖啡種類(lèi)，研磨程度，沖泡時(shí)間，咖啡豆混合比例等都會(huì)對(duì)咖啡因含量有影響。

撇開(kāi)這些變量，冷萃咖啡的咖啡因一般來(lái)說(shuō)比尋?？Х葋?lái)得少

咖啡因是可溶于水的，如果用來(lái)泡咖啡的水越熱，就會(huì)有越多的咖啡因被溶出來(lái)。這個(gè)事實(shí)也解釋了熱萃咖啡會(huì)比冷萃咖啡有更多的咖啡因（因?yàn)槔漭涂Х仁怯美渌疀_泡出來(lái)的?。?。

咖啡因的可溶度主要由溫度決定，如果咖啡豆跟水的比例恒定，那個(gè)冷萃咖啡的咖啡因就會(huì)比熱萃咖啡來(lái)的少但問(wèn)題來(lái)了：冷萃咖啡一般來(lái)說(shuō)咖啡豆與水的比例可能會(huì)是一般咖啡的2到2.5倍，也意味著理論上冷萃咖啡咖啡因會(huì)比傳統(tǒng)制程與比例沖出來(lái)的咖啡來(lái)的多。不過(guò)冷萃咖啡一般來(lái)說(shuō)會(huì)需要牛奶或水來(lái)稀釋?zhuān)虼擞职芽Х纫驖舛认♂屃讼聛?lái)

羅布斯塔（羅布斯塔）種咖啡豆的咖啡因含量約為重量的2％，而且大約是阿拉比卡（阿拉比卡）種的兩倍。以?豆來(lái)算好了，100G羅布豆的咖啡因含量為2g（2％），以0℃，100ml冰水共存的狀態(tài)下，萃取出來(lái)的咖啡因比較低（只能萃出0.6g）。但是，之前我們有提過(guò)粉水比，100g的豆子不會(huì)只用100ml的水（即1：1的比例萃?。?，至少都會(huì)用1:10的比例，所以即使是100g的羅布豆，以0℃，1000ml冰水制作冷萃咖啡，咖啡因還是會(huì)盡數(shù)分出，所以冷萃咖啡的咖啡因并不會(huì)因萃溫低而變得比較少。

星巴克的冷萃咖啡就是個(gè)好例子。一杯星巴克的16盎司冷泡咖啡據(jù)報(bào)有200毫克咖啡因，但一杯16盎司的普通咖啡也大概有260-360毫克的咖啡因，看你選了什么咖啡豆。

那冷萃咖啡喝起來(lái)的風(fēng)味有差別嗎？

咖啡的萃取過(guò)程一般都是經(jīng)過(guò)高溫萃取，會(huì)使得咖啡當(dāng)中的單寧酸分解成焦梧酸造成苦澀感與酸感。然而冷萃咖啡因?yàn)榈蜏剌腿〉年P(guān)系在這方面可以比高溫萃取的咖啡降低約67％，而且在低溫當(dāng)中水與咖啡粉長(zhǎng)時(shí)間的接觸，使得只有小風(fēng)味的物質(zhì)，如花果香被萃取出來(lái)，而偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏，焙烤味很難被萃區(qū)出來(lái)，如此冷萃咖啡喝起來(lái)能夠更喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，喝起來(lái)更滑順，層次風(fēng)味明顯，且明顯回甘。

同樣的豆子不同的萃取方式可以產(chǎn)生完全不一樣的味道，甚至因?yàn)榈蜏剌腿”容^少萃取出咖啡的油脂，所以冰滴冷萃咖啡一般可以保存兩周，而且隨著保存時(shí)間長(zhǎng)，咖啡經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，味道更迷人，甚至可以喝的到酒香！冷萃冰滴咖啡能顯出豆子原味層次明顯，而且風(fēng)味滑順回甘。

聽(tīng)說(shuō)冷萃咖啡喝起來(lái)更健康些？

因?yàn)榭Х葲](méi)有經(jīng)過(guò)高溫的萃取，所以咖啡當(dāng)中的雜質(zhì)被萃取出來(lái)的比較少，所以對(duì)于時(shí)常喝咖啡造成腸胃不適的朋友，可以試試看冷萃咖啡，他相對(duì)于高溫萃取的咖啡來(lái)說(shuō)對(duì)于腸胃更友善一點(diǎn)。另外冷萃一般來(lái)說(shuō)咖啡因稍微低一些（例如星巴克大的冰咖啡咖啡因含量225mg，冷萃的含量為200毫克）。

所以不用擔(dān)心冷萃咖啡會(huì)咖啡因過(guò)濃，帶給你心悸等副作用。一杯相同大小的冷萃咖啡跟熱萃咖啡咖啡因含量相差不大。